Муки выбора: чем заменить пшеничную муку в правильном питании?

Сегодня особенно популярным продуктом является миндальная мука – ароматная, необыкновенно нежная и проверенно идеальная для выпечки. Готовится продукт из миндальных орехов, известных своими полезными для здоровья человека свойствами. Питательные вещества, минералы и другие необходимые организму вещества миндаля сохраняются и в миндальной муке. Более того – даже при термической обработке продукт не утрачивает своих поразительных свойств.

Как сделать миндальную муку в домашних условиях: рецепты

Миндальная мука придаёт всем блюдам, в которые она добавляется особый вкус, делая их вкуснее во много раз!

Аромат таких блюд становится неподражаемым. Недаром французы, известные на весь мир как самые «привередливые» гурманы, используют муку из миндаля в своих знаменитых рецептах.

Как сделать миндальную муку

Натуральный сырой миндаль можно купить здесь 

Существует три варианта приготовления муки:

  1. из сырого миндаля;
  2. из бланшированного миндаля;
  3. из обжаренного миндаля.

Муку, конечно же, можно купить в магазине. Но лучше готовить самим. На взгляд тех, кто пользуется самодельной миндальной мукой в своих рецептах, она превосходит по качеству и вкусовым параметрам муку покупную.

Рецепт приготовления муки из сырого миндаля

  1. Миндаль, не очищая от коричневой кожицы, перемолоть на кофемолке или домашней мельнице.
  2. Процесс перемалывания не стоит затягивать, чтобы получившаяся мука не превратилась в миндальную массу.

Рецепт муки из обжаренного миндаля

  1. Сырой миндаль обжарить в духовке на противне или на сковороде без масла.
  2. Кожицу можно счистить, а можно оставить так, как есть. Это будет придавать будущим блюдам особый коричневый оттенок.
  3. Перемолоть орехи, используя для этого кофемолку.

Рецепт муки из бланшированного миндаля

Как сделать миндальную муку в домашних условиях: рецепты
  1. Миндаль залить крутым кипятком, оставить его на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
  2. Промыть под проточной холодной водой.
  3. После этого можно легко снять кожицу с орехов. Если это не удаётся сделать легко, значит, миндель был слишком сухой и манипуляцию нужно повторить.
  4. Затем важно хорошо высушить орехи.

Сделать это можно естественным путём, а можно в духовке. Процесс сушки естественным путём занимает около двух суток при низкой влажности в помещении. Но такая мука вкуснее по утверждению многих. 

При сушке в духовке делать это необходимо в течение часа при температуре 90-110 градусов, внимательно следя за самим процессом.

 Если духовка электрическая – это сделать будет проще. Если газовая – сложнее.

  • Перед процессом перемалывания орехи необходимо хорошенько полностью охладить.
  • Сухие орехи перемолоть в муку при помощи кофемолки или блендера.
  • Молоть необходимо в течение не более 20-40 секунд, постоянно встряхивая кофемолку или блендер. Если молоть дольше – орехи начнут нагреваться и выделять масло. Долгое перемалывание в итоге превратит ваши орехи не в муку, а в ореховую пасту. Это тоже очень вкусно, но если вам нужна именно мука – то придерживайтесь этого совета.

Секреты использования миндальной муки

Найти в обычных продуктовых магазинах и супермаркетах миндальную муку(пудру) довольно сложно, но в интернет-магазинах натуральных продуктов в последнее время она встречается все чаще.

Если вам не удалось купить муку, то можете сами приготовить по вышеописанным имейте в виду, что качество рецептов будет похуже покупной, изготовленной на специальном оборудовании по правильной технологии.

Кондитерские изделия из покупной миндальной муки высшего сорта получаются значительно лучше.

