Огурцы по-болгарски на зиму — 7 самых вкусных рецептов

Всегда на зиму закрываю несколько видов огурцов по разным рецептам. Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации нравятся всем. Попробовав, всегда просят этот рецепт.

Консервированные огурцы на зиму – рецепт 

Перед консервированием огурцы нужно хорошо промыть и залить холодной проточной водой как минимум на 2 часа.Отбираем цельные одинаковые огурчики и срезаем кончики. Также потребуют листья хрена, укроп, чеснок, горошины черного перца, а еще соль, сахар и уксусная кислота.Перед использованием тару нужно простерилизовать. Удобнее всего это сделать в духовке, оставив чистые банки в среднем отсеке на 20 минут. При этом температура духовки повышается до 200 °C постепенно.Затем остывшие баночки набиваются огурцами. Нужно постараться сложить овощи так, что осталось минимум свободного пространства. Удобно складывать огурцы столбиками, слегка наклонив банку в сторону. Вперемешку с огурчиками необходимо добавить несколько зубчиков очищенного чеснока и горошины черного перца. Можно сочетать зелень укропа с зонтиками. Листья хрена придают маринованным огурцам неповторимый хруст.Наполненные банки с огурцами заливаются кипятком и остужаются в естественных условиях. При этом емкости прикрываются железными крышками.

После остывания железные крышки снимаются и поочередно одевается пластиковая с отверстиями, через которую нужно слить подкрашенную специями воду из банок в большую кастрюлю. Затем воду нужно довести до кипения, залить ею огурцы и снова остудить банки.Огурцы заливаются кипятком три раза. Затем их нужно окончательно залить горячим рассолом, добавить уксус и закатать. Рассол готовим так: На 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки крупной соли и 2 сахара. Уксусная кислота в объеме 1 чайная ложка на 3-литровую банку добавляется в емкость непосредственно перед закруткой.  Закатанные банки опрокидываются на поверхность и хорошо укутываются до полного остывания.Затем банки с консервированными огурцами можно перевернуть и отправить на хранение. Огурцы, маринованные по нашему рецепту, хранятся даже при комнатной температуре целый год.Консервирование огурцов в домашних условиях – увлекательный и запоминающийся процесс. Подготовьтесь к нему заранее. Запаситесь качественным ключом для закатки, а также овощами и необходимыми специями. Всё у вас получится просто великолепно, как у нас! Также вы можете приготовить и консервированные огурцы с сухой горчицей на зиму. 

Простой рецепт консервированных огурцов

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Сорт картофеля Гулливер
  • Сорт винограда Августин
  • Сорт груши Конференция
  • Утка породы Кряква

Простой рецепт консервированных огурцов

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

Простой рецепт консервированных огурцов
  • Огурцы – 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
  • Хрен – 2 листочка;
  • Укроп – небольшой пучок;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – литр.

Приготовление:

  1. Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы. Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
  2. Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
  3. Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
  4. По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
  5. В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают. После остывания их можно переставить в кладовую.
Читайте также:  Утка с яблоками в духовке — 6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Рецепт консервирования огурцов по-деревенски на зиму

Такой рецепт консервирования домашних огурцов очень актуален у хозяюшек, которым не хватает времени для заготовок. Ведь такая заготовка не займёт у вас очень много времени. Готовить её проще простого. Следует отметить и то, что хотя плоды просаливаются медленно, но они не перекиснут при правильном приготовлении.

Вам потребуются:

  1. Огурцы;
  2. Вода очищенная холодная;
  3. Соль;
  4. Укроп;
  5. Корень и листья хрена;
  6. Чеснок;
  7. Листья смородины;
  8. Вишнёвые листья.

Приготовление:

  • Уложите на дно банки листья и корень хрена (предварительно измельчите их), укроп, листья смородины и вишнёвые листья;
  • Сверху аккуратно уложите вымоченные огурцы;
  • Засыпьте в банку соль и залейте всё холодной водой (в банке не должно остаться воздуха);
  • Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить их в холодильник.

Рецепт заготовки хрустящих огурцов, маринованных без стерилизации с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяек предпочитают делать заготовки на зиму по рецептам без стерилизации, из-за следующих факторов:

  1. В комнате становится очень жарко, образуется много пара;
  2. Стерилизация — это процесс, при котором можно пораниться или ошпариться.

В этом рецепте речь пойдёт о заготовке огурцов без стерилизации с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты в этом рецепте будут подобны предыдущему. А вот для маринада вам нужно будет взять:

  1. Вода;
  2. Соль каменная — 2 столовые ложки;
  3. Сахар — 1 столовая ложка.

