Фондю: принципы и традиции \ Рецепты, фото, видео

В мире есть лишь один ингредиент, способный скрасить любое блюдо. Это сыр. Расплавленный и тягучий сыр. Если вы дышите к сыру так же неровно, как и мы, то вас не удивишь рецептом фондю. Поэтому мы решили готовить его без рецепта, ведь каждый уважающий себя сыролюб должен уметь готовить это сырное блаженство вслепую, верно?

Сырное фондю

Ингредиенты

  • 500 г твердого сыра
  • 250 мл белого сухого вина
  • 2 ст. л. крахмала
  • 1 зуб. чеснока
  • 0,25 ч. л. соли
  • 0,25 ч. л. мускатного ореха
  • 1 багет

Приготовление

  1. В классическом рецепте для приготовления сырного фондю используют эмменталь и грюйер. Однако вы никак не испортите блюдо, если добавите любой имеющийся твердый сыр, а лучше — пару видов.
  2. Натрите сыр на крупной терке и сложите его в глубокую емкость. Добавьте также крахмал и всё перемешайте. Чеснок поделите на две части и натрите им стенки емкости, где будете топить сыр.
  3. В эту же емкость налейте вино, поставьте ее на маленький огонь. Доведите его до кипения. Постепенно, в 4 или 5 заходов, к вину добавляйте сыр, тщательно перемешивая смесь.
  4. Сыр должен полностью расплавиться. Затем посолите блюдо, добавьте мускатный орех. Снова всё перемешайте и снимайте фондю из огня. При желании добавьте измельченные тыквенные семечки или кунжут.
  5. Подавайте фондю на стол вместе с обжаренными кубиками багета, жареным мясом, овощами или ломтиками яблок. Крепко насаживайте их на вилку, чтобы не увязли в сыре.
Читайте также:  Новинки новогодних салатов 2021: пошаговые рецепты

Из истории сырного лакомства

Своим сырным фондю швейцарцы сумели заразить если не весь, то полмира точно. И при всем при этом над изобретением кулинарного шедевра им не пришлось особо париться. Все получилось само собой. Вот как-то так, совершенно невзначай. Название блюда происходит от французского «fondre» – плавить, а своим происхождением оно обязано крестьянам. Предусмотрительные крестьяне в отдаленных, изолированных альпийских деревнях, привыкшие готовить сани с лета, заготавливали на зиму сыр и сухари. Через несколько месяцев сыр, естественно, затвердевал, а то и вообще становился каменным. Достойное, а главное необычайно вкусное решение нашлось благодаря огню, вину и теплу человеческих сердец. Так родилось сырное фондю, а в Швейцарии появилась замечательная традиция в холодную пору года собираться всей семьей за общим котелком с горячей едой. Котелок для приготовления фондю швейцарцы именуют какелон (фр. caquelon) или катнелоне (фр. cotnelone).

Каждый швейцарский кантон может похвалиться своим собственным рецептом фондю, приготовленным из местных видов сыров и вин. Самые популярные виды фондю: Нешатель (грюйер+эмменталь), Муатье-муатье (грюйер+фрибурский вашеран), Бургиньон (в растительном масле), Тоблерон (шоколадное).

Настоящая слава пришла к фондю в 1952 году, когда в Нью-Йорке шеф-повар ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли начал обжаривать мясные кубики в горячем растительном масле. Сегодня, помимо мясного, в растительном масле также готовят рыбное и овощное фондю. В фондюшницу вместо сыра подогревают до 180-200 градусов подсолнечное или кукурузное масло. Также эти виды фондю можно готовить в кипящем бульоне. Фондю на бульоне получило название Chinoise – китайское.

Огромной популярностью, особенно у детей, пользуются и десертные фондю. Классический вид сладкого десертного фондю, придуманный все тем же Эгли, шоколадное: в растопленный шоколад или смесь сливок с шоколадом опускают разнообразные спелые фрукты – клубнику, бананы, яблоки, мандарины, манго, персики, абрикосы, ананасы, папайю… Также в шоколадное фондю можно добавлять коньяк, ром и специи. Взрослым к десертному фондю подают фруктовые и ягодные ликеры или сладкое игристое вино.

