Бигус из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото и видео

Чем порадовать своего мужчину, когда привычные блюда уже приелись? Попробуйте приготовить бигус из квашеной капусты по нашему рецепту с фото! Это необычное кушанье пришло к нам из Польши, и готовят его уже не одну сотню лет.

Старость в радость

Но борщ наш еще не готов. Остается последний штрих –затолчка. Затолчку делают, нарезав мелко старое сало, лук и чеснок, и измяв их в ступке в кашицу. Если у вас нет ступки – можно просто мелко изрубить ингредиенты ножом. Можно продавить все через чеснокодавку или пробить блендером. Результат будет примерно тот же. Но со ступкой – аутентичнее.

Затолчка в кубанский  борщ:

Пол-луковицы,

чеснок по вкусу,

старое сало

Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача – придать блюду неповторимый аромат родного дома.

Старое сало – субстанция капризная. Если положить его много – можно получить не только искомый аромат, но и изжогу. С непривычки запах старого сала и вовсе бывает неприятным.

Отсюда – правило:

Старого сала в борщ лучше недоложить, чем переложить. Более того – можно сделать затолчку и вовсе без него – только с луком и чесноком. Аутентичность пострадает, но борщ все равно получится вкусным. В конце концов, потакая массовым вкусам, редко какой ресторан добавляет в борщ старое сало. Можно обойтись без него.

Если же без него вы обходиться не хотите, а старого сала в дому нет – возьмите обычное соленое сало и срежьте со всех его сторон по тонкому слою. Именно там, где сало соприкасается с воздухом, оно начинает стариться.

Интересные факты

Почему бигус часто называют «охотничьим»? Именно потому, что его брали с собой на охоту. Заранее приготовленное блюдо было удобно разогревать на привале, оно помогало быстро и, что немаловажно, очень вкусно восполнить потраченные силы. Бигос разогревали в посудине под крышкой, крепко залепленной тестом. От давления крышка «стреляла» и это означало, что блюдо согрелось.

Читайте также:  Секреты приготовления пышной шарлотки с яблоками

В охотничьем бигусе использовались колбасы и запеченное мясо, которое оставалось после больших приемов. На сегодняшний день в рецепте так же используют разные виды мяса: печеную баранину, говядину или свинину, птицу или дичь, а также делают бигус с сосисками, колбасами, ветчиной. Чем больше разнообразие мясных вкусов в бигусе, тем насыщеннее получается блюдо.

Интересные факты

Необычный бигус из свежей капусты и куриных ножек с томатной пастой

В XIX веке это блюдо подавалось в начале обеда, перед супом, «для аппетита». Из-за всеобщей любви к бигусу в Польше его нередко ели даже за завтраком. Оригинальный вариант бигуса готовится два-три дня на углях, поэтому вкус его несравним с современным блюдом.

Как готовить приправу для борща на зиму из помидор

Борщевая заправка зимой всегда пригодится, поэтому рачительные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно и заморозить, но не у всех присутствует такая роскошь, поэтому приправу хранят в банках без стерилизации. Ингредиенты:

  • 2 кг помидор;
  • 1 кг репч. лука;
  • 1 кг морковки;
  • 10 шт. болгарского перца;
  • полкило петрушки;
  • полкило укропа;
  • 1 пачка не йодированной соли.
Как готовить приправу для борща на зиму из помидор

Рецепт приготовления:

  1. Морковку на терке натрите.
  2. Перцы, помидоры мелко порежьте.
  3. Покрошите зелень и лук.
  4. Засыпьте овощи солью, разложите по стеклянным банкам, храните несколько месяцев в прохладном месте.

Простой рецепт мясного борща со свининой

Классический борщ, как правило, готовят со свининой. Для этого выбирают самую жирную часть мяса или добавляют сало. Вместо уксуса в рецепте используется лимонный сок.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Простой рецепт мясного борща со свининой
  • Свинина – 0,5 кг;
  • Капуста белокочанная – 1 маленький кочан;
  • Свекла – 2 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 2 шт. (мелкие);
  • Сахар – 2 ч. л. без горки;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Вода – 3 л;
  • Масло сливочное жирное – 30 г;
  • Соль, приправы, зелень – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю выложить промытую свинину, нарезанную на куски крупного размера. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить вместе с пеной, которая образовалась при закипании. Промыть мясо и залить очищенной водой из фильтра (3 л). Добавить лавровый лист. Варить свинину около 40 мин., снимая пену.
  2. Овощи почистить, сполоснуть. Морковь и свеклу крупно потереть на терке, лук нарезать маленькими кубиками.
  3. Распустить в сковороде на среднем огне масло сливочное, пассеровать в нем морковь и свеклу, выложить лук. Всыпать сахарный песок и выдавить сок четвертинки лимона. При желании можно добавить томатный соус (2 ст. л.) или мелко нарезанный крупный помидор.
  4. Вылить в зажарку черпак бульона из кастрюли, тушить массу на медленном огне под крышкой около 15 мин.
  5. Капусту тонко нашинковать и высыпать в бульон к мясу, посолить все по вкусу.
  6. Картофель порезать кубиками, выложить в кастрюлю с супом после того, как капуста закипит.
  7. Когда картошка станет мягкой, выложить в суп зажарку, всыпать приправы и оставить вариться 5 мин.
  8. Дать борщу настояться на выключенной плите под крышкой около 15 мин. и подавать со сметаной и зеленью.
Читайте также:  15 лучших рецептов приготовления заготовок из черники на зиму

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

Думаете, что сквасить капусту за сутки можно только с уксусом?  А вот и нет. Главное – правильно подобранные пропорции! Капусточка получится, скорее, в салатном варианте. Но и в щи можно использовать.