Пошаговое приготовление:

  • Овощи подготовьте: промойте, вымочите, переберите;
  • Положите в банку пряности и подготовленные плоды. Залейте аккуратно на 10 минут кипятком и накройте крышкой;
  • Готовим маринад: слейте воду из банок с заготовками и добавьте все ингредиенты для маринада, которые указаны в рецепте. Поставьте маринад кипятиться. Когда он закипит снимите его с огня;
  • Насыпьте в банку 1 чайную ложку лимонной кислоты и залейте всё готовым маринадом;
  • Закатайте плотно крышками, переверните банки и дайте им остыть под чем-нибудь тёплым;
  • Вынесите в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

С петрушкой без стерилизации

Листья петрушки придают закуске приятный, насыщенный аромат и красивый внешний вид. Такая закуска кажется аппетитной как в банке, так и на тарелке.

Ингредиенты:

  • огурцы – 800 гр;
  • свежая петрушка – 100 гр;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • укроп – 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 60 гр;
  • перец чили – 1 шт;
  • черный перец – 5 горошин;
  • горчица по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы и залейте холодной водой на 50 минут.
  2. Промыть овощи, порезать перец на ломтики.
  3. Налейте яблочный уксус в воду и добавьте соль. Довести до кипения, добавить черный перец и горчицу.
  4. Вымойте банки, положите веточки укропа и петрушки на дно. Положите огурцы, перец чили и чеснок друг на друга.
  5. Вылейте маринад на огурцы, закатайте стальными крышками и остудите.
  6. Хранить в подвале или погребе 3-4 месяца.

Для справки: Яблочный уксус содержит витамины группы В, калий, железо и фосфор. Интересна история его появления: в бутылку с яблочной настойкой попал воздух, в результате чего был получен яблочный уксус. В прошлые века люди использовали его в качестве бактерицидного средства.

Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Кстати говоря, чаще всего консервируют овощи в трехлитровых банках. Однако, если семья небольшая и хранить открытую трехлитровую банку невыгодно, лучше всего использовать литровые емкости. Открыл — и сразу скушал!

Читайте также:  Как Правильно Варить Компот Из Кизила Чтобы Не Терялись Витамины

Делюсь своим любимым вариантом!

Ингредиенты:

  • Небольшие свежайшие огурцы — 5 кг;
  • Свежие соцветия укропа с семенами — 80-100 гр.;
  • Репчатый лук — 250-400 гр.;
  • Свежий корень хрена — 8-10 гр.;
  • Чеснок — 1-2 головки.
Маринуем огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Маринад:

  • Вода — 5 л;
  • Соль каменная крупного помола не йодированная — 6,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Сахар — 2,5 ст. ложки с небольшой горкой;
  • Лимонная кислота — 21 ч. ложка с небольшой горкой;
  • Черный перец горошком — 10-15 шт.;
  • Семена белой горчицы — 10-15 гр.;
  • Лавровый лист — 5-10 шт. (в зависимости от размера).

Способ приготовления:

1. Свежие огурчики хорошо промойте, обрежьте кончики (по желанию), а затем плотно уложите в стерильные банки.

2. Чеснок, лук, корень хрена очистите. Лук порежьте крупными кольцами, корень хрена — кусочками. Веточки укропа с семенами хорошо промойте.

3. В каждую банку добавьте по 1-3 зубчика чеснока, по 1-2 нарезанных небольших луковицы, кусочек корня хрена и 1-2 соцветия укропа.

4. В небольшую кастрюльку положить черный перец горошком, лавровый лист и семена горчицы, налейте воды так, чтобы только прикрыть специи и довести до кипения. Распределите специи по банкам.

5. Приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.

6. Кипящим рассолом залейте заготовки в банках. Прикройте емкости стерильными крышками и пастеризуйте их при 95 С: банки объемом 1-2 л — в течение 20 минут, 3-х л — 35 минут. Банки герметично закупорьте, переверните вверх дном и охладите.

Как замариновать огурцы на зиму в литровых банках, чтобы были хрустящими

Бывают случаи, что открываешь банку с маринованными огурцами, а они совсем мягкие и не хрустящие. И я расскажу вам как избежать таких случаев.

Ингредиенты на 2 банки ёмкостью 3 литра:

  • Огурцы – 4 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец острый – 2 шт.
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец чёрный  горошком – 20 шт.
  • Стебли укропа с зонтиком – 6 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья вишни или чёрной смородины – 6 шт.

Маринад:

  • Вода – 2 л
  • Соль – 150 г
  • Сахар – 100 г
  • Уксус столовый 9 % – 400 мл

Овощи и зелень подготавливаем также, как в первом рецепте. У плодов обрезаем кончики, листья хрена режем небольшими кусочками, укроп нарезаем поперёк кусками не более 5 см длиной. Листья смородины или вишни оставляем целыми. Горький перец просто моем и оставляем целиком с плодоножкой. Подготавливаем банки и крышки как в первом рецепте.

