Вред и польза пищевой добавки е509 (хлористого кальция)

Формула вещества, называемого хлористым кальцием — CaCl2. Гранулы, кристаллы, чешуйки вещества могут иметь окраску от прозрачного до белого или розоватого цвета. Вещество имеет характерный слабый запах и солёно-горький вкус. Хлорид кальция хорошо растворяется в воде и органических растворителях.

Сульфат кальция — получение, применение, растворимость

Сульфа́т ка́льция (CaSO4) — неорганическое соединение, кальциевая соль серной кислоты.

Находится в природе в виде дигидрата CaSO4 ∙ 2H2O (гипс, селенит) и в безводном состоянии — ангидрит.

Безводный сульфат кальция — бесцветные кристаллы при нормальных условиях — с ромбической кристаллической решёткой, плотность 2,96 г/см³, температура плавления 1450 °C. При повышенных температурах (свыше 1200 °C) может существовать в виде стабильной кубической модификации или двух метастабильных α- и β-гексагональных модификаций. Очень медленно присоединяет воду, гидратируясь до кристаллогидрата с 1/2 или 2 молекулами воды на 1 молекулу сульфата, соответственно CaSO4 · 0,5H2О и CaSO4 · 2H2О. В воде растворим незначительно. Растворимость падает с повышением температуры: если при 20 °C она составляет 0,2036 г/100 г воды, то вблизи точки кипения воды (100 °C) снижается до 0,067 г сульфата на 100 г воды. Растворённый в природной воде сульфат кальция является одним из факторов, определяющих жёсткость воды.

В индустриальных масштабах добывают в составе природных минералов, например гипса, селенита или алебастра или получают синтетическим путём — сплавлением CaCl2 с K2SO4.

В аналитической химии может быть получен воздействием серной кислоты на оксид, карбонат, оксалат или ацетат кальция.

Образуется в результате окисления сульфида кальция при нагреве до 700—800 °C по реакции CaS + 2O2 = CaSO4.

При повышении температуры, но не более чем до 180 °C двуводный сульфат кальция теряет часть воды, переходя в полуводный — так называемый «жжёный гипс», пригодный для дальнейшего применения как вяжущее вещество. При дальнейшем нагреве до 220 °C гипс полностью теряет воду, образуя безводный CaSO4, который лишь при длительном хранении поглощает влагу и переходит в полугидрат. Если обжиг вести при температуре выше 220 °C, то получается безводный CaSO4, который влагу уже не поглощает и не «схватывается» при смешивании с водой (это вещество нередко называют «мёртвый гипс»). При дальнейшем нагревании до 900—1200 °C можно получить «гидравлический гипс», который после охлаждения вновь обретает свойства связываться с водой. Первый способ частичной дегидратиции применяют в промышленных условиях для получения полугидрата сульфата кальция (жжёного гипса, алебастра) CaSO4 ∙ 0,5H2O, нагревая дигидрат примерно до 140 °C, уравнение реакции: CaSO4 · 2H2О = CaSO4 · 0,5H2О + 1,5H2О. Значительные объёмы полученного таким путём алебастра используются в строительстве (из него изготавливают сухую штукатурку, плиты и панели для перегородок, гипсовые камни, архитектурные детали и др.). Изделия из гипса характеризуются сравнительно небольшой плотностью, несгораемостью и относительно невысокой теплопроводностью. Свойство алебастра затвердевать при смешении с водой нашло применение и в медицине, и в искусстве. «Это свойство гипса широко используют в ортопедии, травматологии и хирургии для изготовления гипсовых повязок, обеспечивающих фиксацию отдельных частей тела. Отвердевание замешанного с водой гипса сопровождается небольшим увеличением объёма. Это позволяет проводить тонкое воспроизведение всех деталей лепной формы, что широко используют скульпторы и архитекторы.» [1] .

Регистрационный номер CAS:

  • ангидрат 7778-18-9 [2] ;
  • полугидрат 10034-76-1 [3] ;
  • двугидрат 10101-41-4 [4] .

Применение

Искусственные кристаллы сульфата кальция, легированные марганцем или самарием, применяются как термолюминесцентный материал.

