Каре ягненка со сливочным соусом (рецепт 1)

Каре ягнёнка: что это такое, какая часть, 5 рецептов, как приготовить нежнейшее мясо

Описание рецепта — Каре ягненка на гриле:

Рецепт очень простой. Мясо получается сочным и вкусным. Есть его надо горячим. Отлично сочетается с овощами.

Каре ягненка на гриле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 1,61 г Жиры 74,31 г Углеводы 8,24 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
693 килокалории

Шаг 1:

Ягненок (мясо)
6 шт.
Оливковое масло
2 ст. л.
Чеснок
3 зуб.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Петрушка
2 щеп.

Нам понадобятся ингредиенты: Каре ягненка — 6 шт. Для маринада: — 1-2 ст.л. оливкового масла — 3 зубчика чеснока — молотого черного перца — соль — пару щепоток свежей петрушки Если любите можно добавить соевый соус и лимонного сока — по 2 ст.л.

Способ приготовления: 1) Смешайте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте. 2) Положите каре в пакет и залейте маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы все мясо было покрыто соусом. 3) Положите в холодильник на 2 часа, чтобы мясо промариновалось. 4) Нагрейте гриль (можно приготовить на решетке духовки). Обжарьте мясо по 8-10 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и подавайте. Приятного Вам аппетита!

Выбираем мясо!

Основа любого блюда – свежие и натуральные ингредиенты. Хотите, чтобы каре получилось сочным и ароматным? Следуйте нашим советам:

  • выбирайте фермерское. Не верьте производителям с вакуумной упаковки – нет, мясо не получится таким вкусным, каким должно быть. И этому есть несколько причин. Это гормоны роста, антибиотики и ненатуральные корма. Заказывайте мясо напрямую у производителей или воспользуйтесь услугами интернет магазина по доставке фермерских продуктов.
  • происхождение: поинтересуйтесь, как порода выращивается производителем. Особенно вкусными признаны местные и австралийские ягнята.
  • Зачастую каре продаётся в виде целой части с корейкой и ребрышками. Чтобы не мучиться с разделыванием, попросите продавца заранее зачистить косточки.
  • Рёбрышки должны быть на небольшом расстояние друг от друга – это говорит, что о не большом возрасте животного.
  • Продукт должен быть свежий, светло-розового оттенка. Чем темнее – тем барашек старше. Так как основной рацион ягнят – молоко, жира практически не должно быть.
  • На вкус пагубно сказывается заморозка. Как перехитрить продавца и узнать правду? Нажмите на кусочек. Если структура быстро вернулась в прежнее состояние – ягнёнок свежий. Если появится кровь или, наоборот, мясо кажется сухим и никак не может принять начальную форму – каре замораживали.

Как сделать выбор?

Как выбрать мясо для каре? Несколько основных правил:

  • Как правило, в магазинах и на рынках продаются целые части туши с корейкой и рёбрами, но можно встретить и готовое обработанное каре с зачищенными косточками. Если вы не хотите тратить время на обработку, то выберите второй вариант, он более удобен. Если вы приобретаете целую часть, попросите продавца срезать так называемую «щётку» — часть позвоночника. Должны остаться лишь рёбра и корейка.
  • Что касается происхождения мяса, то лучше выбирать корейку и рёбрышки местных ягнят, австралийских или новозеландских. Последние два варианта более дорогие, но отличаются высоким качеством.
  • Обратите внимание на цвет мякоти. Чем более тёмный оттенок она имеет, тем более взрослым был зарубленный баран. Так как готовить вы собираетесь каре ягнёнка, то выбирайте самое светлое мясо, оно будет нежным и молодым.
  • Ягнёнок питался практически только молоком матери, поэтому мясо не имеет жировых прослоек. Если ягнёнок был довольно взрослым (до 5-6 месяцев), то наверняка он успел попробовать и другие продукты питания, так что в мякоти может встречаться жир. Но его должно быть немного, и он должен быть белым, мягким и упругим.
  • Если мякоть имеет неприятный запах, то это говорит о том, что баран был довольно старым или не был кастрирован. Чтобы оценить запах в полной мере, подпалите жир.
  • Надавите на мякоть. После надавливания она должна быстро прийти в первоначальную форму.
  • Лучше всего выбирать свежее или охлаждённое мясо, так как после заморозки оно теряет часть своих свойств и становится не таким нежным и полезным. Как понять, что мякоть замораживали? Надавите на неё пальцем. Если оставшаяся вмятина наполнилась кровью или жидкостью, то мясо подвергали заморозке, причём несколько раз. Если ямка сухая, но исчезает долго, то, скорее всего, мясо замораживали единожды. А если вмятина не исчезает совсем, вероятно, мясо испорчено.
  • Поверхность мяса должна быть влажной и немного блестящей, но не скользкой и не липкой.
  • Кости ягнёнка белые с голубовато-розовым оттенком. Кости взрослого барана будут белыми, а старого – жёлтыми или серыми.
  • Оцените размеры рёбрышек и расстояние между ними. Если они крупные, а расстояние между ними значительное, то баран был взрослым. Ребрышки ягнёнка небольшие и расположены близко друг к другу.
Читайте также:  Быстрые рецепты для мультиварки с фото