Читайте также:  Маринованные грибы на зиму: рецепты с фото простые и вкусные

к оглавлению ↑

Шоколадный фондю рецепт

Нам понадобится:

  • Горький шоколад . Можно взять любой. У нас с собой был горький шоколад, с орехами
  • Немного сливочного масла
  • Кусочки банана или сдобного печенья, можно булочку
  • Остальное все точно так же, как в приготовлении сырного фондю
  • После того, как шоколад растопится, перемешайте содержимое верхней чаши до однородной массы

Шоколадный фондю готов!

Шоколадный фондю рецепт

Кусочки банана, печенья или булочки обмакивайте в фондю и…

Приятного Вам аппетита, сладкоежки!

Фондю можно есть отдельно, а можно подать к чаю или кофе.

Эта еда, на пикнике, не относится к низкокалорийной, как Вы уже заметили, мой читатель. Но по этому поводу расстраиваться не следует.

Во – первых, в туристических походах и поездках вес набрать очень сложно, так как калорий теряется больше, чем употребляется.

Во – вторых, иногда нужно устраивать стресс организму, который способствует укреплению иммунитета.  За счет чего, Вы будете становиться  сильнее и крепче, для Вашей дальнейшей жизнедеятельности на пути к успеху и совершенству. Чего я Вам от всей души и желаю!!!

Шоколадный фондю рецепт

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Приглашаем на фондю!

Основной ингредиент классического фондю — сыр. В равных пропорциях берут как минимум два вида сыра: эмменталь и грюйер, иногда добавляют типично швейцарский раклетт. Но, разу меется, возможны варианты, например, фондю с голубым сыром. Сыр плавят в белом вине и подают к столу в керамическом котелке или в чугунке, который устанавливают над специальной горелкой. Накалывать на специальные длинные вилки можно и овощи, и кусочки хлеба, и ветчину.

Раклетт

Наряду с фондю раклетт — еще одно традиционное швейцарское блюдо. Готовят его из одноименного сыра. В оригинальном варианте оно выглядит несколько непривычно — так, как будто сыр плавят с помощью настольной лампы. Полголовы сыра устанавливают на специальную раклетницу под нагревательным элементом и по мере плавления соскребают ножом на тарелку и едят с копченостями, картофелем и корнишонами.

Читайте также:  Вкусные рецепты из слоёного дрожжевого теста

К сожалению, такой сувенир можно купить только в Швейцарии, а у нас продаются раклетницы совершенно другой конструкции. Зато в таких можно готовить сразу несколько блюд. Маленькие сковородочки — для сыра, а верхняя плита — для блюд-гриль. Готовить такой раклетт очень просто: разложите в маленькие формочки по вкусу отварной картофель, ветчину, овощи, а сверху сыр.

Включите прибор и дождитесь, когда сыр расплавится.

Для большой компании хорошо подать не только сырное, но и мясное фондю. Для него нужно подготовить несколько видов мяса по вкусу: курицу, телятину или говядину, баранину, а также овощи. Принцип приготовления по‑прежнему прост: кусочки мяса или овощей можно опускать в бульон или в кипящее масло. Получится либо фондю по‑китайски, либо по — бургундски соответственно.

В бульон для мясного фондю можно добавлять различные приправы, специи по вкусу.

Сладкое фондю

Если уж задумали вечеринку в стиле фондю, то и на десерт можно подать сладкий вариант. Это просто: нужно лишь растопить темный шоколад, добавив сливки. Менее привычный, но не менее вкусный рецепт — фондю из карамели. Макать в карамель или в шоколад можно кусочки фруктов, а также ягод по вашему вкусу. Фрукты должны быть с кислинкой, поэтому даже дольки апельсина подойдут. Выбирайте для подачи ломтики хлеба с сухофруктами, подойдут и пресные лепешки.