Копченая рыба во время беременности. Можно ли беременным есть скумбрию

Самая полезная скумбрия — приготовленная своими руками

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Полезные свойства скумбрии определены ее химическим составом. Это большой натуральный источник витаминов: А, D, Е, Н, группы В. 100 грамм рыбы обеспечивает 400% рекомендуемой суточной потребности организма в витамине В12, который способствует правильному усвоению и расщеплению жиров. Среди элитных сортов рыбы скумбрия выступает рекордсменом по содержанию полинасыщенных жирных кислот омега-3. В ее состав входят важные микро- и макроэлементы — фосфор, йод, фтор, кальций, калий, марганец, магний, железо. Для обеспечения организма суточной нормой фосфора и калия необходимо съесть 300-400 грамм скумбрии.

Среди элементов пищевой ценности самым высоким является показатель белка. Усваивается он человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем белок говяжьего или куриного мяса. Порция скумбрии в 200 грамм обеспечит суточную норму этого продукта. А ее калорийность в 2 раза меньше, чем в белой рыбе. В 100 граммах сырой скумбрии содержится около 200 калорий. Наиболее высокую жирность рыба имеет в осенний период, она достигает 30% от общего веса. Осенняя скумбрия — источник витаминов и омега-3 жирных кислот. Соотношение белков, жиров и углеводов скумбрии составляет 1:07:0.

Пищевая ценность свежей скумбрии (КБЖУ):

Нутриент Количество в 100 граммах Норма % от нормы
Калории 191 ккал 1684 ккал 13,41
Белки 18 грамм 76 грамм 21,95
Жиры 13,2 грамм 60 грамм 20,31
Углеводы 0 грамм 125 грамм

Несмотря на высокую калорийность, скумбрия очень полезна. Ее можно включать в диеты при похудении, так как она содержит легкоусвояемые белки и жирные кислоты. Калорийность и БЖУ приготовленного продукта зависит от способа кулинарной обработки. Наиболее полезно есть скумбрию вареную, запеченную в духовке, приготовленную на пару и гриле. Можно запекать ее в фольге и с овощами. В малосольной рыбе также хорошо сохраняются полезные вещества. Чтобы не добавлять блюдам лишних килокалорий, следует готовить их с минимальным количеством соли и без масла. При здоровом питании целесообразно отказаться от жареной и копченой рыбы. Если все же имеется большое желание закоптить скумбрию, то предпочтительнее применить холодное копчение.

КБЖУ приготовленной рыбы:

Скумбрия в различных обработках Калорийность, ккал Белки, грамм Жиры, грамм Углеводы, грамм
Маринованная 142 12,8 8,3 3,7
На гриле 178 22,0 19,0
На пару 191 18,0 13,2
Соленая 194 18,0 13,1
Запеченная 195 18,0 13,0
Отварная 211 19,6 14,7
Холодного копчения 221 20,7 15,5
Жареная 240 17,0 16,0
В масле 278 13,1 25,1
Горячего копчения 317 22,1 23,8 4,1

Витамины в скумбрии

Макрель богата витаминами. В 100 г этой рыбы содержатся:

  • ретиноловый эквивалент (A) – 10,012 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,119 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
  • холин (B4) – 66,105 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,847 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,798 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 8,887 мкг;
  • кобаламин (B12) – 11,744 мкг;
  • аскорбиновая кислота (C) – 1,292 мг;
  • токофероловый эквивалент (E) — 1,577 мг;
  • биотин (H) – 0,177 мкг;
  • филлохинон (K) – 4,947 мкг;
  • никотиновая кислота (PP) – 11,701 мг.

Кроме этого, в состав скумбрии входит кальциферол (витамин D). Концентрация этого соединения в сыром филе рыбы – 16,064 мкг на 100 г.

Биологическая ценность скумбрии

Благодаря богатому содержанию белка, витаминов и низкой энергетической ценности, рыба очень ценна для диетического питания и для меню беременных . Незаменимый витамин D содержится в этой рыбе в избытке.

Практически все витамины группы «В» содержатся в скумбрии. Калорийность этой рыбы невероятно мала, кроме того, она ценна своим содержанием витамина РР и В12, фолиевой кислоты (или витамина В9) и белка, что важно для беременных.

Среди жирных рыб элитных сортов скумбрия занимает первое место по содержанию в ней омега-3 жирных кислот, так необходимых организму.