Способ приготовления

1. Ягненка на косточке посоли, поперчи, полей оливковым маслом и маринуй 10-15 минут при комнатной температуре.

2. Поджарь каре на оливковом масле в течение 10-15 минут. Мясо часто не переворачивай – идеально, если ты это сделаешь всего один раз.

3. Помидоры разрежь пополам, посоли-поперчи и запеки в духовке 8 минут или поджарь на сковородке.

4. Приготовь сливочный соус: поджарь на оливковом масле раздавленный чеснок и прованские травы, добавь сыр с плесенью, все размешай, влей сливки и доведи массу до кипения.

5. Оформи блюдо – положи на тарелку измельченные салатные листья, ягненка, запеченные помидоры, полей их соусами песто и бальзамическим и подай с готовым сливочным соусом.

Каре ягненка

Для меня лучшее мясо — это баранина. Каре и корейка — самые мягкие части спины ягненка с ребрами. Это мясо готовится очень быстро, достаточно обжарить его на сковородке или углях, чтобы получилось великолепное блюдо! Баранинка хорошо идет по праздникам на даче — там и угли. В период зимы, на Новый год придется пользоваться сковородкой.

Время приготовления (без зачистки) — 2 минуты на 1 каре, с зачисткой — 15 минут на 1 каре. Мясо выбирала на рынке. Мясник предложил шикарные кусочки молодого ягненка. Тонкая косточка, белый жирок. Глазами уже предвкушала готовое блюдо! Конечно, можно было просто пожарить, но голова рукам покоя не дает. Я зачистила косточки. Пусть будет по-праздничному!

Ингредиенты

  • каре ягненка — 1,5 кг
  • соль — по вкусу

Приготовление

Я видела, как в Грузии готовят повара парную ягнятину (видеоролик). Не маринуя! Я сделала так же. Просто из обрезного мяса вытопила жир,

Убрала шкварки и обжарила с одной стороны на сильном огне буквально 1 минуту.

Перевернула на другую сторону, обжарила также 1 минуту. Посыпала солью. И все — можно подавать на стол.

Подавать можно по-разному, например, выложить каре на большое блюдо и посыпать зеленью. Можно с гарниром. Кто любит сытно попраздновать, можно подать с пловом — хорошее сочетание продуктов. Плов я приготовила на вытопленном жире от каре. Он получился очень вкусным — рисинка к рисинке. Да с узбекским набором приправ — это песня.

С Наступающим праздником, дорогие семидачники!

Я более-менее умею готовить, но с ребрышками но нормальному никогда не сталкивался. Мы всю жизнь ели или переработанное уже (вроде колбасы) или же (редко) брали вырезку или грудинку. С ребрами я сталкивался только когда готовил еду для собак (у меня были алабаи, но это было давно, они умерли от старости), и для этого дела (корма тогда были баснословно дорогие да и чет не впечатлили они меня) мы покупали по дешевке пашину (нижняя часть тушки, мясо 3й сорт считается) и ребра. Но чаще всего это были совсем не такие ребра что у вас, это торговал скупщик, эдакий импровизированный мясник, бравший как правило каких-то древних коров, причем не мясного, а молочного направления, скупавший у деревенских, причем там продажа коровы равнялась личной трагедии (никто в своём уме корову не продавал, она считалась кормилицей), продавали только древних, близких по возрасту к смерти от естественных причин. Ну вот, возьмет он эту тушу, разделает и на рынке продаёт, а мы берем что-то для собак, что-то для себя. Для себя брали вырезку, но её надо было обязательно проворачивать через мясорубку, потому что даже после долгой варки она была реально жесткая. Ребра от этих коров мы тоже варили собакам, сами не ели, а собаки-алабаи очень любили, лягут с этими ребрами и полдня их грызут-обгрызают. Нормальных ребер (ягнят и т.п.) у меня не было, в этот год в первый раз в жизни, но это козлик, а не овца. Мясо хорошее вышло (мы его признаться почти всё уже и съели), а ребра пока не трогали, ну и еще что-то вроде грудинки осталось на зимние праздники на салатик оливье.