Безводный сульфат кальция в силу своих гигроскопичных свойств применяется как влагопоглотитель. Нередко с помощью специальных добавок ему в этом качестве придают дополнительные свойства. Так, осушитель Drierite, состоящий из ангидрата с добавкой хлорида кобальта, меняет свою изначально голубую окраску на розовую, что позволяет своевременно отследить момент исчерпания ресурса препарата.

Сульфат кальция может применяться в качестве коагулянта, например, при изготовлении тофу.

Вред и польза хлористого кальция

Вред организму может нанести лишь бесконтрольное применение вещества как лекарственного и косметического средства. Как уплотнитель хлорид кальция вреден только при чрезмерно большом употреблении консервированных продуктов.

Вред CaCl2 может наносить, если применяется в качестве противогололёдного реагента. Но и в этом случае негативное влияние на окружающую среду и человека возможно только при превышении количества используемого реагента.

Полезное действие CaCl2 на организм основывается на том, что это соединение:

  • принимает участие в процессе кроветворения;
  • повышает сопротивляемость организма инфекции;
  • положительно влияет на работу сердца;
  • повышает эластичность стенок сосудов;
  • регулирует обменные процессы;
  • восстанавливает балланс микроэлементов.

При правильном использовании и применении в соответствии с нормами и требованиями хлорид кальция безопасен для человека.

Костные клетки направят кальций на минерализацию костей

Восстановлением костной ткани в нашем организме занимаются особые костные клетки – остеобласты. Они складируют бóльшую часть поступающего в организм кальция в своих митохондриях, а затем используют его для обызвествления ранее созданного ими же органического каркаса кости. Если этих клеток достаточно для того, чтобы задействовать все потоки минерала, то  последний не задержится в мягких тканях, а прямиком направится на укрепление костей.

Стимулятором увеличения численности остеобластов выступает тестостерон. Этот гормон продуцируется как в мужском, так и в женском организмах, правда, в разных количествах. С возрастом его концентрация в крови резко снижается, что не может не сказаться на состоянии костей. Они теряют свою плотность, в них образуются пустоты.

Читайте также:  Диета Татьяны Малаховой «Дружба»: правила, меню и рецепты

Решением проблемы в данной ситуации могло бы стать применение искусственных заменителей человеческого тестостерона, если бы не тяжелейшие побочные эффекты, которые вызывают эти средства (онкология, бесплодие и прочее).

Меж тем, природа уже позаботилась о том, чтобы наш организм мог самостоятельно восстанавливать уровень андрогена, припрятав в своих кладовых особое вещество, способное стимулировать этот процесс. Вещество, о котором идёт речь, прекрасно знакомо многим пчеловодам своей способностью повышать либидо (половое влечение, как известно, напрямую зависит от уровня тестостерона). Это трутневое молочко.

Идея соединить в одном препарате цитрат кальция и натуральное вещество, обеспечивающее рождение остеобластов, пришла в голову отечественным учёным: профессору В. И. Струкову и клиническому фармакологу В. Н. Трифонову. Так  был создан биокомплекс Остеомед и его усиленная версия Остеомед Форте. Препараты цитрата кальция, обогащённые трутневым молочком,  показали высокую эффективность по повышению плотности костной ткани и заполнению образовавшихся в ней пустот.

Еда вместо препаратов

Сегодня большинство исследователей сходятся в том, что для профилактики остеопороза лучше принимать не препараты с кальцием или с кальцием и витамином Д, а потреблять продукты, в которых кальция много. Они, в отличие от препаратов, не повышают резко концентрацию кальция в крови, и тем самым, не способствуют его отложению в сосудах.

До возраста 24 лет, пока кости продолжают расти, нам нужно 1200 мг кальция каждый день. Это важно, так как в эти годы мы создаем запас кальция на всю оставшуюся жизнь. Потом достаточно потреблять 1000 мг этого элемента ежедневно. Повышенные дозы нужны женщинам во время беременности и кормления грудью (1200-1600 мг в день), а также после менопаузы (1500 мг/день). Лучший источник кальция – молоко и молочные продукты, а также капуста и зелень (см. таблицу).

Применение

Добавка Е 509 многофункциональна. Она может использоваться как для облегчения производственного процесса, так и для улучшения консистенции и вкусовых качеств.

Вещество используют в качестве функционального ингредиента для обогащения продуктов питания, включая детские и специальные диетические.

