Капуста в банках на зиму – 11 очень вкусных рецептов

Раньше в каждом доме была бочка, в которой квасили капусту. В современных квартирах уместить бочку проблематично, поэтому удобнее готовить заготовки из капусты в банках. Если заготавливается капуста на зиму, рецепты могут использоваться разнообразные. Можно выбирать простые варианты, или предпочесть сложные многокомпонентные рецепты.

Рецепт приготовления квашеной капусты на зиму за дня

Время на подготовку: 1 час. Общее время: 4 дня. Выход: 1 банка квашеной капусты емкостью 1,5 литра. Узнайте, как приготовить хрустящую, домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, получается очень вкусно и очень просто в приготовлении.

Ингредиенты

  • 1 большой кочан капусты
  • 1 большая морковь (тертая)
  • 3/4 — 1 столовая ложка соли
  • 1/2 столовой ложки сахара

Как квасить капусту на зиму

Для приготовления используем белокочанную капусту. Кочан очищаем от верхних листьев, разрезаем для удобства на 8 частей, вырезаем кочерыжку.

Теперь шинкуем капусту тонкой соломкой. Для небольшого количества, используем ручную шинковку. Только делать это нужно осторожно, чтобы не порезать пальцы. Это можно сделать острым ножом, но им сложнее сделать тонкую нарезку одинаковой величины..

Большую морковь чистим. Её трём на тёрке для корейской моркови или на простой крупной тёрке.

В большой, глубокой миске смешиваем капусту, морковь, добавляем соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, то добавляю полную столовую ложку соли с горкой. На небольшой кочан, чуть меньше столовой ложки.

Обеими руками энергично разминаем капусту и морковь не менее 5 минут, пока не выделится много жидкости.

Сок должен полностью покрыть всю капусту. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть овощи.

Что касается соли — я всегда пробую, когда заканчиваю этот процесс. Вы должны почувствовать вкус соли. Её по ощущению должно быть чуть больше нужной солёности, когда она станет квашеной, это будет идеально.

На этом этапе можно оставить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку, но закладывать не более 2/3 и регулярно ложкой обминать, чтобы сок всегда был выше уровня овощей. Я обычно оставляю в миске, потому что легче поставить груз, чтобы она оставалась в соке все время брожения. На этом этапе, по желанию, под тарелку можно положить пару лавровых листиков.

Накрываем небольшой тарелкой, ставим на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому должно оставаться свободное место сверху, чтобы «не убежал» сок. Затем накрываем миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста бродит, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Держим квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделываем несколько отверстий насквозь, чтобы выпустить часть накопившегося «газа».

После 3-х суток пробуем, капуста должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, даём постоять еще день или два. Перекладываем заготовку в чистую стеклянную банку, закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в прохладное место или храним в холодильнике. Я обычно использую банку на 2 литра и она, примерно, на 3/4 заполнятся квашеной капустой с одного большого кочана.

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

  • Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
  • Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
  • Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
  • Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
  • Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.

Приготовление:

Заранее подготовим рассол, для капусты квашеной в банке. В 0,5 л кипящей воды, добавим соль, размешаем и снова, доведем до кипения, потом остужаем.

Рассол должен, обязательно, быть холодным.

Читайте также:  Сметанный торт в домашних условиях в духовке.

Шинкуем капусту мелкой соломкой.

Морковь режем соломкой (примерно, как на корейскую).

На самое дно баночки положим лист лавровый, укладываем слой капусты, присыпаем ее морковью (так слои чередуем), все утрамбовываем руками (или деревянной толкушкой). Когда заполните половину банки, заложите еще 1 лавровый листик и еще один листочек положите, когда заполните баночку полностью.

Заливаем капусту холодным рассолом, утрамбовываем капусту (можно толкушкой или руками), и ещё, добавляем её и морковку, до тех пор, пока рассол не поднимется наверх.

Ставим, в какую-нибудь посудину, банку (например, в тазик), т.к., в процессе брожения рассол может выливаться из банки, 2 дня пусть капуста бродит при комнатной t°. Периодически, при помощи ножа удаляйте образовавшийся газ, после двух дней, закройте банку крышкой и уберите ее на сутки в холодильник.