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

Парочка нюансов: лучше взять литровые баночки и в этом рецепте морковь добавляется уже к квашенной капусте. Рецепт рассола рассчитан на 1 литр воды.

Ингредиенты:

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса
  • капуста – вилок;
  • вода -1 л;
  • соль – 1 ст. л. (с горкой);
  • сахар -1 ст. л. (с горкой);
  • лавровый лист, черный душистый перец.

А теперь готовка:

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

1. Подготовьте банки и тоненько нашинкуйте кочан. Если ещё не пробовали,  то попытайтесь использовать овощечистку. Может быть именно она станет достойной заменой ножу.

2. А теперь приготовим рассол. Вскипятим воду, забрасываем все специи и сразу выключаем до остывания.

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

3. Тем временем наполним баночки капустой до сужения горлышка. Так сказать – по плечики. Нам нужно будет местечко для рассола. Он должен полностью покрывать капусту.

4. Заливаем рассол. Перец и лаврушку можно оставить в баночке прямо сверху. А через 6-8 часов капусту нужно проколоть. Используйте нож или деревянную палочку.

Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная в банке за сутки без уксуса

Сверху на капусте соберется пенка. Её нужно будет снять. И ровно через сутки наша капуста будет готова к употреблению. Вкусная, ароматная и нежная, но хрустящая. Просто объеденье! Готовое блюдо подаем с натертой свежей морковью, лучком, заправляем подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт борща из свеклы и капусты на зиму

Борщевая заправка – прекрасное средство от авитаминоза. Ведь в одной баночке находится целый букет полезных и вкусных овощей. А потому борщ с такой заготовкой получится как из свежих продуктов. Этот рецепт считается классическим. Технологией от других вариантов отличается мало.

Продукты:

  • 1 кг капусты;
  • по 20 г сахара и соли;
  • 1 кг свеклы;
  • 50 мл уксуса;
  • 100 мл воды;
  • по 0,5 кг томатов и моркови;
  • 100 мл масла подсолнечного;
  • 3-4 луковицы.
Читайте также:  Диетические и очень вкусные котлеты из куриного фарша

Технология:

Рецепт борща из свеклы и капусты на зиму
  1. Корнеплоды очистить, сполоснуть, порезать тонкими брусками или потереть теркой.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Томаты порезать кубиками.
  4. Очищенный лук порубить полукольцами или четвертинками.
  5. В кастрюлю уложить овощи, влить воду, масло. Посолить и посахарить. Размешать и проварить примерно четверть часа с момента закипания массы. Овощи должны стать мягкими.
  6. Затем влить уксус. Проварить содержимое минуты 4.
  7. Разложить заготовку в горячем виде в стерильные баночки. Закатать крышками.

Борщ в банках – палочка-выручалочка для хозяйки. К тому же это универсальная заготовка, которую можно использовать и не по назначению – в качестве салата или дополнения к мясным и рыбным блюдам.

В скороварке постный без мяса со свеклой

Борщ, сваренный на основе квашеной капусты, можно сделать постным, исключив из состава мясо. Благодаря пошаговой рецептуре изделие приобретает яркий бордовый окрас, а также насыщенный аромат. Такое блюдо можно употреблять в пост и при соблюдении диеты.

Состав ингредиентов

Для создания борща с квашеной капустой в скороварке в домашних условиях следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • капуста – 200 г;
  • капуста квашеная – горсть;
  • картофельные клубни – 300 г;
  • морковь – 75 г;
  • петрушка с травами – на свое усмотрение;
  • поваренная соль с перцем – по необходимости;
  • помидоры – 200 г;
  • свекла – 330 г.

В качестве сушеных трав можно применить базилик, укроп либо кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

В скороварке постный без мяса со свеклой

Процесс изготовления постного борща без мяса своими руками отображен в следующих пунктах:

  1. Лук с томатами, свеклой и морковью требуется помыть, очистить и нарезать, а затем обжарить в небольшом количестве масла в чаше мультиварки на режиме «Жарка».
  2. После в состав следует добавить нарезанный картофель с капустой и влить горячую воду.

  3. Затем нужно добавить травы с перцем и установить на электроприборе режим «Варка».
  4. Готовить блюдо требуется на протяжении 20 мин. при давлении 2-3.
  5. В это время в микроволновой печи следует в небольшом количестве воды отварить очищенную свеклу с добавлением малого объема лимонного сока. После овощ понадобится нарезать кубиками.

После окончания программы и снижения давления в электроприборе следует добавить свеклу и ввести петрушку, оставив состав в таком виде на режиме «Подогрев».

Как подавать блюдо на стол

К столу изделие требуется подавать в горячем виде, заправив сметаной либо майонезом. Также для пикантности вкуса борщ можно дополнить чесноком.