Консервация кабачков на зиму: рецепты разных вкусов

Здравствуйте! Сегодня я покажу вам несколько отличных рецептов маринованных кабачков на зиму. Пальчики оближешь.

Полезные свойства и способы приготовления кабачков

Кабачки относятся к семейству тыквенных. В отличие от остальных представителей вида, у этих овощей нежная мякоть, они прекрасно подходят для консервирования, а салаты из них не только быстро готовятся, но и получаются легкими, ароматными и сочными.

Хранить кабачки долго не получится, поэтому существуют разнообразные рецепты для консервации, маринования, а также приготовления икры, которые раскрывают вкус заготовленных на зиму овощей.

Польза кабачков – источника легкоусвояемой клетчатки, сахаридов, витаминов и нужных сердцу микроэлементов – хорошо известна. Легкие и малокалорийные овощи богаты железом, фосфором и витаминами. Блюда из них устраняют отеки и застойные явления, они весьма полезны для страдающих гипертонией и болезнями печени, почек и суставов.

Кабачки маринованные – альтернатива маринованным огурцам

Общие принципы приготовления

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Связано это с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожу, что позволяет готовить из них самые разные блюда, например, те же салаты. Готовые салаты из кабачков пригодны для консервации и могут быть сразу же использованы в пищу после того, как банка с ними будет вскрыта.

Повара насчитывают несколько способов заготовки данных овощей на зиму. Это:

  1. приготовление икры;
  2. консервация салатов;
  3. приготовление варенья;
  4. маринование;
  5. засолка;
  6. заморозка.

Обычно кабачки заготавливают сразу же после их созревания, которое происходит в конце лета или в начале осени. При этом консервирование кабачков на зиму подразумевает консервацию их в нашинкованном виде, в виде салата, икры или варенья. Шинкуют кабачки потому, что они обычно бывают достаточно больших размеров и целиком в банку не входят, в отличие от тех же баклажанов или огурцов.

Готовя салаты, в порезанные кабачки добавляют чеснок, лук, пряности и иные овощи. Такой салат помещается в банки и закатывается. Хранится он столько же, сколько и обычные кабачки. По такой же схеме консервируются икра и варенье из кабачков. Кстати, они могут храниться и при плюсовой температуре, так как содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков можно и не делать, если у вас имеется возможность хранить кабачки в натуральном виде. В этом случае вы сможете иметь всегда запас свежих овощей, из которых приготовите в любое время необходимое вам блюдо. Если же урожай кабачков вырастит у вас очень большим, вы всегда сможете часть консервации продать, выручив за неё весьма неплохую сумму.

Стоит также отметить, что в последнее время в России стали популярны рецепты, пришедшие из национальных кухонь, которые для россиян являются достаточно экзотическими. Например, рецепт кабачков по-корейски на зиму стал очень часто использоваться отечественными домохозяйками. Связано это с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

Кабачки на зиму как ананасы

Еще один рецепт из рубрики «невероятно, но факт». Самые обыкновенные огородные кабачки получаются удивительно похожими на экзотический тропический фрукт – ананас. Кабачки как ананасы получаются от соединения с алычой, о чем хорошо знали хозяйки всего СССР.

Вариант 1:

  • 3-4 крупных кабачка;
  • 1 кг спелой желтой алычи;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 600 г сахара;
  • 3 л воды;
  • 10 бутонов гвоздики.

Кабачки очищаем от кожуры. Если не особо замарачиваться, можно порезать ломтиками. Но лучше все же потратить немного больше времени, нарезав кабачки кольцами, зато потом гарантировано удивить гостей. Это легко можно сделать, порезав сначала овощи колечками, а затем выдавить серединку с помощью подходящей по размеру рюмки или стакана. Закладываем кабачковые кольца в банку. Серединку заполняем промытой алычой. Добавляем гвоздику. Готовим сироп для заливки из воды, лимонной кислоты и сахара. Заливаем , стерилизуем «ананасы» 15-20 минут.

Вариант 2:

  • 1 кг кабачков;
  • 350 г магазинного сока ананаса;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки);
  • щепотка ванилина.

