Как приготовить стейк на сковороде? ТОП-10 лучших рецептов

Филе миньон — нежное мясо, которое считается деликатесом. Действительно, готовить его не так уж просто и очень важно знать, как сделать это правильно, чтобы не испортить продукт.

Как приготовить безупречный стейк

Несмотря на то, что приготовление стейка не очень ювелирное и сложное дело, оно требует знания некоторых основополагающих моментов.

Первым и самым важным моментом является то, что любой бифштекс делается исключительно из говядины. Никакая свинина, курятина или баранина не может называться стейком. Мясо для блюда берется с тех участков тела животного, мышцы в которых не использовались для передвижения в первую очередь. Цвет вырезки обязательно должен быть либо красным, либо темно-красным, но никак не бордовым или розовым.

Также, важным нюансом является знание того, как правильно жарить стейк. Делать это обязательно на хорошо раскаленной сковороде-гриль (подойдет также и просто тяжелая сковорода). Обратите внимание на то, что сковорода не должна дымиться, иначе деликатес подгорит снаружи, но не прожарится достаточно внутри.

Для того чтобы стейк получился сочным, его для начала обжаривают по одной минуте на каждой стороне. С помощью этого приема волокна мяса запечатываются, сохраняя внутри себя сок. После этого, мясо при более низкой температуре доводят до нужной степени прожарки.

Итак, что же такое прожарка?

Прожарка стейка это не только внешний вид стейка, ведь как говорится встречают по одежке, а провожают по разрезу 🙂 Очень вероятно, что за красивой корочкой нас не всегда будет ждать такое же отличное наполнение. Самое важное за что отвечает прожарка — это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то за что мы их и любим. Определить прожарку нам поможет температура в самой толстой части стейка. Теперь думаю самое время переходит к практике. Я возьму свой любимый рибай, это классический стейк толщиной 2,5 см и уже на его примере расскажу более подробно о каждой прожарке.

  • Blue (Raw)
  • Cамая “холодная” прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде. Обжариваем не более полутора минут с каждой стороны, только лишь для того, чтобы стейк снаружи получился румяным и аппетитно выглядящим, а внутри остался розовым, практически сырым, что и становится нам ясно из названия этой прожарки. Далее стейк надо поместить под фольгу на 8 минут и после этого приступать к изысканной трапезе. Но стоит сразу отметить, что данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.

    Читайте также:  Свинина жареная на сковороде — получается вкуснее шашлыка
  • Rare
  • сковороду

  • Medium rare
  • Medium
  • Medium Well
  • Well done
  • Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

    Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

    Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

    Рецепт приготовления стейка из говядины:

    Всё начинается с выбора мяса. Конечно, проще всего купить кусок специально для стейка. Но, это доступно только жителям столиц. Или нужно покупать Австралийскую говядину, а это очень дорого. Я предлагаю купить кусочек спинки или поясницы. На самом деле ленивые мышцы есть и в других частях, нужно просто понять какая у них консистенция. У меня филе на ребре. Ребра срезаем.

    С мяса аккуратно отрезаем жилы. Нарезаем поперёк волокон на куски толщиной 3-5 см, на самом деле можно и тоньше.

    Мясо можно немного отбить ручкой ножа.

    Поперчить.

    Накрыть и дать выстояться при комнатной температуре пол часа – час. Чтобы мясо нагрелось.

    Сковороду нагреть с растительном маслом на огне сильнее среднего. Можно и на самом сильном, пробуйте – тут дело вкуса.

    Выложить мясо на сковороду.

    Жарить с двух сторон. Время жарки от пяти до двенадцати минут. Это зависит от желаемой степени прожарки. Что называется нужно пробовать и экспериментировать по вкусу.

    Очень вкусно подавать жареное мясо с маринованным луком: -luk/.

    Готовому мясу дать отдохнуть на тарелке около десяти минут. Солить во время еды. Приятного аппетита!!!

    Где миньон купить

    Миньон купить можно в специализированных стейк хаусах. Главное выбирать проверенные места и поставщиков говядины высшего сорта.

    Во многих магазинах продается мясо марки Мираторг. Миньон мираторг делается из порог бычков, выращиваемых на зерновом откорме. Такое мясо имеет достаточную степень мраморности для придания сочного мягкого вкуса.

    Где миньон купить

    Стейк миньон мираторг делается из высококачественной говядины, которая выращивается на крупнейшем подобном производстве в Европе.

    Порода бычков Абердин-Ангус. Имеет шотландские корни и является самой популярной мясной породой крупного рогатого скота в мире.

    Как подать стейк

    На пикнике подать стейк можно на деревянных досточках или простых плоских тарелках. В домашних условиях тарелки для подачи стейка рекомендуется подогреть.

    Читайте также:  Салат с крабовыми палочками и сухариками

    К каждой порции необходимо подать специальный нож для стейка. В зависимости от предпочитаемой степени прожарки нож должен быть без зазубрин или с ними. В любом случае, лезвие должно быть безукоризненно острым. Выбрать качественные ножи для стейка по разумным ценам можно в интернет-магазине «Шеф».

    Гарнир к стейкам каждый выбирает на свой вкус. Специалисты рекомендуют не усердствовать, чтобы не сделать блюдо тяжелым для желудка. Наилучший вариант – свежие овощи или зеленый листовой салат.

    Что касается соусов, то правильно приготовленный стейк их не требует, он хорош сам по себе. Достаточно полить готовый бифштекс растопленным маслом, смешавшимся в форме с мясным соком.

