Рецепты и особенности приготовления моченых яблок на зиму

Фото-мастер-класс от Олега Ольхова.

Ингредиенты для приготовления моченых яблок

  1. Яблоки сорт антоновка 10 килограмм
  2. Лист рябины 8 веток от 15 до 20 листиков на каждой, или по вкусу
  3. Лист вишни 8 веток от 15 до 20 листиков на каждой, или по вкусу
  4. Мелисса ветка примерно 5 штук или по вкусу
  5. Душица ветка примерно 5 штук или по вкусу
  6. Эстрагон на 10 килограмм 4 ветки
  7. Базилик на 10 килограмм 5 веток
  8. Мята на 10 килограмм 20 листиков
  9. Анис 5 звездочек
  10. Чабер на 10 килограмм 5 веток (пряная приправа, напоминающая аромат перца)
  11. Вода чистая дистиллированная 10 литров
  12. Соль 100 грамм на 10 литров воды
  • Основные ингредиенты Яблоко
  • Порционность 20 порций
  • Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Моченые яблоки с сахаром

Существует огромное количество рецептов замачивания яблок на зиму, причем емкости для этих целей используются самые разные: стеклянные банки, бочки, деревянные кадки и т.д. Сложно сказать, что вкус продукта сильно отличается в зависимости от используемого типа емкости. Скорее, главную роль играют используемые при замачивании специи и дополнительные ингредиенты.

Прежде чем вести речь о каком-то отдельном рецепте, следует оговорить несколько правил, общих для каждого из них. Во-первых, яблоки лучше использовать небольшого размера, чтобы с ними было удобнее управляться при готовке. Во-вторых, предпочтение следует отдать твердым сортам (можно использовать даже недозрелые плоды). В-третьих, яблоки, сорванные для мочения, ни в коем случае не должны сразу «идти в дело»: нужно дать им немного отлежаться. Ну, а теперь можно приступать к рассмотрению рецепта. Нам понадобится:

  • яблоки осеннего сорта – 7-8 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • соль – 90 г;
  • вишневые, малиновые ветки с листьями;
  • смородиновые листья;
  • мелисса/мята.
Читайте также:  Как правильно готовить пасту для худеющих

Моченые яблоки с сахаром

Моченые яблоки с сахаром

Первым делом займемся рассолом. Для его приготовления нам потребуется около 1 л воды. Ее нужно довести до кипения, высыпать соль и сахар, после чего перемешать, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. После разбавляем кипяток теплой кипяченой водой. Так, на используемое в данном рецепте количество яблок потребуется около 5 л воды.

Теперь подготавливаем плоды. Яблоки тщательно моем, удаляем плодоножки. Затем выкладываем в глубокую кастрюлю/ведро половину всех веток и листьев, а на них – яблоки. Сверху выкладываем остаток веток и листьев. Можно добавить 3-4 ветки мелиссы или 1-2 ветки мяты для придания особого аромата. Заливаем яблоки готовым маринадом доверху, сверху кладем плоскую дощечку, а на нее – груз. На протяжении следующих 7 дней понемногу доливайте воду. А по истечении этого периода выставьте яблоки в прохладное место на полтора месяца.

Совет. Ни в коем случае не накладывайте яблоки очень плотно и не пытайтесь их трамбовать – плоды должны располагаться свободно.

Вариант 1: Классический старинный рецепт моченых яблок с медом

Мочение – один из самых полезных способов заготовки фруктов и овощей. Среди всего многообразия лидируют яблоки. Выбираем для заготовки осенние сорта. Отлично подходит «Антоновка», «Анис», «Титовка», «Пепин». Если планируется использовать твердые сорта, то снимаем их с дерева и оставляем на две недели полежать. Очень важный момент – для мочения используются исключительно целые плоды без повреждений, червоточин, вмятин. В противном случае могут испортиться остальные фрукты.

Ингредиенты

  • 300 г меда;
  • 7 кг яблок;
  • 150 г соли;
  • 200 г вишневых листьев;
  • 200 г листа смородины;
  • 10 л воды.

