Пищевая добавка Е 124 (понсо 4R) и ее влияние на организм

К андидат медицинских наук Кирилл Маслиев рассказал BeautyHack, как пищевые добавки влияют на организм и каких  из них нужно избегать в составе продуктов.

Чем короче срок годности продукта, тем больше вероятность, что в его составе минимум консервантов и максимум натуральных ингредиентов. Какова вероятность того, что 100% фруктовое пюре сможет «выжить» без холодильника несколько недель? Никакой – фруктовые кислоты через день начнут ферментироваться. Другое дело, если производитель добавил в него консервант, либо сделал из искусственных ингредиентов, что тоже не исключено (все же понимают различие между «Юппи» и «фрешем»?). Кстати, о соках. Получить витамины можно только из свежевыжатых – например, аскорбиновая кислота (витамин С) начинает моментально разрушаться при контакте с кислородом и солнечным светом.

Пищевые добавки используют для придания вкуса, цвета, консервирования. Индекс Е был введен для маркировки еще в 1953 году. Цифры после него обозначают тип добавки: от 100 до 199 — это красители, от 200 до 299 – консерванты, 300–399 — вещества, замедляющие окисление, 500–599 — разрыхлители, 600–699 — ароматизаторы и усилители вкуса, 900–999 – вещества, уменьшающие вспенивание, 1000–1105 — ферменты и биологические катализаторы.

Описание пищевой добавки

Понсо 4R (Е-124) — пищевая добавка группы пищевых красителей (понсо — синтетический пищевой краситель). Пунцовый 4R — это моноазокраситель, по внешнему виду представляющий собой красный порошок или гранулят. Е-124 — Канцероген, может вызвать онкологические заболевания. Провоцирует приступы астмы. Способен вызывать аллергические реакции. Является одной из причин гиперактивности у детей. Запрещен в Норвегии и Соединенных Штатах и многих других странах. К основным качествам добавки можно отнести: 

  • длительный срок хранения 
  • термостабильность 
  • устойчивость к свету, окислителям и восстановителям, изменениям рН. После окрашивания, продукты можно подвергать всем технологическим операциям, в т.ч. пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию.  Применение понсо 4R Добавляется в колбасу, мороженое. Также можно обнаружить в салатных заправках, десертах, кексах, бисквитах, творожных изделиях, тортах, морепродуктах, конфетах, консервированной клубнике и других фруктах, в начинке для хлебобулочных изделий.  Допустимая суточная норма Допустимая суточная норма Е-124 — 4 мг на кг веса тела. 
  • Краситель Е(Понсо 4R – E

    статьи

    Читайте также:  Как очистить организм от шлаков и похудеть в домашних условиях

    Краткая справка о пищевой добавке Е124 (Понсо 4R)

    Назначение: пищевой краситель

    Происхождение добавки: синтетическое

    Цвет: красный, пунцовый

    Разрешена в России (Таможенном союзе ЕАЭС), Украине, Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии

    Запрещена в США, Норвегии, Финляндии

    Опасна для здоровья, сильный аллерген, канцероген, является одной из возможных причин гиперактивности детей

    Научные исследования Понсо 4R продолжаются до сих пор

    Названия пищевой добавки Е124, встречающиеся в РФ:

    • Понсо 4R
    • Пунцовый 4R
    • Кошенилевый красный А
    • Е124
    • Е-124

    Международные синонимы Понсо 4R:

    • Ponceau 4R
    • New Coccine
    • Cochineal Red A
    • CI Food Red 7
    • CI (1975) No. 16255
    • E124
    • Brilliant Scarlet 3R
    • Brilliant Scarlet 4R
    • C.I. Acid Red 18
    • и т.д. (более 100 синонимов)

    Пищевой краситель E124 (Понсо 4R) – это синтетическая пищевая добавка, которая в исходном состоянии представляет собой пунцовый (ярко-красный) порошок или гранулят. Прекрасно растворяется в воде.

    Понсо 4R часто используется в связке с другими пищевыми красителями, с целью получить нужную окраску продукта (коричневую, фиолетовую и т.д.).

    Краситель Е(Понсо 4R – E

    Добавка Е124 устойчива к агрессивным средам (включая температурную обработку) и практически не разрушается под воздействием солнечного света. Данный факт делает пищевую добавку Е124 весьма выгодной и удобной в использовании. Ведь ни стерилизация, ни замораживание не оказывают никакого влияния на цвет конечного продукта. И уж совсем легко краситель Е124 переносит пастеризацию и охлаждение.