  • Натуральную миндальную муку можно купить здесь Вкуснее всего получаются блюда из просеянной муки. Поэтому готовую муку необходимо просеять через сито.
  • Крупные оставшиеся кусочки перемолоть снова и использовать для приготовления бисквитов, особенно для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.
  • В тех рецептах, где не требуется особо мелкий помол муки, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, взяв необходимое по рецепту их количество.
  • Если вы будете готовить макаруны, то просеивать муку обязательно! И просеивать её необходимо для этого через очень мелкое сито. Повозиться придётся достаточно долго, но результат того стоит!
  • Если будете готовить бисквиты, франжипан, начинки – то особо мелкий помол не нужен.
  • Если белоснежность готовых блюд не принципиальна, то можно не очищать миндаль от кожуры. К примеру, в шоколадном бисквите это вообще без разницы – в кожуре мололся миндаль или нет.
  • Для лучшей сохранности миндальную муку храните в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, в сухом и достаточно прохладном месте.
  • Хранится приготовленная впрок миндальная мука не более одного-двух месяцев.

Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.

Читайте также:  12 способов очищения организма для похудения в домашних условиях

Бисквитный торт из миндальной муки

Миндальная мука придает тесту нежный, мягкий вкус и восхитительный аромат. Бисквитные торты получаются воздушными и легкими.

Бисквитный торт из миндальной муки

Что нужно взять:

Бисквитный торт из миндальной муки
  • разрыхлитель для теста – 10 гр;
  • 10 куриных желтков;
  • ванилин – 1 гр;
  • сахар – 105 гр;
  • крахмал – кукурузный – 85 гр;
  • мука миндальная – 65 гр;
  • семь белков;
  • мука пшеничная – 85 гр;
  • масло растительное – 60 мл;
  • теплая вода – 30 мл;
  • сахар – 120 гр;
  • соль – 2 гр.
Бисквитный торт из миндальной муки

Как приготовить бисквит с миндальной мукой:

Бисквитный торт из миндальной муки
  1. В желтки насыпьте 120 граммов сахарного песка и взбейте их. Добавьте воду, масло и ваниль.
  2. Продолжайте взбивать смесь, пока не образуется густая масса.
  3. В отдельной посуде соедините крахмал, миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель.
  4. Добавьте сыпучую смесь в массу желтка. Все перемешать.
  5. В яичные белки насыпьте соль и взболтайте миксером. Насыпьте 105 граммов сахар и продолжайте обрабатывать белки до крепких пиков.
  6. Постепенно соединяйте массу желтков с белками.
  7. Пекарскую бумагу смажьте маслом и застелите ею форму для выпечки.
  8. Заливаем получившееся воздушное тесто в форму и ставим ее в разогретую духовку.
  9. Время запекания – 40 минут. Температура духовки – 170 градусов.
  10. Готовый бисквит мы ставим в холодильник на 5 часов. После этого можно сделать из него торт или пирожные. Приятного чаепития!
Бисквитный торт из миндальной муки

Выпечка

По теме:

Рецепт кекса в духовке для торжественного стола или семейного чаепития

В духовке

Хороший и удачный рецепт кекса в духовке есть у каждой хозяйки, но экспериментировать на домашней кухне нужно обязательно, применяя на практике интересные варианты выпечки. Пышные угощения достойно оценят и сладкоежки,…

Маффины из тыквы — красивое и необыкновенно вкусное лакомство

Маффины из тыквы обладают восхитительным вкусом, получаются сладкими и менее калорийными. Выпечка идеально подходит к чаепитию с друзьями, способствует улучшению пищеварения. Дополнительным преимуществом является эстетический и яркий вид лакомства. Содержание1…

Песочное тесто для пирога — лучшие рецепты для сладкой и закусочной выпечки

Быстрый и простой способ приготовить вкуснейшую выпечку – научиться делать песочное тесто для пирога. Классический рецепт требует наличия всего четырех ингредиентов, важно выдержать условия изготовления – температуру продуктов и последовательность…

Штрудель с яблоками из слоеного теста – очень вкусное рассыпчатое лакомство

Штрудель с яблоками из слоеного теста – ленивая версия знаменитого австрийского десерта. Готовить выпечку – одно сплошное удовольствие – не нужны сложные или недоступные ингредиенты, а сам процесс простой и…

Рогалики из дрожжевого теста — самая вкусная выпечка с разными начинками!

