Продукты с плесенью \ Рецепты, фото, видео

Известно, что плесневый продукт является изысканным компонентом, который используют для создания многих кулинарных шедевров или подают в качестве самостоятельной закуски. Каждый кусочек интригует сложным вкусовым букетом, привлекает своей необычной нарядной корочкой и нежной мякотью внутри. Узнайте, каких сортов бывает сыр, почему он считается полезным для здоровья человека.

Что представляет собой плесень

Плесень – это налет микроскопических грибов, которые размножаются при благоприятных условиях. Споры грибов есть в окружающей среде, но они не представляют опасности для людей. Активно расти и размножаться споры грибов могут на питательной среде, которой являются продукты, и при высокой температуре воздуха. Вот почему в холодильнике продукты покрываются плесенью гораздо реже, чем вне его. Плесень, которую мы видим на элитных сырах, считается благородной, поскольку выращивают ее в особых условиях. Она не вредит здоровью человека, но злоупотреблять такими сырами все равно не следует.

Если говорить про обычные плесневые грибы, то они опасны для здоровья, так как выделяют микотоксины (ядовитые вещества), которые вредят здоровью человека, попав в организм с пищей.

Сыр с плесенью: польза и вред

Сыры с плесенью относятся к тому разряду продуктов, которые следует употреблять с осторожностью и в меру. Все дело в грибках, которые формируют специфический вкус и аромат сыров. Они могут принести пользу организму человека, однако и навредят, если не следовать рекомендациям медиков и диетологов. Именно поэтому мы рекомендуем перед употреблением этих продуктов обязательно посоветоваться с врачом.

Польза сыров с плесенью обусловлена их эксклюзивностью. Их изготавливают из высококачественного коровьего, овечьего или козьего молока, которое отличается экологичностью. Добавьте к этому использование чистых культур для сквашивания молока, отстаивания сырного зерна и получите чистое производство, основанное на органике.

Кроме того, химический состав и биологические свойства сыров с плесенью оказывают благотворное влияние на все системы и органы человека. Этот продукт полезен тем, что:

  • восстанавливает микробиологические свойства кишечника (останавливает диарею, ликвидирует запоры);
  • позитивно влияет на пищеварение (ускоряет его, нейтрализует токсины);
  • укрепляет иммунитет;
  • восстанавливает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости и укрепляет зубы;
  • усиливает защитные функции кожи (вырабатывается меланин, исчезают пигментные пятна, быстрее заживают раны), поддерживает ее молодость, тонус, обеспечивает витамином А;
  • оказывает антиоксидантное воздействие на все системы и органы;
  • стабилизирует нервную систему, улучшает сон и память;
  • обогащает организм протеином, что необходимо для поддержки мышечной массы;
  • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • улучшает гормональный фон;
  • предотвращает остеопороз и артрит.
Читайте также:  Инжир для всех. Как импортное лакомство влияет на наш организм

Ученые обратили внимание, что те люди, которые регулярно едят сыр с плесенью, живут дольше, более энергичны, они менее подвержены развитию ишемических заболеваний и диабета.

Однако есть группа лиц, которым рекомендуется исключить сыр с плесенью из рациона питания. К ним относятся:

  • аллергики;
  • маленькие дети;
  • беременные и кормящие грудью женщины;
  • люди с тяжелыми расстройствами пищеварительного тракта (язвенная болезнь, энтероколит, панкреатит), нарушениями в работе гормональной системы;
  • худеющие.

Плесень может вызывать различные аллергические реакции — от покраснения кожных покровов до отека Квинке и остановки сердца. Если заметили первые симптомы аллергии, как можно скорее обратитесь к медицинское учреждение.

Листерии, которые содержатся в сырах с белой и голубой плесенью, вызовут у женщин, которые вынашивают или выкармливают естественным путем детей, повышение температуры, рвоту и диарею. Последствия будут плачевными: выкидыши, преждевременные роды, отклонение в развитии плода, пищевое отравление и аллергия у младенца.

Высокий процент жирности сырных деликатесов превращает их во вредный продукт для тех, у кого проблемы с печенью или желчным пузырем. Высокая калорийность навредит тем, кто контролирует рацион или придерживается правил сбалансированного питания.

