Любимый классический соус Ткемали из сливы

Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму

Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.

Подготовим:

• Слива — 2 300 г;
• Вода — 1/2 стакана;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 200 г;
• Зелень: кинза и базилик – по пучку;
• Перец горький — 1 стручок;
• Чеснок — 2 головки.

Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.

Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.

Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар. Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.

Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 сливового отвара.

Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.

Вариант Классический рецепт соуса из слив на зиму

Соус из слив – блюдо грузинской кухни, отлично подходит для жареного, запеченного мяса. По-другому его еще называют «Ткемали». Очень ароматный, густой консистенции, с легкой сладостью и остротой. В состав соуса могут входить сливы любых сортов, а также разнообразные ароматические добавки, которые делают соус более интересным, запоминающимся. Главное условие при приготовлении – это часто перемешивать, чтобы соус не пригорел ко дну емкости.

Ингредиенты:

• синие сливы – 4 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 170 г;
• укроп – 4 веточки;
• свежая кинза – 4 веточки;
• петрушка – 4 веточки;
• чеснок – 9 долек.

Пошаговый рецепт соуса из слив на зиму

Шаг 1:

Освобождаем от шелухи дольки чеснока, всю зелень ополаскиваем.

Шаг 2:

Сливы ополоснув, освобождаем от косточек.

Шаг 3:

Мякоть слив перемалываем в мясорубке одновременно с чесночными дольками и всей зеленью.

Шаг 4:

Выкладываем всю массу в глубокую эмалированную емкость. Поставив на плиту, регулируем небольшое пламя огня, доводим до кипения, провариваем чуть больше 30 минут, при этом часто перемешиваем.

Шаг 5:

Всыпаем в смесь сахар, подсаливаем и провариваем еще четверть часа.

Шаг 6:

Стерилизовав и обсушив банки, раскладываем в них соус и закручиваем металлическими крышками.

Шаг 7:

Помещаем в погреб до зимы.

Зелень можно не перекручивать через мясорубку, а добавить ее в нарезанном виде в конце варки вместе с солью и сахаром.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.Что нам понадобится:

• алыча красная — 450гр;
• корень имбиря — 8гр;
• свежий или сушеный перец чили
• сухой или свежий тимьян
• душистый перец по вкусу
• сахар-песок — 4-5ст.л.;
• соль — 1,5ч.л.;
• красное крепленое вино — 30мл;
• бальзамический уксус — 30мл;

Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму

1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

Советы по приготовлению

• Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
• Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
• В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
• Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
• Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
• Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
• Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
• Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
• Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Последние записи

Домашний соус из слив и яблок к мясу — простой рецепт как приготовить сливово-яблочный соус на зиму.

Если Вы не знаете, что приготовить из слив на зиму, то рекомендую заготовить этот соус из яблок и слив. Рецепт, наверняка, станет вашим любимым. Но только приготовив его самостоятельно в домашних условиях Вы сами сможете по достоинству оценить такое гармоничное сочетание, всех входящих в него продуктов.

Лучшая острая приправа из слив на зиму — вкусная заготовка из сливы и специй к мясу и не только.

Слива — это такой такой плод, из которого кроме сладких заготовок получается и вкуснейшая пикантная приправа. Ее еще часто называют грузинская приправа — это благодаря тому, что у народов Кавказа из всех фруктов, в результате кулинарного волшебства и объединения, казалось бы, не соединяемых продуктов, обязательно получается вкусная острая приправа к мясу. Нужно отметить, что этот домашний рецепт отлично подойдет и для макарон, пиццы и, даже, для обычных каш. Зима-то длинная, все приедается, а она позволяет внести вкусовое разнообразие в обычные и, казалось бы, надоевшие блюда.

Сливовый соус на зиму — как приготовить, вкусный домашний рецепт.

Соус из слив имеет не один рецепт приготовления. Особенно популярны такие соусы среди кавказских народов. Оно и понятно! Ведь консервированные сливы сберегают и витамины, и макро, и микроэлементы, благодаря чему повышают стреcсоустойчивость. Наверное, популярность сливовых соусов играет не последнюю роль в том, что на Кавказе так много долгожителей с отменным здоровьем.

Ткемали из сливы – видео рецепт классический на зиму

Еще один интересный рецепт приготовления соуса Ткемали позволит понять, как вкусно приготовить заготовку. Но прежде чем посмотреть этот рецепт, еще несколько советов:

• если вы новичок в приготовлении соуса, лучше используйте простые рецепты для приготовления заготовки на зиму;
• соус получится идеальным, если вы воспользуетесь мультиваркой;
• такую специю как хмели-сунели важно положить вовремя, чтобы получить именно тот аромат и вкус, как в настоящем Ткемали;
• в соус можно добавлять разные овощи, к пример болгарский перец. Он придаст блюду сладковатый оттенок.