Вот так просто, всего за три дня, готовится капуста квашеная в банке, на 3 литра, рецепт на зиму. Порцию можете увеличивать и делать это, например, в бочке или в ведре.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления

Название не соответствует  технологии приготовления, но так ошибочно называют данный способ. Сделать рассол из 1 литра воды, 25 грамм соли, 50 грамм сахара, прокипятить его в течение 5 минут. В 3 литровую банку с капустой, смешанной с черным перцем горошком и лавровым листом, налить 100 мл 9% уксуса, залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре до остывания, убрать в холодильник. Дегустировать соленье можно уже через сутки.

Я солю, когда есть желание. Чувствую — пора, а то цена поползет вверх, а ночное светило — на убыль. А так, если все в порядке, то вышел во двор — луна растет, делать вроде особо нечего, включаю музыку и начинаю колдовать. Три часа ночи — очень даже подходящее время, особенно, если тебе помогает любимый.

Всегда ваша Ирина.  Я продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с моими любимыми исполнителями. Francesca Gagnon — Querer Любить, Никогда не ожидая. Отдавать лишь для того, чтобы отдавать, Всегда больше и больше.

Рецепты квашенной капусты

Классическая квашенная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчета на 5 кг капусты — 100−120 г соли и 50−60 г сахара.

Классическая квашеннная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3−3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350−300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли — вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину — еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5−6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста по-грузински

Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

Нам понадобится:

  • Один кочан капусты
  • Одна свёкла
  • Большая морковь или две маленьких
  • Головка чеснока
  • Перец острый — по вкусу
  • Одна головка чеснока
  • Перец черный горошком — 4-6 шт.
Читайте также:  10 простых и вкусных десертов в креманках на Новый год

Для рассола:

  • Литр воды
  • Половина стакана сахара
  • Уксус 9% — 1 стак.
  • Соль крупная для посола — 2 стол. лож.

Приготовление:

  • Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови
  • С морковью поступить также, как со свеклой
  • Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами
  • Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.
  • Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.
  • Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.
  • Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

«Быстрая» маринованная капуста с уксусом

А вот маринованная капуста готовится с уксусом. Существуем масса рецептом приготовления маринадов, предлагаем вам «быстрый» рецепт. Попробовать капусту, приготовленную таким способом, можно будет через 10 часов.

  • 2 кг капусты;
  • 300 гр. моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки уксусной эссенции.

Мелко шинкуем белокочанную капусту. Можно ножом нарезать, но удобнее пользоваться специальными шинковками. Очищенную морковку натираем тонкой соломкой. Измельчаем чеснок, его можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Все овощи хорошо перемешиваем, это удобнее делать в тазу или большой миске. Затем перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю или в ведро.

Варим маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Кипятим пару минут, затем вливаем эссенцию и сразу же выключаем. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим трехлитровую банку с водой.

Через 10 часов капуста готова. Раскладываем её по чистым банкам и храним в холодильнике.

Особенности приготовления рассола для капусты

Рассол или маринад для квашеной капусты – это посоленный раствор воды, в который зачастую добавляют разные специи и пряности. Но также маринад получается естественным путём, в процессе брожения капусты. Главной основой жидкости для солений является солевой концентрированный раствор. Концентрация напрямую зависит от количества добавленной соли. Рассмотрим несколько советов для приготовления рассола в домашних условиях.

Для квашения

Классический (бабушкин) способ приготовления – закваска с помощью рассола. Маринад по этому рецепту очень быстро и просто готовится. В 1,5 литрах воды необходимо развести 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовой ложки сахара. Полученный раствор ставят на огонь и кипятят 2–3 минуты. Холодным раствором заливают овощи и выдерживают до полного приготовления.

Для маринования

Маринованная капуста такая же вкусная и полезная, как квашеная или солёная. Рассол в ней играет важную роль. Приготовление немного отличается от маринада для овощной закваски.

Потребуются следующие компоненты на 3-литровую банку:

  • масло подсолнечное – 0,5 стакана;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 200 грамм;
  • уксус 9% – 180 мл;
  • вода – 1 литр.