Мясо этой рыбы богато микро- и макроэлементами , что объясняет его невероятную пользу:

Благодаря высокой питательной ценности эта рыба полезна при диете, активных занятиях спортом, при профилактике набора лишнего веса. Правильное усвоение жиров, а также выведение их из организма обеспечивает витамин В12, присутствующий в скумбрии в большом количестве. Это делает рыбу полезной при планировании диет и режимов правильного питания и не даёт излишкам жира накапливаться в организме, собираясь то на ягодицах, то на животе.

Влияние скумбрии на организм:

  • Укрепляет нервную систему;
  • Снижает риск возникновение заболеваний сосудов и сердца;
  • Улучшает зрение;
  • Стимулирует выделение молока при кормлении грудью;
  • Усиливает сексуальное влечение у женщин и потенцию у мужчин;
  • Снижает уровень холестерина;
  • Значительно снижает риск тромбообразования и отток крови в мелких сосудах;
  • Повышает гемоглобин;
  • Ослабляет симптомы псориаза;
  • Активно воздействует против таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит и атеросклероз;
  • Снижает риск возникновения астмы;
  • Оздоровляет и укрепляет кости, скелет и хрящи. Именно это делает её незаменимым продуктом для детского растущего организма и для людей преклонного возраста, нуждающихся в дополнительных источниках «строительных кирпичиков»;
  • Низкая калорийность рыбы не позволяет организму пополнить склад жировых клеток.
Читайте также:  Диета доктора Гаврилова – меню, рецепты, правила и отзывы

В рационе питания детей такая рыба должна присутствовать обязательно, так как её компоненты укрепляют иммунитет, а также способствуют профилактике рахита. Развитие новообразований как доброкачественных, так и злокачественных купируется с помощью рыбьего жира, укрепляющего клеточные мембраны.

Согласно исследованиям учёных, рыбий жир, который в избытке содержится в скумбрии, способен оказывать омолаживающий эффект, обновляя и регенерируя клетки организма. Поэтому кушать такую рыбу, как и любые другие жирные виды рыб, очень полезно для здоровья в любом возрасте.

В погоне за красотой и молодостью женщины покупают различные дорогостоящие кремы и маски, отказываются нежиться на летнем солнышке. Если регулярно употреблять в пищу скумбрию , приготовленную на пару, не нужно будет больше тратиться на косметические средства, так как доказано её влияние на здоровый рост ногтей, волос, а также на сияние кожи.

Биологическая ценность скумбрии

Основные правила употребления

К выбору и использованию тушек рыбы следует подходить ответственно. Несвежий продукт или неправильно приготовленные рыбные блюда способны негативно повлиять на обменные процессы.

Чтобы питание было здоровым, следует обратить внимание на качество скумбрии при ее выборе. Критериями свежести рыбы являются:

  • розовые жабры;
  • плотная тушка;
  • наличие блестящей и светлой поверхности.

Выбирая стейк или филе, необходимо отдавать предпочтение блестящим кускам со светлым и прозрачным мясом.

Размораживают рыбу в открытой посуде и сохраняют в холодильнике не более 1 суток.

При диетическом питании приветствуется использование скумбрии в отварном, запеченном или тушеном виде. Лучшим гарниром к ней будут отварные или запеченные овощи.

Суточная норма использования скумбрии при похудении не должна превышать 200 г. Детям и пожилым людям рекомендуется употреблять продукт не чаще 2 раз в неделю.

При рыбной диете следует не забывать, что скумбрия не разрешена для употребления при наличии проблем с печенью и поджелудочной железой. В таких случаях лучше вводить в рацион другие сорта: нежирную сельдь, треску, минтай.

Польза скумбрии

Вкусная морская рыба имеет все шансы стать любимым лакомством беременной женщины. В чем заключается польза от употребления скумбрии?

Жирорастворимые витамины

Как и все морские рыбы, скумбрия богата витамином D. Этот элемент крайне важен для гармоничного развития костной, мышечной и нервной систем плода. Нехватка витамина D в будущем может стать причиной рахита и других нарушений обмена веществ. Употребляя в пищу скумбрию в любом виде, будущая мама снижает риски развития серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом.

Богата скумбрия и витамином E. Дефицит токоферола приводит к сухости кожи, ломкости волос и появлению растяжек. Для того чтобы этого избежать, врачи советуют беременным женщинам употреблять в пищу продукты, богатые витамином E. В число блюд, рекомендованных врачами, входит и скумбрия, а также другая морская рыба.

