Консервант Е220 и его воздействие на организм

Богатые серой продукты питания

Хорошим источником серы в продуктах являются сыр, яйца[2], моллюски, рыба, постная говядина и молочные изделия. Менее богаты макроэлементом практически все растительные продукты. Большее количество серы содержат: горох, капуста, фасоль, чеснок, лук, зародыши пшеницы.

[1] Считается, что суточная потребность взрослого здорового человека в сере составляет 4-5 г, а по данным В.А. Тутельяна – 1 г.

[2] Именно компоненты серы ответственны за неприятный запах в гнилых яйцах.

Сера: польза и вред для организма человека

Благодаря своим горючим свойствам сера с древности была популярной у магов, шаманов, алхимиков. Она входит в состав пороха, используется в разных пиротехнических составах. У многих людей сера ассоциируется со спичками. Действительно, головки спичек содержат это вещество наряду с другими, и при их воспламенении выделяется сернистый газ SO2, обладающий характерным едким запахом.

Несмотря на это, сера обладает большой биологической ролью, отвечая за множество процессов, протекающих в организме. Она участвует в формировании ногтей и волос, нужна для нормальной работы печени, требуется для процессов регенерации и очистки. Для нормального функционирования наших органов и тканей сера должна поступать с пищей в достаточно большом количестве.

Общая характеристика серы: история открытия и свойства

Ветхозаветное упоминание о сере касалось создания огненных условий для нераскаявшихся грешников, а при появлении представителей подземного мира, согласно древним мифам и поверьям, люди чувствовали запах серы. Горючесть этого вещества и резкий удушливый запах сероводорода, который часто присутствует в месторождениях серы, сделали этот элемент непременным компонентом мистических ритуалов и древних обрядов. Однако горючие свойства серы и легкость вступления в химические реакции привлекали внимание пытливые умы в древности, которых интересовали не мистическое, а практическое ее применение. У Гомера встречается подробное описание смертельной опасности паров, выделяющихся при горении серы. Древнегреческие завоеватели в 424 году до нашей эры использовали в битве при Делии так называемый греческий огонь – зажигательную смесь из серы, нефти и масла. Древний Китай подарил миру идею фейерверков и первого прототипа пороха на основе серы. Арабские алхимики вывели ртутно-серную теорию происхождения веществ, по которой сера считалась первоисточником всех известных на то время металлов.

Много лет серу считали обязательным компонентом каждой металлической руды, откуда вещество получали путем окислительного обжига. Складывали руду в глиняный горшок с отверстием в дне и нагревали. При этом расплавившаяся сера стекала сквозь отверстие в подставленную емкость. В 18 веке французский химик Антуан Лавуазье доказал, что сера – это не соединение, а самостоятельное вещество, типичный неметалл – хрупкое вещество желтого цвета, который ввели в периодическую систему химических элементов Д.И. Менделеева под названием «сульфур» и с обозначением S (от латинского слова «sulfur»). Этимология слова в точности не известна. Латинское название предположительно образовалось из созвучного индоевропейского корня со значением «гореть», а старославянское слово «сера» известно с 15 века и обозначало «горючее вещество».

В странах древних цивилизаций было много месторождений самородной серы, которые разрабатывались греками, позднее римлянами, а Сицилия славилась добычей и переработкой серы на протяжении нескольких столетий. Сера химически активный элемент, поэтому в природе бывает не только в виде самородков, но и в составе минеральных соединений – сульфатов и сульфидов. Ее также получают при добыче нефти, природного газа и горючих сланцев. По уровню содержания в земной коре сера занимает 16-ю позицию, составляя 0,05% ее массы. В местах залежей серы земная кора часто содержит ядовитый зловонный газ сероводород. В природных водах сера – на 6-м месте по содержанию: в виде сульфатных ионов она поддерживает солевой состав пресной воды.

С давних пор серу широко применяли в быту: ей чернили оружие (покрывали металл жидким сульфатным раствором, от которого образовывалась тонкая черная пленка оксида; оружие обретало благородный отлив и не ржавело). Серу применяли для отбеливания тканей, изготавливали из нее лечебные мази, использовали для борьбы с насекомыми. Позднее сера стала обязательным компонентом черного пороха и серной кислоты. Сегодня важные отрасли применения серы – это выработка бумаги и вулканизация каучуков при изготовлении резины, производство удобрений и пластмасс, спичек и взрывчатки, смазочных веществ и технических масел, тканевых красителей и антидетонаторов. Ученые подсчитали, что из полутора сотен наиболее важных химических продуктов, которые на сегодня делают в мире, 88 требуют использования серы или ее соединений. Сера содержится и в растениях, и в организме человека.

Признаки дефицита

Недостаток серы в организме можно распознать по следующим признакам и симптомам:

1. Высокое артериальное давление, тахикардия.
2. Сухая, шелушащаяся кожа, ломкие ногти, сухие и тусклые волосы.
3. Повышенный уровень сахара в крови.
4. Высокий уровень холестерина в крови.
5. Аллергические проявления.
6. Заболевания почек и печени.
7. Систематические мышечные и суставные боли.
8. Проблемы со стулом, в частности, запоры.

Важно! Избыток рассматриваемого элемента встречается крайне редко и не может возникнуть из-за потребления продуктов, которые его содержат. Причиной переизбытка вещества может быть или длительный контакт с газообразными соединениями серы или ее внесение в организм насильственным путем.

Источники серы для человека

Современная фармакология выпускает множество препаратов, действующим веществом или сопутствующим компонентов в которых является сера. Прежде всего это мази и кремы, которые применяются наружно и помогают избавиться от проявлений кожных заболеваний. Самым известным веществом с серой является одноименная мазь.