Все овощи шинкуются и укладываются слоями в банку, можно добавить несколько зубчиков чеснока или острый перец. Все компоненты для маринада растворяются в воде. Далее, жидкость следует прокипятить и залить горячим раствором капусту с овощами. И уже через сутки продукт будет готов к употреблению.

Чтобы маринованная или солёная капуста получилась вкусной и хрустящей, очень важно соблюдать все пропорции для приготовления раствора.

Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Ингредиенты ( на литровую банку):

  • капуста — 1 кг
  • яблоки — 1 — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ст. ложка без горки
  • сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Процесс приготовления:

Кочан нашинковать тонкой соломкой. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

Читайте также:  Рецепты приготовления соуса для салата “Цезарь”

Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком. Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты с клюквой

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

Состав:

  • капусты вилок чуть больше двух килограмм,
  • морковка средняя одна,
  • полстакана клюквы, желательно твёрдой,
  • сахар 2 стол ложки,
  • соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты с клюквой

Приготовление:

  1. Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
  2. Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
  3. Залить доверху выделившимся соком.
  4. Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

В самом разгаре осени, когда есть все в наличии можно побаловать себя капусткой с массой других овощей и фруктов. В предыдущем варианте делали с яблочками, а в этом предлагаю заменить их на болгарский перец.

Знаменито это блюдо тем, что оно съедается незаметно и гости просят еще и еще поставить на стол. Поэтому делайте побольше впрок и будет вам счастье.

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – в районе 3 кг
  • Морковка свежая — 5 шт.
  • Болгарский перец — 5-6 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 10 зубчиков
Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

Для сладко-кисленького маринада:

  • Соль — 50 г
  • Уксус яблочный 5% — 150 мл
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 200 мл

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

Этапы:

1. Подготовьте все необходимое к работе. Морковку нашинкуйте на терке для корейкой моркови. Капусту порежьте прямоугольными кусочками и разделите каждый листик друг от друга. Болгарский перец разделайте на полосочки длиной 5-6 см.

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

2. Репчатый лучок сильно не измельчайте, порежьте на свой вкус. Дольки чеснока очистите и пропустите через пресс.

3. Теперь погрузите все овощи слоями в банку в любом порядке. Обычно делается это так, капуста идет с морковкой, после репчатый лук и болгарский перец. Но это не принципиально.

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

4. Для маринада смешайте в чашке соль, сахар и влейте воду с уксусом. Добавьте масло растительное и перец.

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

5. Капусту для остроты поперчите и только после этого заливайте холодным маринадом. Оставьте стоять и пропитываться, кваситься в квартире.

6. Не поверите, но уже через одни сутки можно будет с легкостью пробовать и дегустировать за ужином. Приятного аппетита!

Капуста быстрого употребления с растительным маслом «Хрумка»

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Для приготовления этого рецепта, мы возьмем основной белокочанный овощ, морковь и свеклу. Закуска приобретет красивый цвет и сказочный аромат. А какой она будет вкусной и хрустящей. А если еще добавить лучку с маслицем. Это просто супер. Попробуйте и вам понравится.

Ингредиенты на 3 л. банку:

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки
  • 2,7 кг капусты
  • 100 г моркови
  • 120 г свеклы
  • 7 горошин душистого перца.

  Для рассола:

  • 1 литр кипячёной воды
  • 30 г сахара
  • 100 г соли
Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Способ приготовления:

Приготовим для начала соус. Для этого в кипяченой воде растворяем соль и сахар. И хорошо его перемешиваем. Вот и все.

Далее шинкуем нашу осеннюю королеву.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Натираем на терке остальные овощи по рецепту и складываем их в удобной емкости. Добавляем душистый перц.

И все хорошо перемешиваем, слегка приминая пальчиками кусочки.

Если вы не хотите, чтобы ваши руки окрасились, можно работать в перчатках.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Затем начинаем заполнять поплотнее стерилизованные банки нашей хрустящей розовой смесью.

Когда мы с этим справимся, заливаем в закуску рассол. Делаем это так, чтобы жидкость полностью скрывала овощи.

Накрываем горлышки емкостей марлей или салфеткой. И оставляем кваситься овощ на 2-3 дня в теплом месте. И не забываем протыкать деревянной палочкой до дна.

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Готовую закуску храним в холодном месте. И приятного аппетита!