Диетологи ограничивают и здоровых людей в потреблении сыров с плесенью. Рекомендованная суточная порция не должна превышать 50 г, желательно в сочетании с фруктами, овощами или орехами. Переедание сыров с плесенью отзовется ожирением, расстройством кишечника, ростом холестерина и изменением пищевых привычек.

Сыры с пенициллиновой плесенью — благородный и специфический продукт, который не часто оказывается на столах среднестатистического потребителя. Однако, готовясь к банкету или фуршету, включите в список блюд закуски или салаты, в состав которых есть сыры с плесенью.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: -syr-s-plesenu-vidy-polza-i-vred/

Сорта сыров с плесенью

Голубой сыр можно встретить во многих точках земного шара. Но все они разнятся. Ведь сыр плесенью в каждой стране готовится по разной методике. Например, можно встретить сыр с плесенью французский, немецкий или итальянский. Сорта сыра с плесенью:

  1. Фурм-д’Амбер.

Считается наиболее эксклюзивным сортом. Он обладает сложной процедурой получения и имеет пикантный вкус.

  1. Рокфор.

Единственный сыр из группы благородных, который получили из овечьего молока. Вес остальные сорта сыра с плесенью готовят на основе коровьего молока.

  1. Дор-блю.

Немецкий сорт сыра с плесенью, производство которого покрыто множеством тайн.

  1. Горгонзола.

Данный сорт благородного сыра появился в Италии. Технология его получения заключаться в том, что споры плесневых грибов аккуратно внедряют в сыр с помощью шприца. Таким образом кулинарам удается распределить плесень равномерно по сыру. Конечно же, существуют и другие сорта сыра с плесенью, однако их слишком большое количество, чтобы описывать каждый.

Что делать, если домашнее вино заплесневело

Натуральное домашнее вино – продукт, содержащий только полезные компоненты, поэтому его изготовление никогда не теряет актуальности. Однако некоторым виноделам, особенно новичкам, иногда приходится сталкиваться с различными проблемами, например, поражением напитка плесенью.

Читайте также:  Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках

Почему это происходит? Чаще всего вино портится из-за нарушения технологии приготовления или неправильного хранения. Другие причины:

  • Плохо подготовленная емкость, инструменты, крышки. Прежде чем приступить к приготовлению вина, используемую посуду тщательно моют водой с добавлением специального средства, кипятят или обдают паром. Самое пристальное внимание следует уделить пробкам.
  • Применяемое сырье покрылось плесенью. Поэтому все ингредиенты перед использованием перебирают, удаляя подгнившие и покрытые пятнами плесени.
  • Слабое брожение сусла. Для ускорения процесса следует использовать только качественные дрожжи, а емкость размещать в помещении при температуре 22–28 ° C.
  • Наличие большого количества мякоти, которую сложно удалить с перезревших плодов.
  • Сусло долгое время не фильтровалось, а образовавшийся осадок – это благодатная почва для размножения микроорганизмов, портящих вкус продукта.
  • Хранение домашнего вина в тепле чревато неприятными последствиями, особенно, если в бутылки попал кислород. Поэтому напиток наливают до краев, чтобы при закрытии пробкой его часть пролилась наружу, вытеснив весь воздух изнутри.

Качественное вино должно быть прозрачным, но если оно заплесневело, его фильтруют, пастеризуют, разливают в чистую тару, которую хранят полулежа, что исключит пересыхание пробки и поступление внутрь кислорода. Такие действия помогут избавиться от неприятного запаха и горького вкуса.

Профилактические меры

Винная плесень – биологическое образование, которое при определенных условиях очень быстро размножается, поражая полезные органические соединения, преобразуя их в воду и углекислый газ.

Что делать, если домашнее вино заплесневело

На начальном этапе появляется прозрачная или светлая пленка, которая постепенно разрастается, становится плотнее, со временем темнеет.

Если допустить активное распространение, колония грибков опустится на дно, безвозвратно испортив вкус и аромат домашнего вина.