Серу содержат и многие шампуни лечебного назначения для избавления от перхоти и себореи. Такие вещества продаются без рецепта и часто назначаются трихологами и при прочих проблемах с волосами, например при слабости волосяной луковицы или сильной ломкости волос. Активное вещество при местном применении быстро проникает в поврежденные луковицы и тем самым восстанавливает структуру покрова.

Сера в виде макроэлемента присутствует во многих витаминно-минеральных комплексах, действие которых направлено на поддержание красоты и молодости кожи, волос и ногтей, а также тела в целом. Наиболее популярными препаратами являются пивные дрожжи, обогащенные многими минералами помимо серы. А еще для поддержания красоты и здоровья широко используются бальнеологические процедуры с использованием воды, насыщенной серой и ее активными соединениями.

Увеличить процент серы в организме можно с помощью специальных пастилок, основным ингредиентов в которых является сера. Судя по отзывам людей, испробовавших этот метод на себе, после начала употребления этого препарата они смогли избавиться не только от симптомов нехватки вещества, но и от двух вредных привычек – переедания и курения.

Также серу содержат препараты, благодаря которым можно побороть бактериальные заражения. Эти вещества относят к сульфаниламидной группе. Несмотря на то, что препараты отпускают без рецепта, не стоит использовать их для самолечения, и уж точно они не являются источником серы как продукта питания!

Суточная потребность и источники серы

Благоприятствуют усвоению серы фтор и железо. Такие элементы, как мышьяк и молибден, затрудняют всасывание элемента организмом. Селен также замедляет усвоение серы.

В сутки человеку необходимо от 4 до 12 граммов серы. Повышенную потребность испытывают спортсмены. Дети в период интенсивного роста также нуждаются в повышенных дозах нутриента. Потребность в сере увеличивается с возрастом.

Рациональное питание позволяет предупредить дефицит серы в организме. В рацион следует включать продукты, богатые серой. К ним относятся: сыры, яйца, рыба, молоко, фасоль, лук, яблоки, капуста, злаки.

Нахождение вещества в готовых продуктах

Перед использованием – изготовлением сока, пюре, повидла, начинки для конфет, продукты проходят десульфитацию. Дело в том, что сернистый газ с легкостью испаряется при повышении температуры, поэтому при термообработке овощей, фруктов или мяса этот антиокислитель в буквальном смысле слова исчезает. Его содержание в таких продуктах ничтожно и на другие консерванты или усилители вкуса он действия не оказывает: например, влияние глутамата натрия в колбасе при наличии Е220 никак не изменяется.

Несколько иначе обстоит дело с другими продуктами.

Диоксид серы в сухофруктах

Сухофрукты получают при высушивании или завяливании плодов на солнце или в специальных сушильных камерах. Вследствие обезвоживания плод уменьшается в размерах, кожица его сморщивается и зачастую приобретает сероватый грязный оттенок. Последнее, мягко говоря, аппетит не пробуждает.

Чтобы придать продукту товарный вид, сухофрукты – курагу , чернослив, изюм, обрабатывают сернистым газом. При этом вещество уничтожает микробы и придает плодам стойкость к плесени и жучкам.

Концентрация консерванта в сухофруктах не выше, чем в свежих – до 0,2%. Для человеческого организма она безвредна. Однако при нарушении технологии обработки возможно превышение концентрации.

Противопоказания и побочные эффекты

К применению данного вещества почти нет противопоказаний, можно отметить только гиперчувствительность к элементу, наличие злокачественных новообразований, а также беременность с лактацией, и детский возраст до шести лет. Маленьких детей лечить серным порошком без назначения педиатра настоятельно не рекомендуется. Несмотря на пользу, которую доставляет сера человеческому организму, в некоторых случаях её приём может нанести большой вред, особенно при ослабленном иммунитете.

Важно знать о том, что здоровый человек не нуждается в дополнительном употреблении рассматриваемого химического элемента в порошкообразном виде, поскольку при правильном питании он прекрасно всасывается в организме.

Только при наличии патологий, свидетельствующих о нехватке этого вещества, появляется необходимость в его дополнительном приёме. Побочных эффектов от употребления очищенной серы не установлено.

Особенности разных видов серы

Если вы твердо решили начать лечение кожных проблем с помощью серы, обратите внимание на следующие факты:

1. Ушная и медицинская сера — разные вещи. Среди народных методов часто встречаются рецепты с использованием ушной серы, однако непосредственное содержание элемента в ней крайне мало. Но в ушной сере присутствует пыль, бактерии и остатки эпидермиса, которые при нанесении на открытые воспаления могут еще больше усугубить проблему.
2. Употребление горючей серы должно быть согласовано с врачом. Только он может определить необходимые дозировки.
3. Гомеопатическая сера обладает очень низкой концентрацией вещества, как и все гомеопатические препараты. Лучше и дешевле купить медицинскую серу в чистом виде.
4. Применение мазей и болтушек для лица может придать коже легкий желтоватый оттенок и неприятный запах. Это быстро проходит, но лучше не пользоваться серосодержащими веществами, если вам предстоит выходить из дома. Лучшее время для применения — вечером после работы и в выходные дни.
5. Период беременности и грудного вскармливания является противопоказанием для применения мазей на основе серы. Если вы обнаружили у себя дефицит вещества в этот период, проконсультируйтесь с врачом о подходящих для вас формах выпуска препарата.
6. Не стоит применять серные мази на детях младше 3 лет. Это может вызвать избыток серы, аллергическую реакцию и массу проблем с кожей.