На дно каждой 3-литровой банки выкладываем половину всей зелени и листьев (в том числе лавровые), на них – помытые и подготовленные как в первом рецепте плоды ( плоды укладываем очень плотно почти до самого горлышка) и один горький перец , после чего осторожно заливаем кипятком, накрываем крышками и выдерживаем 15-20 мин.

Затем воду сливаем, а банки немедленно заливаем новым кипятком ещё на 20 минут. Через указанное время воду из банок сливаем.

Далее кладем в каждую банку 5-6 зубчиков чеснока, половину горошин чёрного перца и гвоздики, а вместо воды заливаем заранее приготовленным горячим маринадом (кипятим воду с солью и сахаром и столовым уксусом). Заливаем банки маринадом до самого верха, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном, укутав одеялом.

Читайте также:  Курица в духовке целиком: как получить хрустящую корочку

Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Засолка в холодной проточной воде – нестандартная вариация.

Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Ингредиентный перечень (на 3 л):

  • огурцы – до 2 кило;
  • укроп зонт. – 4 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • листики вишни – 4 шт.;
  • листики смородины – 4 шт.;
  • сахар – 9 чайн. л;
  • семена горчичные – 4 чайн. л;
  • перец гор. – 9 штук.;
  • соль – 4,5 чайн. л;
  • уксус – 4,5 чайн. л.
Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Процедура консервирования такая:

Уложить в банку все составные части, кроме огурчиков.

Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Промыть и обрезать кончики огурцов, уложить в банку столько, сколько влезет.

Допускается заполнить банку проточной водой.

Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Банку стерилизовать 10 мин. Можно закручивать.

Проверенная временем рецептура не подведет!

Солёные огурцы на зиму в банках — как посолить холодным способом

Формула успешного консервирования

Таинство домашнего маринования и консервирования овощных культур, а в частности огурчиков, помимо вдохновения и энтузиазма, заключается в следующем:

Во-первых , стерильность овощных культур и тары. Нужно понимать, что эти факторы сказываются на сроке хранения и качестве заготовок. Все стеклянные баночки должны быть предварительно просмотрены на наличие сколов, царапин, ведь сквозь них в соления могут легко проникнуть и воздух, и микроорганизмы. Такое соседство, согласитесь, совсем нежелательно для консервации. Не меньше внимание следует уделить осмотру закаточных крышек: все они должны быть ровными и не иметь даже намека на ржавчину. Для стерилизации может быть использовано несколько способов, но существует единое правило – стекло подвергаться резким температурным перепадам не должно, ведь оно может легко лопнуть. Нагревать нужно постепенно, только так вы убережете тару для консервации.

Формула успешного консервирования

Замочите огурцы в холодной воде, а затем очень хорошо вымойте, чтобы грязь с овощей не попала в консервацию

Во-вторых , очень важно выбрать для домашних заготовок на зиму действительно качественные культуры, будь то фрукты, ягоды или как в нашем случае, овощи. Идеальным вариантом станет переработка огурчиков в день их сбора, поскольку каждый день хранения (даже в холодильнике) пагубно сказывается на их качестве. Навряд ли заготовка из вялых огурцов будет вкусной и вообще сможет храниться. Как только урожай собран, огурчики следует отсортировать по размерам: это могут быть пикули длиной до 5 см, всем известные корнишончики (5-9 см) и зеленцы, длина которых не более 12 см. Желательно в одну баночку помещать огурчики приблизительно одинаковые по размеру.

Внимание! Помните, что чем меньше длина огурчика, тем он ценнее!

Отсортированная продукция вымачивается в холодной воде часов 5, при этом периодически жидкость меняется. Что дает вымачивание? Прежде всего, позволяет избавиться от горечи и восстановить тургор плодов. В момент заполнения баночек, огурчики тщательно промываются, пересматриваются, откладываются в сторону поврежденные и подгнившие экземпляры.

Формула успешного консервирования

Обязательным компонентом консервации является укроп, а остальные пряности и зелень добавьте по вкусу

В-третьих , нужно правильно подобрать нужные пряности. При консервировании огурчиков без стерилизации чаще всего используют:

  • петрушку;
  • базилик;
  • зонтики укропа;
  • кориандр;
  • эстрагон;
  • сельдерей;
  • листочки и корни хрена;
  • другие травы, придающие маринаду и заготовкам своеобразный, необычный вкус.

Некую пикантность готовым солениям придают лавровый лист, перец (красный и черный), чесночные дольки, горчица, прочие приправы. А вот добавив в маринад листочки смородины, вишни или лимонную кислоту, можно получить не только характерный привкус, но и сделать огурчики более хрустящими и плотненькими.

Формула успешного консервирования

Кладите специи на дно банок, а зелень между огурчиками и сверху

В-четвертых , необходимо строго соблюдать рекомендации по поводу хранения. Большинство заготовок из огурчиков можно употреблять уже спустя 15-20 дней, а хранить их нужно в таком помещении, где температура не поднимается выше 18°С.