Борьба с плесенью начинается еще на этапе приготовления сусла: всю посуду и инструмент стерилизуют, тщательно подготавливают сырье, перед началом работы обязательно моют руки.

Очень важно периодически проверять температурный режим помещения, который должен находиться в пределах 18-24° C.

На период брожения на емкость с вином устанавливают гидрозатвор, предварительно проверив его герметичность.

Если используется метод приготовления домашнего напитка без отделения мякоти и кожицы, всплывающий слой регулярно перемешивают, минимизируя контакт мезги с воздухом. Рекомендуется периодически пробовать сусло на вкус: если раствор кислый – добавляют сахар, а слишком сладкий разбавляют небольшим количеством лимонной кислоты.

Как исправить ситуацию

Существует несколько способов борьбы с микроорганизмами. Для задержания даже самых мелких кусочков плесени нужно сделать фильтр из нескольких слоев марли и ваты.

Также можно измельчить таблетки активированного угля и добавить в вино из расчета 1 ложка на литр жидкости, перемешать, дать отстояться, процедить.

Читайте также:  Домашние заготовки на зиму фасоль с овощами

Если качество напитка все же не устраивает, его перегоняют через самогонный аппарат.

Еще один метод – пастеризация: вино, налитое в бутыли по плечики, ставят в кастрюлю, на дно которой помещают деревянный круг или сложенную в несколько слоев плотную ткань. Заливают теплой водой, доводят до кипения, выдерживают 20 минут, после чего вынимают, доливают спиртом доверху и размещают для хранения в прохладном месте.

Что делать, если домашнее вино заплесневело

Если вино профильтровать, прокипятить в течении 5 минут, остудить до 35° C, добавить горсть немытого изюма или домашних дрожжей, приготовленных из ягод, поставить емкость в теплое место, получится активизировать процесс брожения, что способно улучшить качество готового продукта.

Что делать, если вкус домашнего спиртного безнадежно испорчен? Отчаиваться не стоит — забродившее вино можно использовать:

  • Для приготовления мясных или рыбных блюд, салатов, консервации.
  • Сделать домашний винный уксус, значительно превосходящий по качеству магазинный.
  • Применять как косметическое средство для масок, обертывания, полоскания волос.
  • Перегнать на самогон.

Любое значимое событие в жизни человека сопровождается принятием спиртных напитков, а чтобы они были действительно качественными, самогон, разнообразные наливки или вино лучше делать самостоятельно.

Особенности хранения

Сыр с благородной плесенью – живой продукт, который весьма быстро созревает и меняет свои качества. Тем, кто не обладает навыками «общения» с таким деликатесом, важно знать, как его хранить в холодильнике, чтобы грибки не уничтожили мякоть. Для этого ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями:

  1. Penicillium развивается в теплых помещениях с повышенной влажностью, поэтому продукты с белой (и голубой тоже) поверхностью лучше хранить в местах, где температура составляет 4-6 °С, влажность – 95%. При более высокой температуре грибки разрастутся, если же показатель термометра будет на более низкой отметке – раскрошится сырная масса.
  2. Вышеупомянутые температурные условия не относятся к бри с плесенью. Данный сорт способен сохранить свои вкусовые качества даже при очень низких температурах – до -20 °С. В остальном разницы между условиями хранения продукта с белой плесенью и голубой нет.
  3. При хранении деликатесов в холодильнике, их нужно плотно оборачивать пищевой пленкой, фольгой или пергаментом, потому как благородные микроорганизмы могут быстро «переползти» на близлежащие продукты и сделать их своей средой обитания, после чего перестанут быть полезными для организма.
  4. Мягкий сыр с плесенью нельзя класть на одну полку с компонентами, имеющими резкий запах: луком, рыбой, другими сырами. Нежная пористая масса быстро впитает в себя посторонние запахи, после чего вкус деликатеса изменится.
  5. При условии соблюдения всех рекомендуемых правил хранения, годность камамбера составляет до 5 недель, бри – до 2-х недель, рокфора – до 3-4 недель. Горгондзолу же нужно будет употребить за 3-5 дней, потому как продукт быстро перезревает.