Рогалики из дрожжевого теста только на первый взгляд кажутся сложным рецептом, на деле же все невероятно просто, а результат превосходит даже смелые ожидания. Вариантов начинок и способов изготовления пышной основы…

Пирог с творогом в духовке — необыкновенно вкусный десерт для всей семьи!

В духовке

Испечь пирог с творогом в духовке нужно уметь каждой хозяйке, у которой есть дети. Такие полезные лакомства достойно оцениваются маленькими едоками. Вариантов основы очень много, кроме дрожжевого теста можно выбрать…

Шоколадный бисквит на кипятке — лучшие рецепты основы для торта или другого десерта

Шоколадный бисквит на кипятке включает еще яйца, сахар и муку, классическое тесто делают чаще холодным способом, но и горячий становится все более популярным. Рецепт удобен тем, что выпекать угощение можно…

Бисквитный торт из миндальной муки

Выпечка

Бисквитный торт из миндальной муки

Исключение

К сожалению, употреблять миндальную муку можно не всем. В частности, продукт противопоказан тем, у кого есть аллергия на миндаль . Также, ввиду высокой калорийности, людям, склонным к полноте, миндальную муку стоит кушать в ограниченном количестве. Но, учитывая потрясающий состав продукта, пудинги и другие блюда с ним кушать все же нужно – однако оптимально делать это в первую половину дня. Особенно полезна миндальная мука для спортсменов. В ней много нужных мышцам веществ, а также энергии.

Исключение

К сожалению, употреблять миндальную муку можно не всем. В частности, продукт противопоказан тем, у кого есть аллергия на миндаль . Также, ввиду высокой калорийности, людям, склонным к полноте, миндальную муку стоит кушать в ограниченном количестве. Но, учитывая потрясающий состав продукта, пудинги и другие блюда с ним кушать все же нужно – однако оптимально делать это в первую половину дня. Особенно полезна миндальная мука для спортсменов. В ней много нужных мышцам веществ, а также энергии.

Рецепт приготовления миндальной муки в домашних условиях:

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях запомнить несложно. Однако, мука приготовленная дома, будет несколько уступать магазинной, ведь из-за неимения специального оборудования повторить вкус и консистенцию в точности вам не удастся. Магазинная миндальная мука лучше измельчена, благодаря чему кулинарные изделия из нее получаются более легкими и воздушными. Однако, не всегда отыскать миндальную муку просто. Продукт встречается в специализированных магазинах или в интернете. Поэтому если вы по каким-то причинам не смогли приобрести магазинную миндальную пудру, вы можете приготовить ее дома, используя миндальные орехи.

Чтобы приготовить миндальную муку дома,  вам не потребуется много продуктов. Первым делом необходимо вскипятить воду. Хорошо промытый под водой миндаль залейте кипятком. Оставьте орехи на 5 минут. Затем слейте воду и еще раз промойте миндаль под холодной водой. Повторите процедуру с кипятком, оставив орехи опять на 5 минут.  Теперь приступайте к очистке орехов от кожуры. Переложите очищенные орехи на чистое полотенце и подождите пока полотенце впитает влагу. После чего их можно перекладывать н противень, заранее застеленный бумагой для выпекания.

Духовку включите на 100 градусов Цельсия. Просушите миндальные орехи в духовке в течение 20 минут, время от времени помешивая, переворачивая и контролируя их состояние. Если нужна миндальная мука белого цвета, то миндальные орехи нужно вытащить из духовки до того, как они приобретут золотистый цвет. Достаньте орехи из жара и дайте им остыть. Часть орехов переложить в кофемолку или блендер, где измельчить. Перемалывайте орехи не дольше 10 секунд, иначе они дадут масло и загустеют. Если в рецепте кондитерского изделия используется миндальная мука с сахарной пудрой, то лучше измельчать орехи вместе с сахарной пудрой, что упростит дальнейшее приготовление блюда. Полученную смесь просейте через сито. Оставшиеся крупные частички миндальных орехов можно заново перемолоть в кофемолке. Вот так вы без труда приготовите свою миндальную муку дома. Ее можно использовать для приготовления кондитерского изделия по рецепту. Хранить полученную дома миндальную пудру лучше в сухой закрытой стеклянной банке не более 30 дней.