Делаем ананасовые кольца из кабачков уже известным способом или же просто нарезаем крупными кубиками. В кастрюле смешиваем все для сиропа, провариваем немного, добавляем кабачки и держим на огне 15 минут. Перекладываем в банки и закатываем. Можно вместо покупного сока использовать разведенную в воде ананасовую эссенцию. Одна бутылочка (8г) идет на 600 мл воды. Тогда всех ингредиентов нужно будет взять почти в 2 раза больше.

Рецепты аджики из кабачков

Эта заготовка имеет столько вариаций, сколько овощей растет в огороде. К тому же каждый народ придумывает, вносит что-то свое. Не остались в стороне кабачки.

Читайте также:  Как в мультиварке приготовить котлеты на пару

Аджика из кабачков острая

Приготовить 3 кг кабачков (молодые просто вымыть, порезать для мясорубки, с толстой кожурой очистить); по половине кг сладкого перца и морковки; 1,5 килограмма красных томатов; стакан подсолн. масла; соли и сахара столовыми ложками по 2 и 4 (если морковь очень сладкая, то последнее число можно немного уменьшить); чеснок с красным молотым перцем — по вкусу (минимум 5 головок и 2,5 столовые ложки) любителей остренького. Кстати, последний допускается заменить свежим острым перцем, который потребуется пропустить через мясорубку.

Готовится аджика из кабачков на зиму: все измельчить в мясорубке. Добавить масло с сахаром и солью, чтобы тушить 40 минут. Добавить острый перец, снова варить (10 минут).

Аджика из кабачков с яблоками

Ингредиенты: морковка и сладкий перец берется в количестве указанном в рецепте острой аджики, а половина килограмма кабачков заменяется яблоками; остается неизменным количество чеснока, раст. масла и острого перца; добавляется 100 мл столового уксуса, зелень по вкусу; что касается соли и сахара, то их потребуется 1,5 и 3 столовые ложки.

Эти вкусные рецепты оказываются самыми простыми в приготовлении. Все овощи перемолоть. Потом варить 1 час. Всыпать зелень с чесноком и продолжить варку 10 минут. Внести соль с сахаром и уксусом, выключить через 5 минут.

Аджика из кабачков с томатной пастой

На 2 кг кабачков потребуется взять 350 г томат. пасты, стакан подсолнечного масла, 1,5 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 6 зубчиков чеснока.

Приготовление аджики: пропустить кабачки через мясорубку, добавить к ним все, кроме уксуса с перцем. Томить аджику на слабом огне 30 минут. Добавить 6% уксус (½ стакана) и острый перец (ч. л.). Держать на огне 3 минуты.

Кабачковая аджика с сельдереем

Ингредиенты для неострой заготовки на зиму: на 1 килограмм кабачков потребуется взять одно целое растение сельдерея; 1 сладкий перец; 100 г томатной пасты (или заменить крупным спелым помидором); по столовой ложке соли и сахара.

Рецепт:

  • кабачки и перец перемолоть мясорубкой;
  • сельдерей мелко порезать;
  • кабачки тушить в кастрюле до готовности;
  • сельдерей обжарить;
  • добавить сельдерей, томатную пасту, сахар с солью в кастрюлю, тушить 10 минут;
  • разложить по банкам, чтобы стерилизовать около 30 минут.

Совет. Не стоит сразу же употреблять аджику в пищу. Ей необходимо настояться в течении месяца. За это время ингредиенты смешаются и успеют проникнуть друг в друга. От этого все составляющие раскрывают вкусовые качества. К тому же из заготовки исчезает лишняя острота.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Любите похрустеть, но зимой насладиться свежими овощами не так-то просто, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Получатся овощи пряными и хрустящими. Вы будете приятно удивлены. Однако для начала подготовим ингредиенты:

  • средние кабачки – 2 кг;
  • укроп – пара веточек;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахарный песок, соль и уксус – по 100 г;
  • лист лавровый – парочка;
  • перец душистый горошком – на ваш выбор;
  • вода – 2 л.

Время приготовления – 40 минут.

Процесс приготовления.

  1. Подготовим овощи. Плоды промыть, срезать хвостики, а шкурку оставить. Нарезать кружочками.

  1. В банку положить укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Затем заполнить сосуд кабачками.
  2. Очередь маринада. Вскипятить воду, добавить сыпучие ингредиенты и размешивать до полного растворения. Выключить огонь, и добавить уксус. Потом снова размешать.
  3. Теперь заливаем овощи горячим маринадом. Даем остыть. Так плоды станут хрустящими и ароматными. После закатываем крышки.