    Если вы в точности соблюдали технологию, бифштекс из любого мяса получится потрясающе вкусным. Классический стейк из говядины, экономичный из свинины, диетический из индейки – любой из них станет лакомым кусочком для ваших любимых домашних гурманов.

    Раскрываем тему более детально:

    • Ростбиф
    • Шашлык из свинины для любого сезона
    • Свиные отбивные, тушенные с яблоками
    • Запеканка из консервированной говядины
    • Говядина, тушенная в горшочках со сладким перцем и баклажанами

    Подготовка мяса

    Прежде всего, нужно осмотреть мясо на наличие жил и слишком большого количества жира, которые следует срезать. Если куски влажные – их нужно промокнуть бумажным полотенцем.

    Подготовка мяса

    Чтобы в процессе жарки куски не съеживались, их следует разрезать строго поперек волокон, толщиной от 3 до 4 см. В этом случае стейк сохранит аппетитный вид, масло проникнет в поры мякоти, блюдо приготовится очень быстро и будет обладать насыщенным вкусом.

    При желании, его можно замариновать. Чаще всего это делается только в тех случаях, когда было куплено слишком жесткое или свежее мясо. Любая кислота (из уксуса, лука, помидор, вина или лимона) сделает его мягким и наделит насыщенным вкусом. Обмажьте или залейте свою заготовку любым маринадом и оставьте на ночь в холодильнике.

    Подготовка мяса

    Перед тем, как жарить стейк из говядины на сковороде, заготовку следует хотя бы на 40-50 минут выложить из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

    Если вы не использовали маринад и хотите сохранить максимально естественный вкус мяса – просто посолите его, поставьте сковородку на огонь и дождитесь, пока она хорошенько нагреется (определить это можно, капнув на нее водой – если капля тут же зашипела, то можно приступать к готовке).

    Подготовка мяса

    Если у вас достаточно постный кусок и для приготовления стейка придется использовать масло, то лучше всего использовать топленое. Оно не горит, и максимально подчеркивает вкус блюда.

    Стейк из курицы

    Маринад с ноткой пикантности придаст курочке необычный аромат и восхитительный вкус, сочность и нежность. За короткое время вы сможете приготовить стейк из филе курицы в качестве прекрасного ужина.

    Читайте также:  Киноа (крупа): полезные свойства, калорийность, приготовление

    Стейк из курицы

    Необходимые компоненты:

    • Полкило куриной грудки;
    • По большой ложке бальзамического уксуса и растительного масла;
    • 2 дольки чеснока;
    • Две большие ложки соевого соуса;
    • По 2 щепотки молотой сладкой паприки, смеси молотых перцев и смеси итальянских трав;
    • 1/3 маленькой ложечки соли.

    Инструкция готовки:

    1. Зачистим грудку от пленок, косточек, шкуры;
    2. Разрежем вдоль на пару равных пластин, завернем в пищевую пленку и немного отобьем молоточком. Тоненькая отбивная нам не нужна, отбивать желательно только толстые края до толщины в два сантиметра. Она должна быть равномерной по всему куску;
    3. Соединим в небольшой посуде уксус бальзамический, маслице растительное, соус соевый, присолим, прибавим перец и две щепоти ароматных трав;
    4. Зальем стейк из куриного филе этой смесью;
    5. Нарежем очищенный чеснок на крупные дольки, добавим к птице;
    6. Уберем мариноваться на полчаса при температуре жилого помещения;
    7. Можно воспользоваться для жарки сковородой-гриль (но если таковой нет, возьмите обычную сковородку, в которую надо добавить масла столовую ложку). Смажем слегка дно маслицем, уберем куски чесночка с курочки, натрем стейк-филе сладкой паприкой, выложим на раскаленную сковородку;
    8. Обжарим на сильном пламени, без крышки, с каждой стороны по одной — две минуты до румяной корочки, которая не даст вытечь соку при дальнейшей обработке;
    9. Поместим обжаренные заготовки вместе с чесноком в формочку для запекания, накроем фольгой и готовим в духовке, разогретой заранее до 180 градусов, минут десять.
    Стейк из курицы

    Готовое блюдо достанем и дадим ему чуть-чуть постоять (фольгу не снимаем). Так кушанье должно впитать сок. Подаем к столу с салатом, с запеченными на гриле или свежими овощами.

    Стейки с сыром и грибами

    Стейки с сыром и грибами

    Когда обычное жареное мясо надоедает, его можно чем-нибудь нафаршировать. Сыр и грибы – одно из лучших вкусовых сочетаний в природе. В зимний и весенний периоды можно использовать шампиньоны, а с наступлением осени готовить блюдо с лесными грибами.

    Ингредиенты:

    Стейки с сыром и грибами
    • 3 свиных стейка
    • 3 куска твердого сыра
    • 5 шампиньонов
    • 3 ст.л. растительного масла
    • 1/5 ч.л. розмарина
    • Лимон
    • Петрушка
    • Соль
    • Перец

    Приготовление:

    • Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковородку разогреть и обжарить шампиньоны на растительном масле.
    • Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить с помощью специального молоточка.
    • В миске смешать приправу, розмарин и соль. Кроме черного перца можно использовать любые специи.
    • К специям нужно добавить растительное масло и натереть травами куски.
    • На каждый кусок свинины выкладывается лист сыра и грибы. Если сыр несоленой, можно добавить соли к грибам.
    • Половинки свинины соединить и скрепить с помощью зубочисток.
    • Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пергаментную бумагу, чтобы продукт не подгорел. Каждый кусок свинину обернуть фольгой и выложить на бумагу. Запекать нужно коло часа.