Миндальная мука в домашних условиях в блендере

Я не знаю, как в вашем городе, но у нас, в Саратове,  миндальную муку в обычном магазине не купишь. Когда я впервые решила сделать французское пирожное макаронс, обыскала прилавки не только в ближайшем продуктовом, но и в крупных сетях города. Максимум, что я нашла — миндальные лепестки (которые тоже в дело годятся лишь только после измельчения). Поэтому выбор о том, делать или не делать миндальную муку в домашних условиях — даже не стоял. Однозначно, нужно пробовать!Я закупила миндаль и приступила к процессу.

Ингредиенты:

  • Миндаль (у меня неочищенный) — 150 г Можно использовать не цельные орехи, а миндальные лепестки.
  • Вода — 1,5 -2 стакана

Как сделать миндальную муку в домашних условиях

Миндаль нужно выложить в удобную миску, с расчётом, что мы будем заливать его горячей водой.

Залить кипятком из чайника, чтобы вода полностью покрывала орехи.

Дать постоять 1-2 минуты.

Слить всю горячую воду и откинуть орехи на дуршлаг. Пролить холодной водой.

После такого контрастного душа кожурки с миндаля снимаются без труда. Следующий шаг: очистить  от кожурок и выложить  орехи на бумажное полотенце, чтобы излишки воды легче впитались.

Внимание! Миндаль следует основательно просушить! Влажность миндальной муки напрямую влияет на качество макаронс и других изделий, которые мы будем из нее готовить! Мука к моменту приготовления должна быть сухой и рассыпчатой.

Именно по этой причине измельчать готовые миндальные лепестки — лучше, чем цельный миндаль. Лепестки уже достаточно сухие и не имеют шкурки. Если вы смогли найти в продаже  миндальные лепестки, отдайте предпочтение именно им.

Если миндаль не свежий, контрастного душа для снятия кожуры может оказаться недостаточно. Проверив, что кожица не снимается  или слезает лишь маленькими фрагментами, а не чехлом —  не стоит зря тратить время. Лучше залейте миндаль горячей водой повторно, при этом оставьте его в воде до полного ее остывания. После этого кожура снимется даже с самых старых орехов!

Перед тем, как приступать к измельчению миндаля, следует его хорошо высушить. Естественным образом миндаль может сушиться несколько дней. Для этого нужно оставить его в хорошо проветриваемом светлом месте и дождаться полного высыхания.

Мне обычно не терпится приступить к выпечке, поэтому я столько не жду. Высушиваю на противне в духовке. Здесь нужно быть осторожными и не допустить поджаривания орешков! Для этого следите за миндалем в духовке, буквально не выпуская его из зоны видимости.

Выложите миндаль на противень (у меня застелен пергаментом, но это вовсе не обязательно).  В заранее разогретую духовку до 140 С помещаем противень на средний уровень. Сушим миндаль в течение 20-25 минут, спустя каждые 10 минут переворачивая орехи лопаткой.

Миндаль в духовке не должен изменить цвет!

По истечении этого времени вынимаем противень из духовки, снимаем орехи. Дожидаемся полного остывания и приступаем к измельчению в блендере или кофемолке.

Читайте также:  5 изысканных рецепта судака запеченного в духовке

Мощность моего блендера 600 Ватт, на режиме «Turbo» перемалываю импульсами по 8-10 секунд, не дольше!Частые перерывы нужно делать для того, чтобы не сжечь блендер, а также, чтобы избежать выделения масла.

Миндаль очень быстро выделяет масло (а мука нам не нужна!), чтобы предотвратить это, следует быть осторожными и измельчать орехи короткими импульсами.

Именно по причине гуляющих страхов в интернете я долго не решалась приготовить муку из миндаля своими руками. Мне казалось, что «испорчу» орехи, мука не получится, сразу начнет выделятся масло и т. д. Страхи оказались напрасными, стоит лишь быть аккуратнее и все получится!