Хлорид кальция включают в состав:

  • сухого молока, картофельной крупки, сухого пюре в качестве носителя-наполнителя: способствует лучшему растворению продукта в воде, предупреждает образование комочков, обогащает кальцием;
  • консервированных овощей и фруктов для предупреждения размягчения плодов при термической обработке и в процессе длительного хранения. Крепкие хрустящие огурчики на магазинных полках свидетельствуют не столько о мастерстве кулинара, сколько о присутствии в банках солянокислого кальция;
  • сыров, брынзы, сырных продуктов, творога. Добавку вносят в пастеризованное молоко, это ускоряет его свертываемость, улучшает качество и плотность сгустка, увеличивает итоговый выход изделия;
  • сгущенного молока и сливок для загущения, компенсации потери кальция после обработки;
  • мармеладных изделий (300 мг/кг) для стабилизации желеобразной текстуры;
  • пива (регулирует pH затора);
  • сухих дрожжей для питания микроорганизмов.
Применение

Codex разрешает использовать стабилизатор E 509 в 44 стандартах: сыры, молочные продукты, консервированные плоды.

Читайте также:  64 лучших сорта томатов для выращивания в регионах России

Хлорид кальция широко использует медицина.

Наиболее распространенное применение добавки Е 509 — так называемые «горячие инъекции».

Внутривенное введение препарата позволяет облегчить состояние при целом ряде недугов:

  • гипохлоремия, гипокальциемия;
  • нарушение водно-электролитного баланса (дегидратация) организма вследствие сильной рвоты или длительной диареи;
  • аллергические реакции различной этимологии;
  • гепатит, нефрит;
  • острая потеря крови при носовых и маточных кровотечениях;
  • кожные заболевания;
  • проблемы ЖКТ.

Хлористый кальций обладает свойством выводить из организма токсины, выступает антидотом при отравлении кислотами, солями фтора и магния. Входит в состав физраствора.

Препарат назначают для усиления родовой деятельности.

Обладает антисептическими свойствами, раствором обрабатывают раны, промывают слизистые оболочки.

Применение

В косметологии добавка Е 509 — популярный ингредиент химического пилинга. Вещество способствует глубокой очистке эпидермиса, помогает избавиться от мелких морщин, угревой сыпи.

Важно! Продукт достаточно агрессивен. Проведение процедуры желательно доверить специалисту-косметологу. Для домашней чистки концентрация раствора хлорида кальция не должна превышать 5%.

Пищевая добавка E 509 входит в список разрешенных во всех странах. Норма потребления неограничена.

Инструкция по применению кальция цитрата, способы и дозировка

Цитрат кальция, препараты (список лучших средств объединяет общее правило их использования) с которым требуется принимать во время еды или сразу после приема пищи. Дозировка препаратов (а также курс лечения) устанавливается строго врачом, с учетом общего состояния больного и возраста.

При прохождении терапии лимоннокислым кальцием следует учитывать:

  • употреблять средства следует строго по часам, без пропусков;
  • назначенную суточную дозу следует делить на несколько приемов и принимать их через равные промежутки времени;
  • при прохождении лечения следует соблюдать белковую диету и употреблять достаточное количество воды.

Дополнительно следует учитывать, что очень жирная или наоборот, очень постная пища, снижают эффективность средства.

Сочетание с прочими противоаллергическими средствами

Схема лечения может включать:

  • антигистамины, например, Зодак, Диазолин, Фенистил, Лоратадин и т.п.;
  • противозудные средства – Белодерм, Лоринден, Фенистил-гель и т.п.;
  • глюкокортикоиды, снижающие интенсивность воспалительного процесса – Триамцинолон, Кеналог, Гидрокортизон, Бетаметазон и т.п.;
  • иммуномодуляторы, восстанавливающие сниженный иммунитет – Кордицепс, Иммунал, настойка эхинацеи;
  • энтеросорбенты, выводящие токсины – Атоксил, Энтеросгель, Смекта, активированный уголь и т.п.;
  • в отдельных случаях – седативные (успокаивающие средства);
  • витаминные комплексы;
  • травы и фиточаи.

В период терапии рекомендуется исключить продукты, которые могут усугубить проявления аллергии – красные фрукты и овощи, шоколад, морепродукты, цитрусы, мед, орехи и т.д. Нельзя подолгу находиться под прямыми лучами Солнца.