Когда банки с закаткой остынут полностью, можно убрать их в прохладное место. Если у вас частный дом, то идеальным вариантом будет погреб.

Рецепты кабачковой икры

По сути, кабачковая икра на зиму — это тушеное или запеченное блюдо из овощей, закатанное в стерилизованные банки. Рецептов приготовления указанной заготовки достаточно много, ведь практически каждая хозяйка любит экспериментировать. Однако сейчас мы хотим предоставить вашему вниманию самый стандартный вариант такой консервации.

Икра кабачковая традиционная

  • для начала следует хорошо вымыть и избавить овощи от кожицы;
  • затем натереть морковь на крупной терке или же нарезать кубиками;
  • лук и сами кабачки измельчают полукольцами, так как в таком состоянии они отдадут меньше влаги;
  • дальше на большую сковороду или сотейник необходимо влить небольшое количество растительного масла, выложить кабачки и обжарить их до золотистого цвета (после их снятия в этой же сковородке можно притушить лук с морковью);

Знаете ли вы? В зависимости от вкусовых предпочтений указанные овощи могут не только обжариваться, но и запекаться в духовке или даже вариться.

  • как только кабачки, морковь и лук полностью остынут, их следует измельчить до однородного состава (в этом поможет блендер или обычная мясорубка);
  • после чего полученную массу складывают в кастрюлю и добавляют к ней сахар, соль, томатную пасту и лимонный сок, смесь ставят на огонь и доводят до кипения (как только пюре закипит, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю еще на 1-15 минут);
  • готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным баночкам небольшого размера, закатывают и укрывают одеялом или полотенцем до полного остывания.

болгарский перецлук порей

Икра кабачковая с майонезом

Поиски интересных и оригинальных рецептов приготовления кабачковой икры привели нас к заготовке с использованием майонеза. Если верить отзывам, то икра с майонезом характеризуется очень необычным и приятным вкусом, что делает ее отличной закуской даже на самом изысканном столе. Что же вам нужно?

Икра кабачковая с сельдереем

Наверняка вкус традиционной домашней кабачковой икры знаком многим из нас, но вот чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее, просто добавьте к ней сельдерей. Икра, приготовленная с участием этого ингредиента, получается ароматной и отлично сохранится в кладовке до самой весны.

В список ингредиентов для приготовления кабачковой икры с сельдереем входят:

  • 1 кг свежих кабачков;
  • 2 стебля сельдерея с листьями;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • щепотка соли (по вкусу);
  • растительное масло для тушения.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления соуса для котлет

Процесс приготовления следующий:

  • хорошо вымойте кабачки, заранее очищенные от семян и кожицы;
  • пропустите их через мясорубку или взбейте блендером до получения однородной массы;
  • полученную кабачковую пасту выложите в глубокую форму, посолите и поставьте на полчаса в разогретую духовку;
  • тщательно вымойте сельдерей, разделите его на стебли и измельчите, после чего немного потушите в растительном масле;
  • достаньте из духовки почти готовую кабачковую пасту, добавьте к ней тушеный сельдерей и снова отправьте в духовку на 1 минуту;
  • добавьте томатную пасту и после тщательного перемешивания поставьте икру в духовку еще на 10 минут;

Важно! Томатную пасту можно добавить в полученную смесь после пассерования или же сразу из фабричной банки.

  • по истечении указанного времени кабачковую икру достают из духовки и раскладывают по стерилизованным банкам, которые сразу же закатывают или плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.

Консервированные цукини в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Получится очень вкусно если добавить в нее томатный соус. Будут кабачки в томате.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • Томатный соус острый — 0,5 л
  • 2 стакана сахара (стакан -200 мл)
  • 2 столовых ложки соли
  • 250 мл 9% уксуса
  • 1 литр воды
  • Красный молотый перец — по вкусу

Благодаря плотной укладке овощей из указанного количества ингредиентов получится 8 пол литровых банок маринованных кабачков.

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем продольными дольками (как огурцы) и плотно складываем в стерилизованные банки. Размер долек при этом должен соответствовать высоте банок.

Не влезающие остатки можно нарезать колечками и сложить в отдельную банку.