Антиоксиданты

Скумбрия содержит большое количество антиоксидантов – полезных веществ, защищающих организм будущей мамы от преждевременного старения. Морская рыба помогает сопротивляться сердечно-сосудистым заболеваниям, что крайне важно во время беременности. Регулярное употребление скумбрии снижает уровень холестерина, разжижает кровь и препятствует образованию тромбов.

Нормализация работы внутренних органов

Беременные женщины, время от времени балующие себя вкусной морской рыбой, отмечают заметное улучшение самочувствия. Скумбрия влияет на работу нервной системы, активизируя мозговую деятельность. Морская рыба благоприятно воздействует и на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая переваривание пищи. Беременные женщины могут заметить положительный эффект скумбрии на костно-мышечную систему и зубную эмаль. Также скумбрия повышает уровень гемоглобина в крови и активизирует защитные силы организма.

Рисовая запеканка со скумбрией

Ингредиенты:

  • отварной рис – 200 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • скумбрия копчёная – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло сливочное.

Как готовить:

  1. Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду.
  2. Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
  3. Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой.
  4. Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тёртым сыром.
  5. Поставьте в духовку на 30–35 минут.

К столу подавайте в охлаждённом виде.

Рыба скумбрия известна кулинарам всего мира. Ее вкус, аромат и нежность мяса невозможно спутать с любой другой. Скумбрия имеет прекрасные вкусовые качества и весьма высокую полезность мяса. Именно поэтому ее относят к ценным промысловым породам. И, хотя стоимость сырой скумбрии низкая, многие гурманы причисляют блюда из скумбрии к деликатесам. А приготовить из этой рыбки можно все, что душа пожелает!

Скумбрия обитает в соленых водах, поэтому относится к морским разновидностям рыб, а не к речным (иными словами, пресноводным), как иногда ошибочно считают некоторые люди. Эта рыба стайная, живет косяками большой численности. Именно этот фактор дает возможность защититься рыбе от прочих хищных обитателей. Выгодно это и человеку, ведь рыбакам не составляет труда отлавливать большое количество скумбрий за один раз. Лов скумбрий ведется тралами и неводами. Поймать вручную ее не удается, потому что она не идет на наживу и перемещается на относительно большой глубине.

Читайте также:  Правильное питание: меню на неделю для похудения на каждый день

Скумбрия – хищник. Питается она мелкой рыбешкой и кальмарами, но при этом сама является пищей более крупных рыб. Там, где водится скумбрия, не будет редкостью встретить стаи дельфинов, акул и тунцов – рыб внешне напоминающих саму скумбрию, но имеющих большие размеры и меньшую жирность мяса. Именно эти рыбы считают скумбрию своим основным кормом.

Всего в мире насчитывается четыре разновидности этой рыбы. На прилавках наших регионов чаще всего встречается скумбрия атлантическая. Кроме названной, существует еще скумбрия:

  • японская (дальневосточная, курильская);
  • африканская;
  • австралийская.

Иногда перечисленные виды рыбы люди называют сортами. В водных пространствах абсолютно всех сравнительно тепловодных морей водятся рыбы этого отряда, немного отличающиеся по размеру и окрасу. Их также называют сортами или подвидами (как пример, азово-черноморская или балтийская скумбрия). Иногда скумбрией называют рыбу. сильно похожую на нее внешне, которая именуется биологами макрелью. Некоторые люди утверждают, что эти две рыбы – одно и то же, но кулинары говорят обратное, ведь вкусовые качества у этих двух морских обитателей разнятся, как, впрочем, отличаются и такие показатели:

  • масса;
  • окрас;
  • размер;
  • жирность и плотность мяса.

Самой крупной является скумбрия, обитающая у берегов африканского континента, а самой легкой и мелкой, соответственно, бывает японская разновидность этой морской рыбы.

Популяция скумбрий во всем мире большая, равно как и высока питательная ценность мяса этой рыбы. Оно не уступает мясу многих красных рыб по содержанию питательных веществ, но при этом имеет гораздо меньшую стоимость благодаря численности и простоте лова рыбы. Отсюда и особое «уважение» кулинаров.