Чтобы разобраться во всех процессах приготовления соуса, не нужно ехать в Грузию, достаточно просто посмотреть это видео.

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

Тизерная сеть

Преимущества томатного соуса

Томат занимает почетное место в кухнях всего мира. Вы найдёте его в итальянских блюдах из пасты, мексиканской энчиладе, в пище индейцев, в карри и мясных рулетах.

Помидоры являются одной из наиболее потребляемых овощных культур, и большая их часть используется именно в разного рода томатных соусах.

Томатная паста — это больше, чем просто хороший вкус.

Конечно, он творит чудеса со вкусом блюд из спагетти и придает особенный вкусовой акцент пицце, но этот красный соус также содержит необходимые человеку питательные вещества.

Если вам нужно что-то быстро приготовить на обед и у вас в руках есть томат, вы можете добавить вашим блюдам еще больше пользы.

Чашка томатного соуса содержит четверть рекомендуемой суточной дозы витамина A и восполняет половину суточной нормы витамина C. Томатный соус богат витаминами A, C и K. И главное, он очень богат ликопином — натуральным антиоксидантом.

Также чашка томатного соуса содержит не менее 6 граммов клетчатки, которая известна способностью волокон помогать пищеварению и контролировать уровень сахара в крови, а также снижать уровень холестерина.

Томатный соус содержит всего 100 калорий на чашку. По сравнению со сливочными соусами, содержащими во много раз больше калорий на чашку, томатный соус является вариантом постным и питательным одновременно.

Чистый томатный соус не содержит жиров и содержит всего 20 грамм углеводов на чашку, что позволяет ему легко встраиваться в любую диету с низким содержанием жира и углеводов.

Томатный соус содержит антиоксидант ликопин, защищающий ткани вашего организма от повреждения.

Томатные соусы хорошо сочетаются с пастами из цельной пшеницы или вегетарианскими вариантами пиццы, обеспечивая при этом поступление полезных веществ в ваш ежедневный рацион.

Чтобы оздоровить свое меню и насладиться вкусом помидоров, когда урожайная пора уже позади, приготовьте на зиму вкусный домашний соус по одному из представленных ниже рецептов.

Лучшая острая аджика из слив

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Отпугиватель кротов
• Огурцы с кетчупом Чили
• Польза и вред яиц цесарок
• Сорт винограда Амурский

Данная острая аджика из слив является прекрасной заменой острому соусу из магазина. Она приятная на вкус, нежная и придает любому блюду пикантности.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг;
• Паста из томатов – 500 г;
• Лук репчатый (лучше брать острые сорта) – 500 г;
• Чеснок – 200 г;
• Перец чили (свежий) – 5 стручков;
• Специи.

Приготовление

1. Чеснок и лук чистятся от шелухи и измельчаются в две емкости.
2. Сливы вымываются и очищаются от косточек, а острый чили от семян. Чистые половинки слив и чили необходимо смешать через мясорубку.
3. В кастрюле мешается пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на маленьком огне. Затем к ним добавляют томатную пасту, а через 10 минут добавляются также чеснок и специи.
4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Очень вкусный соус из слив к мясу на зиму

Ингредиенты:

• Алыча(слива) — 2 кг.
• Черная смородина — 1 кг.
• Сахар — 350 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Соль — 2 ч. ложки
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка
• Кориандр — 2 ч. ложки
• Прованские травы — 3 ч. ложки
• Чеснок — 2 головки(у нас 70 гр.)

Рецепт приготовления соуса к мясу

1. Ягоды помоем. Черную смородину высыпаем в сотейник, заливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Сливу заливаем водой, чтобы покрылись плоды, и тоже отправляем на огонь.
2. После закипания смородины томим её несколько минут, до размягчения.
3. Пересыпаем в сито и с помощью венчика перетираем.
4. Перетертую смородину пересыпаем в кастрюлю с толстым дном.
5. Сливу тоже доводим до кипения и томим до размягчения плода.
6. Перетираем сливу так же как и смородину, венчиком.
7. Перетертую сливу выливаем к черной смородине и отправляем на огонь.
8. Теперь добавляем все специи и растительное масло.
9. Оставляем выпариваться на 20 — 30 минут.
10. После этого добавляем сахар и чеснок, пропущенный через пресс.
11. Томим еще 20 — 30 минут.
12. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

Из данного количества ингредиентов получилось три 0.5 литровые баночки, и еще на пробу осталось.

Ягодный соус к мясу из черной смородины и слив видео

Ингредиенты:

• 2 кг. красной алычи
• 100 мл. растительного масла
• 6 ст. ложек сахара (можно добавить больше, по вкусу)
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 2 ч. ложки прованских трав
• 1 головка чеснока (6-8 зубчиков)
• Острый перец по желанию.