Консервированные цукини в томатном соусе

2. В 1 литре воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально половину чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2-3 минуты. Маринад готов.

Консервированные цукини в томатном соусе

3. Заливаем горячий маринад в банки с кабачками.

4. Заполненные банки ставим в большую кастрюлю, на дне которой лежит х/б полотенце, наливаем в нее горячую воду так, чтобы она доходила до сужения банок и ставим на огонь. Когда вода закипит, отсчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки должны быть накрыты крышками.

Затем банки достаем, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. В дальнейшем храним в прохладном месте.

Икра баклажанная с кабачками:

Необходимые ингредиенты:

Икра баклажанная с кабачками:
  • Пол килограмма кабачков;
  • Четыре баклажана;
  • Одна морковка;
  • Триста грамм лука;
  • Два стручка сладкого перца;
  • Пять зубчиков чеснока;
  • Пять средних томатов;
  • Одна чайная ложка столового уксуса;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Масло подсолнечное – 100 грамм.

Приготовление кабачковой икры с баклажанами:

Икра баклажанная с кабачками:
  1. Обмойте все овощи под проточной водой, а с кабачков снимите кожицу и удалите семена.
  2. Кабачки и баклажаны необходимо нарезать кубиками.
  3. Морковку натираем на терке.
  4. Луковицу очистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
  5. В сотейник необходимо влить подсолнечное масло, и обжарить в нем лук, до золотистости.
  6. К луку добавляем морковь и тушим до готовности.
  7. После чего вводим туда овощи и тушим на протяжении часа.
  8. А тем временем под прессом раздавим чеснок, томаты нарежем удобными кусками, чтобы пропустить через мясорубку.
  9. Через 50 минут варки, к овощам добавляем томаты и чеснок.
  10. Перед тем как снять с огня сотейник, икру необходимо посолить, поперчить и влить уксус.
  11. Разложите блюдо по стерилизованным банкам, и закатайте крышкой.
Икра баклажанная с кабачками:

Салат с рисом на зиму

Большинство хозяек, услышав про овощной салат с рисом, сразу же начинают пугаться за вкус готового блюда. Но делать этого не стоит. Ведь заготовка получается поистине ароматной, сытной, а главное, полезной. Отбирать овощи стоит только самые свежие и спелые.

Продукты:

  • сладкий стручковый перец — 0,8 кг;
  • кабачки — 0,4 кг;
  • томаты — 0,8 кг;
  • рис — 1 стакан;
  • лавр — 4 листа;
  • масло — 180 мл;
  • сахарный песок — 5 ст.л.;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • уксус столовый — 50 мл.

И далее:

  1. Для приготовления консервированной закуски рекомендуется брать рис обработанный паром. Такой вид не сильно разбухнет.
  2. В первую очередь требуется подготовить продукты, а именно промыть. Очистить: перец — от семечек и плодоножки, кабачок от кожицы и семян. Нашинковать соломкой.
  3. У помидоров сделать крестообразный надрез в районе плодоножки. В отдельной кастрюле вскипятить воду и опустить подготовленные плоды на 1-2 минуты. Используя шумовку достать, охладить и удалить грубую кожицу. Нарезать кубиком.
  4. Рис промыть в нескольких водах и залить теплой водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 1-2 часа.
  5. В большую и вместительную кастрюлю выложить подготовленные овощи, рис, соль, сахар, масло, лаврушку. Аккуратно перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После нагрев снизить, тушить содержимое 30-40 минут регулярно размешивая.
  6. Кислоту влить за 3-7 минут до выключения плиты. Готовый салат разложить по предварительно стерильным емкостям, герметично закрыть. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. На охлаждение уходит примерно 24 часа. Перенести заготовки в погреб или холодильник.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса с фото

С морковью

  • Время: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 48 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сделав заготовку на зиму по данному рецепту, вы получите вкуснейшее кабачковое рагу, которое отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. При приготовлении соблюдайте основные требования рецепта: овощи должны быть свежими, красивыми, сочными, кабачковые плоды обязательно нужно выбирать молодые, чтобы они не имели слишком толстую кожуру и безвкусные семена.