Периодически останавливайте блендер и соскребайте муку с уголков и стенок чаши. Измельчать орехи нужно небольшими порциями, например, эту массу в 150 г  я переработала за три подхода. В зависимости от размера чаши вашего блендера порции могут быть меньше или больше: самое главное, чтобы мука не слеживалась, а свободно перемещалась по чаше.

Готовую муку нужно просеять: крупные кусочки, оставшиеся в сите — снова отправить в чашу блендера и измельчить до нужной фракции.

Хранить миндальную муку нужно в плотно закрытой стеклянной банке (или крепко-накрепко завязанном пакете) в сухом помещении. Накладывать ее следует только сухой ложкой!

Для приготовления макаронс и другой выпечки можно купить готовую муку, например, в интернет-магазинах. На канале You Tube я разместила пошаговый видеорецепт приготовления макаронс, приглашаю вас к просмотру!

Мне будет очень приятно получить отклики к рецепту: поделитесь в комментариях тем, получилась ли у вас мука в блендере, какие трудности испытали или все прошло гладко? Может, вы измельчаете миндаль в кофемолке? Поделитесь опытом с другими посетителями сайта!

Спасибо! Удачной выпечки и только проверенных рецептов!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Противопоказания и вред миндальной муки

Ореховая пудра как ингредиент кулинарных рецептов искажает восприятие сытости. Если для перекуса используют немолотые плоды, то съедают горсть миндаля — 10-15 штук. Чтобы испечь пирожное весом 40 г, нужно перемолоть не менее 90-100 семян, а это уже более 700 ккал! Очищенные ядра имеют высокую калорийность, и злоупотребление выпечкой из миндальной муки может вызвать быстрый набор веса, особенно при малоактивном образе жизни.

В помоле высокое количество полиненасыщенных жиров, замедляющих метаболизм и тормозящих выработку пищеварительных ферментов. Если при изготовлении орехи не очищали, то пищевые волокна нейтрализуют негативное влияние на организм. А вот употребление пирожков и кондитерских изделий из высококачественной нежной миндальной муки рекомендуется ограничить 60-80 г в сутки.

Следует избегать переедания выпечки, даже если приобрели качественный продукт или приготовили его самостоятельно.

Противопоказания и вред миндальной муки

Возможный вред от миндальной муки для сладкоежек

  • нарушение функции щитовидной железы;
  • развитие запоров;
  • перегрузка пищеварительных органов;
  • нарушение выработки ферментов, необходимых для переваривания пищи и усвоения полезных веществ.

Орехи миндаля имеют высокую аллергенную опасность. Знакомиться с новым вкусом следует осторожно, начиная с небольшого кусочка, особенно когда впервые угощают детей. Если во время цветения растения появляется поллиноз, от употребления придется полностью отказаться.

Кукурузная мука

  • Содержит множество витаминов – магний, кальций, фосвор, группа B, калий, железо;
  • Не содержит глютена.

Для чего пригодна: лепешки, сырники, запеканки. Но чтобы выпечка получилось удачной, необходимо добавить сливочное или растительное масло.

Мне понравилось добавлять ее в творожную запеканку, получается очень нежная текстура.

Мой рецепт:

  • 500г творога
  • 2 яйца
  • 4 кукурузной муки
  • Ванильный экстракт

Все тщательно смешать и поставить в духовку на 40-50 минут в силиконовой форме.

Кукурузная мука

Еще некоторые разновидности муки:

  • Кокосовая;
  • Амарантова;
  • Каштанова;
  • Нутовая;
  • Чечевичная.

Как видите, существует огромное разнообразие видов муки, которые нужно стараться вводить в свой рацион для того, чтобы он был более здоровым, а вы не набирали вес. Из сетевых магазинов, я встречала большой ассортимент в Перекрестках. Кроме того, огромное количество интернет-магазинов правильного питания в вашем распоряжении. Присмотритесь, и вы увидите, что найти полезную муку совсем не сложно!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

  1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
  2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.