Говорить об этой удивительной рыбе можно бесконечно долго. Много вопросов, касающихся приготовления, полезных свойств скумбрии и противопоказаний к употреблению можно найти на форумах. Мы также решили посвятить этой рыбке статью, которая, очень хочется надеяться, поможет разобраться в тонкостях и узнать больше интересной информации.

Рыбная диета на дней

  • Для диеты нужно тщательно выбирать рыбу. Идеально подходят нежирные сорта: хек, минтай, треска, камбала, навага. Эти сорта рыбы содержат мало калорий, в 100 граммах находится 80 — 100 ккал. И в ней содержится всего 4% жира. Можно использовать в небольших количествах более жирные сорта рыбы — это горбуша и форель.
  • При соблюдении диеты, нужно выбирать продукты, которые совместимы с рыбой — это морковь, сладкий перец, свекла, огурцы, любая капуста, зелень (руккола, шпинат, укроп, салат, петрушка). Исключение составляют редька, баклажаны, помидоры и картофель.
  • Рыбу использовать исключительно тушеную, вареную или запекать. Не используйте жаренную, копченую или соленую рыбу.
  • Соль при диете употреблять не стоит, разве что специи и немного лимонного сока, можно за день выпить 100 г сухого красного вина.

Все вышеупомянутые рекомендации помогут вам сделать диету более эффективной для похудения. А теперь рассмотрим несколько рецептов диет на рыбе, при помощи которых можно бороться с лишним весом.

За десять дней на этой диете уходит до пяти килограммов.

При соблюдении этой диеты каждое утро нужно начинать с стакана воды без газа. Употреблять воду желательно по 250 г, и перед каждым приемом еды. Перед сном рекомендуется чашка чая.

Дневное меню

Полезна ли копченая скумбрия

Мясо скумбрии жирное, сытное и нежное. Эти свойства отлично подходят для соления и копчения разными способами. И в самом деле подкопченная рыбка очень вкусна. Но насколько полезна копченая скумбрия?

С одной стороны в ней сохранены основные полезные вещества — рыбий жир и омега3 кислоты, фосфор. Но если сравнивать свойства рыбы после обработки, то можно обнаружить, что рыба горячего копчения или соленая полезна далеко не всем.

После горячего копчения, а тем более засолки, даже пара кусочков рыбки сильно задерживает жидкость в организме. К тому же копченая в промышленных условиях рыба может содержать добавки, которые вредны для здоровья. Эти свойства вредны для людей, страдающих высоким давлением, а также гастритом или язвой. Вредна такая рыба людям, страдающим заболеваниями почек и мочеполовой системы.

Гораздо полезнее скумбрия холодного копчения, а еще лучше вареная или запеченная.

Правила выбора качественного продукта

При выборе качественного продукта будут полезны следующие советы:

Свежая рыба

  1. Глаза рыбы: они должны быть влажными, прозрачными, яркими, немного выпученными. В плохом продукте они засохшие, сморщенные и мутные.
  2. Жабры: чистые, красные или розовые, без слизи и запаха.
  3. Запах: свежий, не ударяет в нос.
  4. Внешний вид: упругий, блестящий с радужными разводами, без пятен и кровоподтеков.
  5. Упругость: тушка должна быть не рыхлой, комковатой.
Читайте также:  Диета Помрой: как ускорить метаболизм и стать стройной

Копченая и соленая

Тушка должна иметь ровный цвет и сохранять упругость. Отсутствует слишком яркий аромат или окрас.

Залогом хорошего качества продукта являются также правильные условия хранения:

  1. Свежая макрель может храниться в холодильнике без обработки и не разделанная всего 1 день. Если ее очистили и извлекли все внутренности, то срок ее безопасного содержания увеличивается до 2–3 дней. В раскрошенном льду она может сохранять свежесть от 10–14 дней, а в морозильной камере — 2–3 месяца.
  2. После горячего копчения рыба может храниться в холодильнике не более 5 дней, в морозильной камере — 3 недели, в вакуумной упаковке — 2 месяца.
  3. Холодное копчение немного увеличивает срок ее реализации: в холодильнике — 2 недели, в морозилке —1 месяц, в вакууме — 3 месяца.