Приготовление:

1. Алычу следует перебрать, убрать испорченные плоды, веточки и листья. Вымойте под проточной водой.
2. Переместите плоды в кастрюлю, залейте водой, чтобы вся алыча была покрыта водой.
3. Ставим на огонь. И внимание, варим 10 минут, с момента закипания воды. Дольше не стоит, а то все превратится в кашу.
4. Отставляем с огня, вынимаем плоды шумовкой и перетираем через сито (дуршлаг) используя венчик.
5. Пюре следует перелить в кастрюлю с толстым дном. Всыпать соль и специи.
6. Перемешиваем и варим 30 минут.
7. Затем добавляем пропущенный через пресс свежий чеснок и варим еще около 1 часа.
8. Разливаем горячий соус по стерильным баночкам и закрываем стерильными крышками. Укутывать не нужно. Дайте баночкам остыть и уберите их в подвал или любое другое прохладное место.

Из двух килограммов алычи у меня получилось 1.5 литра соуса.

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Рецепт приготовления ткемали из красной алычи видео

Ингредиенты:

• Желтая алыча — 5 кг.
• Сахар — 700 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Черный молотый перец — 2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 2 ст. ложки
• Прованские травы — 2 ст. ложки с горкой(10 гр.)
• Мята — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 головки(100 гр.)

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи

1. Чистые плоды помещаем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы последняя слива была наполовину в воде. Кипятим 5 — 10 минут до размягчения ягод.
2. Перетираем сливы через дуршлаг, предварительно отцедив воду.
3. Ставим на огонь и выпариваем влагу в течении часа(точно смотрите по консистенции).
4. Затем добавляем сахар, соль, специи и пропущенные через чесночный пресс чеснок.
5. Оставляем томится еще на пол часа. Только не забываем помешивать.
6. Когда соус хорошо проварился со специями, то разливаем его по стерильным банкам и закатываем.

Из данного количества ингредиентов у нас получилось четыре 0.5 литровые банки и еще осталось около 250 грамм на пробу.

Как приготовить соус ткемали из желтой алычи видео рецепт

Рецепт с пошаговыми фотографиями и подробным описанием можно прочитать

Полезные советы

1. Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
2. Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
3. В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
4. Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
5. Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
6. Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
7. Общая масса уваривается почти в 4 раза. При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.
8. Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
9. Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.
10. Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Сливовый соус на зиму

При выборе рецепта для домашних заготовок, следует обращать внимание на сочетаемость продуктов в соусе, наличие природных консервантов, универсальность вкуса и возможность приготовить столько, сколько нужно. Рецепт соуса, предложенный ниже, совмещает все эти качества.

Продукты:

• слива – 2 кг;
• томаты – 3 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• лук – 5-6 головок;
• чили или другой острый перец – 1 шт.;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Порядок выполнения работ:

1. Помидоры и сливы почистить. Для этого на томатах сделать крестообразные надрезы и ошпарить их, шкурки легко снимутся. Сливы проварите несколько минут, остудите. Протрите через сито – шкурки и косточки легко отделятся.
2. Соедините томатную и сливовую мякоть, пробейте блендером.
3. Лук, сладкий и жгучий перец тоже измельчите с помощью блендера, предварительно почистив их.
4. Все составляющие соуса слейте в кастрюлю и варите минут 30.
5. Кипящий соус разлейте по стерильным банкам, сверху влейте по 1 ч. л. уксуса 9% и закатайте.

Такой соус может длительно храниться в комнате.

Сливы заслуживают большую популярность, чем имеют. Помимо сладкого повидла, из полезных ягод выходит интереснейшие соусы на любой вкус. Фруктовые кислоты и пектин полностью сохраняются при термообработке, передавая готовым соусам всю свою пользу.

Соус из чернослива со сливовым вареньем

• чернослив без косточек – 100 г;
• сливовое варенье – 80 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• черный молотый перец – 10 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 30 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• соль – по вкусу (можно и не добавлять).

Способ приготовления:

• Промойте чернослив и пропарьте его, залив на 15 минут кипятком.
• Нарежьте чернослив мелкими кусочками.
• Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мелкими кубиками.
• На сковороде разогрейте растительное масло и положите в него лук.
• Через 2 минуты добавьте к луку чернослив и обжаривайте их вместе, помешивая, в течение минуты.
• Варенье разведите кипяченой водой и влейте на сковороду с черносливом и луком. Потушите эту смесь на слабом огне примерно 10–15 минут, помешивая. Соус к этому времени должен стать значительно гуще.
• Добавьте в соус черный перец, при желании подсолите.
• Хорошо размешайте соус, добавьте в него порезанное тонкими ломтиками масло. Взбейте венчиком.
• Снимите соус с огня. Превратите его в однородную массу с помощью блендера или протерев через сито.
• Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только он начнет закипать, снимите с огня.

Видео-рецепт по случаю

Подавать соус к столу желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если ко времени обеда он успел остыть, разогрейте его на медленном огне или на водяной бане.