Ингредиенты:

С морковью
  • сахар – 1 стакан;
  • помидоры тертые – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • луковицы – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • масло (раст.) – 1,5 стакана;
  • кабачок – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Почистить основной ингредиент, перец, нарезать оба вида овоща кубиками.
  2. Лук нарубить полукольцами, обжарить, чтобы он стал прозрачным.
  3. Морковь тонко нарезать с помощью терки, отправить к луку, потушить овощи вместе минут 7.
  4. Переложить жареные овощи в кастрюлю, туда же отправить перец, натертые на терку помидоры. Варить компоненты полчаса, сделав маленький огонь.
  5. Поджарить кубики кабачкового плода, добавить их к остальным овощам в кастрюлю. Засыпать специи. Довести все до кипения, оставить тушиться на 30 минут.
  6. За 5 мин. до конца тушения влить к продуктам уксус.
  7. Получившееся рагу распределить по стерильным банкам, законсервировать крышками.
  8. Оставить посуду с рагу в перевернутом положении, укутанную одеялом. Когда содержимое остынет, переставить заготовки на зиму в погреб.

Маринованные кабачки как грибы

Следующие два рецепта готовятся так, что по вкусу их не отличить от грибов. Отличие между ними в том, что в первом варианте не используется никаких других овощей (кроме чеснока).

Маринованные кабачки как грибы

Ингредиенты на 7 пол литровых банок:

  • 3 кг кабачков
  • 3 головки чеснока
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 100 г сахара
  • 2 соли
  • 1 черного молотого перца
  • 10 шт горошин душистого перца
  • 5 шт лаврового листа

Приготовление:

Маринованные кабачки как грибы

1. В этом рецепте маринад кипятить не надо, что делает его несколько проще. Похоже на приготовление кабачков по-корейски.

Снимаем с кабачков кожуру, удаляем мякоть с семенами и режем их на кубики размером около 2 на 2 сантиметра. Складываем в большую емкость. В эту же емкость добавляем измельченную зелень, порезанный пластинками чеснок и все-все специи, включая уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа.

Маринованные кабачки как грибы

2. За 2 часа кабачки пустят сок, который смешается со специями. Это и будет маринадом.

Попробуйте маринад на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или перец по вкусу.

Маринованные кабачки как грибы

3. Берем чистые (не стерилизованные) банки и наполняем их кабачками до самого верха. Потом добавляем маринад так, чтобы он доходил до середины банки. Выше не надо, так как при дальнейшей стерилизации овощи выделят еще сок.

Удобно использовать банки разного объеме для разных ситуаций. Большие для застолья, маленькие для семейного ужина.

Маринованные кабачки как грибы

4. Ну а дальше накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю, наполняем ее водой по плечики банок (банки разных объемов стерилизуются в разных кастрюлях), доводим до кипения и ждем 15 минут для пол литровых банок и 6-7 минут для банок объемом 0,25 л.

Затем банки закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте подразумевают 2 способа их заготовки на зиму – соление и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, необходимо будет их вымыть. Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семечками.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянных емкостях и бочках по технологии засолки огурцов. При этом получаемый продукт не менее вкусен, чем солёные огурцы, так как засоленные кабачки являются прекрасной закуской и хрустят не хуже их.

Для того, чтобы засолить кабачки, необходимо на трёхлитровую банку взять 3-4 некрупных кабачка. Также понадобятся: лист хрена, 2 крупных зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипящим раствором. Его рецепт: 2 ст. л. соли на 1 л воды.

После того, как банка залита, она накрывается свободно крышкой и помещается на месяц в прохладное место. Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и класть 1 ст. л. соли, но это на любителя. При этом стоит помнить, что кабачки просаливаются быстрее огурцов, и после засолки их рекомендуется в положенные сроки употребить в пищу.

Что же касается наиболее популярного вида такой консервации, как маринованные кабачки на зиму, то их стоит приготовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно можно заменить в разнообразных зимних салатах, соусах и рассольниках. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

При горячем же способе приготовляется маринад из сахара, соли и уксуса. Он кипятится, в кастрюлю опускаются подготовленные кабачки, репчатый лук и морковь. После этого она закрывается крышкой, и кабачки тушатся 3-4 минуты. Далее банки моются и ошпариваются крутым кипятком, а также сушатся в духовке. Потом на их дно выкладываются приправы, зелень лук и морковь, а сверху кабачки, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, их укрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.