Как приготовить скумбрию

При слове скумбрия представляется жирная рыба холодного копчения с золотистой спинкой. Но макрель позволяет приготовить много более полезных и питательных блюд:

  1. Запеченная скумбрия полезна людям, страдающим лишним весом. Она очень вкусна, запеченная с овощами. Самый простой вариант легкого и питательного ужина – скумбрия, запеченная в рукаве с картошкой.
  2. Польза отварной скумбрии неоспорима для людей с нарушениями в работе системы пищеварения. Лишний жир останется в бульоне. Есть отварную макрель хорошо с картофелем. Прекрасным гарниром станет рис. Пара столовых ложек бульона поможет улучшить вкус гарнира.
  3. Консервированная скумбрия хранится дольше. Не следует покупать консервы. Рыбу закатывают в жестяные банки, а они окисляются. Консервировать нужно самостоятельно. Кусочки рыбы, приправленной специями, кладут в стеклянную банку и ставят в духовку. Срок приготовления при температуре 200 ֯С составляет 2 часа. Получается макрель в собственном соку. Этот способ приготовления позволяет сохранить все свойства свежей рыбы. Домашние консервы долго хранятся в холодильнике. Их употребляют как самостоятельное блюдо. Прекрасны диетические салаты с консервированной макрелью. На ее основе готовят рыбные супы.

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 191 кКал
  • Белки: 18 гр
  • Жиры: 13,2 гр
  • Вода: 67,5 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 4,2 гр
  • Холестерин: 70 мг
  • Зола: 1,3 гр

Макроэлементы :

  • Кальций: 40 мг
  • Магний: 50 мг
  • Натрий: 100 мг
  • Калий: 280 мг
  • Фосфор: 280 мг
  • Хлор: 170 мг
  • Сера: 180 мг

Витамины :

  • Витамин A: 0,01 мг
  • Витамин PP: 8,6 мг
  • Витамин A (РЭ): 10 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,12 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,36 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 0,9 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,8 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 9 мкг
  • Витамин B12 (кобаламины): 12 мкг
  • Витамин C: 1,2 мг
  • Витамин D: 16,1 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 1,6 мг
  • Витамин H (биотин): 0,2 мкг
  • Витамин К (филлохинон): 5 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 11,6 мг

Микроэлементы :

  • Железо: 1,7 мг
  • Цинк: 0,7 мг
  • Йод: 45 мкг
  • Медь: 210 мкг
  • Марганец: 0,1 мг
  • Хром: 55 мкг
  • Фтор: 1400 мкг
  • Молибден: 4 мкг
  • Кобальт: 20 мкг
  • Никель: 6 мкг

В первую очередь, рассматриваемый продукт богат белками. Причем, в скумбрии они легкоусвояемые, поэтому гораздо проще насытить организм необходимым количеством белка, чем при употреблении говядины, свинины и других видов мяса. Достаточно всего 200 г скумбрии в сутки, чтобы организм получил необходимую дневную норму.

Скумбрия – продукт, содержащий в своем составе большое количество витамина D, в ее составе имеется вся линейка витамина В, а также фосфор, фтор, железо, йод, кальций и многие другие минеральные вещества. Многие знают, что фосфор отлично укрепляет кости, но мало кто догадывается, что он же оказывает активное влияние на выработку организмом различных ферментов. А они, в свою очередь, «отвечают» за все химические реакции в организме – получается, что скумбрия важна для нормального функционирования всех органов и систем.

Если оценивать скумбрию исключительно по ее химическому составу, то можно смело утверждать, что это – «эликсир молодости»: в ней имеются все необходимые элементы для нормальной жизнедеятельности организма.

Рассматриваемый продукт имеет в своем химическом составе много , витамина РР и В12, но самое главное – именно этот вид рыбы отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот.

Несмотря на то, что скумбрия относится к жирным сортам, калорий в ней в 2 раза меньше, чем в белой рыбе – можно включать ее в состав диетического меню.

Полезна ли соленая и маринованная скумбрия

В процессе засаливания макрель сохраняет максимум полезных веществ. Польза этой рыбы описана. Следует обратить внимание на проблемы, которые возникают при ее употреблении:

  1. Соленую скумбрию не стоит употреблять людям с заболеваниями почек. Больной орган плохо фильтрует жидкость. Соль скапливается в мочевом пузыре, раздражая его и приводя к воспалению.
  2. При мариновании используется уксусная кислота. Излишек любых кислот оказывает негативное воздействие на людей с проблемами пищеварения. Им необходима щелочная диета, поэтому от маринованного продукта следует отказаться.

Наиболее предпочтительным и безопасным вариантом является малосоленая скумбрия.