Охлажденка у меня редкость, любую живность я забиваю раз или два в год, в остальное время мне этим заниматься откровенно лень. Поэтому ставлю сразу на поток, кур щипаю дорогостоящей машиной, которые обычно только у фермеров или на птицефабриках бывают, ну и для убоя у меня целый отдельный сарайчик теперь. Правда вот с козлами не уверен — чет мне расхотелось резать того козлика, во-первых он еще мелковат, а во вторых он как-то для порядку в отделении где козы, хоть он и небольшой, а наводит порядок, чтобы козы между собой не бодались. Большого (Забодалкина или других) туда вести боюсь, а то вдруг начнут дурить и мелких заденут (козлят).

Читайте также:  Заготовки из моркови на зиму — 5 простых рецептов

А на рынок за мясом я не поеду — в этом для меня нет смысла, это было бы нелепо — держать живность и ходить за мясом покупать )) Да и поездки меня очень утомляют, мне легче вырастить козла или барана самому, нежели отправляться на рынок. Это немного странновато звучит, но у меня это так.

Как замариновать каре ягненка?

Мариновать мясо или нет — это зависит от предпочтений. Это не обязательное условие, но если мясо жестковатое, то его лучше замариновать в течении 3-5 часов. Баранина любит маринады, поэтому с маринадами можно экспериментировать. Обычно маринуют молодое мясо не меньше часа, более старое — 10-12 часов. Самый простой вариант маринада — смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Неплохим будет маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока. Подойдет соевый соус с чесноком, йогурт с тмином или с чесноком и кардамоном. Приятный маринад из оливкового масла, орегано, чили, лаймового сока и тимьяна. Вкусное мясо после проведенных суток в овощном маринаде из моркови, лука, чеснока, корня сельдерея и душистого перца горошком. Хороший маринад на основе аджики, зиры, паприки и черного перца.

Как замариновать каре ягненка?

Нежное каре ягненка на гриле

Домашнее приготовление позволит сэкономить значительную сумму, если, например, исполнить каре на собственном гриле. Главное условие – приобретение качественного мяса. Если такое уже имеется в количестве 1 кг, можно приступать к исполнению рецепта изысканного кушанья.

Вспомогательные компоненты:

  • головка чеснока;
  • 1 лимон;
  • 20 г розмарина;
  • соль, молотый перец и немного оливкового масла для смазывания.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Мясо промывается и оставляется целым куском. Между рёбрами делаются надрезы.
  2. Чеснок разбирается на зубки. Одна половина нарезается пластинками, вторая – толчётся.
  3. Каре нашпиговывается чесноком.
  4. С цитруса снимается цедра, затем плод измельчается.
  5. Мясо обрабатывается измельчёнными специями, чесноком, солью и покрывается фольгой.
  6. После предварительной обработки каре жарится на гриле около 25 минут.

Перед посыпкой пряностями продукт обязательно натирается маслом, что позволяет сохранить его сочность и нежность.

Клюквенный соус к мясу

Для соуса понадобится

  • Клюква (свежая или замороженная) – 300 г;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Сахар – 100 г;
  • Сок граната – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Клюквенный соус к мясу
  • Натереть на терке цедру апельсина и выдавить из него сок;
  • В сотейник с толстым дном положить ягоды, сахар, цедру, влить сок апельсина и граната;
  • Томить все на медленном огне 15 минут;
  • При желании, соус измельчить погружным блендером до однородности.

Подавать горячим или холодным.

Праздничный стол всегда хочется разнообразить чем-то особенным.

  • Покупаете красную рыбу в магазине? Узнайте, чтобы она не расползлась, а получилась вкусной и в меру соленой.
  • Вкус сала зависит от многих обстоятельств: от возраста животного, корма и, конечно же, способа засолки. Узнайте, разными способами, и не переборщить с солью и специями.
  • Икра щуки относится к изысканным деликатесам. и не испортить ее вкус помогут советы опытных рыбаков и кулинаров.
  • – это не только вкусная, но и полезная рыба. Из нее готовят салаты, закуски и просто подают вместе с картошечкой и маринованными огурцами.