    Правда, обесцветить New Coccine всё же можно. Для заметного эффекта достаточно капнуть на продукт несколько капель аскорбиновой кислоты.

    Что касается промышленного использования красителя Е124, то сфера её применения весьма широка: окраска косметических средств, жидкого мыла, гелей для душа, шампуней, изделий из шёлка и шерсти и т.д.

    Влияние на организм. Польза и вред пищевой добавки Е124 (Понсо 4R)

    На сегодняшний день безопасная суточная доза красителя Понсо 4R определена на уровне 0,7 мг на 1 кг массы тела человека. Хотя ещё недавно подавляющее большинство специалистов безопасной считали дозировку 4 мг/кг.

    Читайте также:  Консервант «Униконс» – новое слово в пищевой промышленности

    При этом многие производители до сих пор придерживаются старых данных о максимально допустимом суточном поступлении (4 мг/кг), поэтому при наличии пищевой добавки Е124 в составе продукта лучше воздержаться от его покупки и употребления.

    Краситель Е124 опасен тем, что при чрезмерном потреблении (свыше 0,7 мг/кг в сутки) он может вызывать онкологию. Кроме того, велик риск возникновения сильных аллергических реакций у астматиков (вплоть до удушья) и людей с индивидуальной непереносимостью аспирина (ацетилсалициловой кислоты).

    Считается также, что пищевая добавка Е124 наносит вред детям (даже в рамках допустимой суточной дозы). Негативное влияние красителя Е124 на детский организм выражается в усилении гиперактивного поведения и синдрома дефицита внимания, а также снижения коэффициента интеллекта. Особенно в сочетании с консервантом бензоатом натрия.

    Вред, наносимый пищевой добавкой Е124, побудил власти США, Финляндии и Норвегии запретить её использование на территории этих государств. Однако в Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии и, к сожалению, в России этот вредный пищевой краситель до сих пор применяется.

    Продукты, в которых используется синтетический пищевой краситель E124

    Краситель Понсо 4R популярен у производителей кондитерских изделий (тортов, пирожных), напитков, мороженого и других молочных десертов, а также мясных, рыбных и фруктовых консервов.

    При этом следует понимать, что Е124 может встретиться и в других продуктах питания, а также в некоторых БАДах (например, в витаминно-минеральных комплексах).

    В заключение

    Мы искренне надеемся, что уже в самое ближайшее время пищевая добавка Е124 будет запрещена и у нас. Ведь её влияние на организм человека внушает серьёзнейшие опасения за сохранность нашего с вами здоровья.

    А до тех пор, пока Понсо 4R и другие вредные пищевые добавки присутствуют в нашей пище, мы рекомендуем внимательно изучать состав продуктов перед покупкой.

    Читайте также:  Как избавиться от целлюлита – основные способы

    Использование кармуазина

    Соединение применяется в нескольких сферах:

    • пищевая промышленность. Особенно популярен азокраситель в отрасли кондитерского производства.

      С его помощью придают более привлекательный вид продуктам, теряющим цвет из-за термической обработки.

      Е-122 могут смешивать с соединениями других цветов для получения сложных оттенков: фиолетового, бежевого, зеленого, малинового и других;

    • фармакология. Для производства лекарств, БАДов вещество используется, получив название «кислотный красный 2С».

      Чаще с его помощью окрашивают капсулы таблеток;

    • косметология. Е122 востребован в гигиенической (мыла), декоративной косметике (тени, кремы, помады, краски для волос);
    • парфюмерия. Азорубин могут добавлять в духи, ароматические масла, туалетные воды.

    Основные производители пищевой добавки Е (диоксид кремния)

    Пищевая добавка Е 551 (диоксид кремния) высокой чистоты производит (Брянская область).

    Основные зарубежные поставщики:

    • Гомельский химический завод (Республика Беларусь);
    • Evolik Industries (Германия);
    • RHONE-POULENC (Франция).

    В начале прошлого века немецкий физиолог В. Кюне доказал: соединения кремния очищают и восстанавливают сосуды, препятствуют развитию атеросклероза. Позже его выводы были подкреплены многочисленными исследованиями.

    Диоксид кремния структурирует молекулы воды, придавая им способность выталкивать токсины, чужеродные соединения, патогенные микроорганизмы. Кремниевая вода приобретает бактерицидные свойства и особый свежий вкус.

    ​Общая информация

    Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.

    По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C20H11N2Na3O10S3. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).