Пошаговый рецепт классических моченых яблок с медом

Шаг 1:

Листья смородины и вишни тщательно промываем холодной водой, насыпаем немного на дно бочки или большого ведра, бачка, в котором уместятся все яблоки. Указано примерное количество на 10 л рассола.

Шаг 2:

Яблоки промываем, откидываем неликвидные экземпляры. Укладываем в бачок два слоя и присыпаем листочками. Затем снова два ряда яблок и листочки. Повторяем, пока не закончатся фрукты. Сверху обязательно укладываем слой из листьев.

Шаг 3:

В теплую кипяченую воду добавляем рецептурное количество соли и весь мед. Размешиваем, затем остужаем. Желательно заливать яблоки прохладной жидкостью.

Шаг 4:

Кладем на яблоки деревянный кружок и небольшой груз. Заливаем сверху по кружку приготовленный медовый рассол. Груз при этом не убираем.

Шаг 5:

Отправляем бачок в помещение с температурой от 14 до 18 градусов. Оставляем примерно на 4-5 недель. Следим, чтобы кружок всегда был мокрым. Если жидкость испаряется, то можно добавлять холодную воду.

Необязательно для груза использовать наполненные банки, это неудобно. Гораздо лучше подыскать камень подходящего размера, он не будет занимать место. Можно взять и кирпич. Помещаем груз в пакет и устанавливаем на кружок.

Приготовление моченых яблок в бочке

Именно этот рецепт считается классическим и традиционным. Его ингредиенты и технология приготовления проверенны многими поколениями хозяек. Именно деревянная тара создает необычный вкус, который сложно повторить в другой посуде.

Ингредиенты

  1. Яблоки — 10 кг.
  2. Вода — 10 л.
  3. Сахар — 400 г;
  4. Соль — 3 ст. ложки.
  5. Порошок горчицы — 1 ст. ложка.
  6. Пшеничная или ржаная солома.
  7. Листья мяты, смородины, малины.
  8. Пряности по вкусу (например, корица, перец, базилик).

Узнайте больше о заготовке на зиму: груши, кизила, абрикосов, йошты, крыжовника, калины, черники, черешни, рябины и облепихи.

Способ приготовления

Чтобы получить ароматные заготовки на зиму вам необходимо:

  • Вымыть плоды, листья и солому (солому дополнительно ошпарить кипятком), затем дать просохнуть.
  • В заранее подготовленную посуду (промыть раствором соды и ошпарить, проверить на наличие сколов и трещин) на дно выложить солому и листья.
  • Укладывать яблоки необходимо черенками вверх, каждый слой прокладывая соломой и листьями. Также соломой нужно прокладывать пространство между плодами и стенками бочки.
  • Последний слой тщательно укрыть оставшимися соломой и листьями.
  • Смешать сахар, соль, сухую горчицу, специи и воду. Довести до кипения и остудить.
  • Залить рассолом бочку так, чтобы покрытыми были все плоды и немного выше. Оставшийся рассол сохранить (он понадобится через некоторое время).
  • Ёмкость закрыть или прижать сверху и оставить в тёплом месте на 3-5 дней. В этот период нужно регулярно подливать рассол, так как яблоки будут тянуть много жидкости.
  • Убрать в прохладное и тёмное место, где фрукты будут доходить ещё 30-40 дней. В этот период необходимо регулярно проверять, не появилась ли на поверхности плесень. Если да, то её нужно тщательно удалять и продолжать наблюдение.
Читайте также:  Меню нью-йорка \ Рецепты, фото, видео

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 17 раз ужепомогла Яблоки Растениеводство Заготовка на зиму Домашние рецепты

Консервация яблок на зиму с мятой и медом

Вкус моченых яблок с ароматными добавками оценит каждый член вашей семьи. Десерт смогут есть все, даже те, кто считает калорийность употребляемых продуктов. Чтобы заготовить необычайно вкусное и полезное угощение, вам понадобятся:

  • плоды яблони – 3-5 кг;
  • листья мяты, вишни, смородины;
  • вода – 10 л;
  • мед – 300 г;
  • соль – 150 г;
  • мука ржаная или солод – 100 г.
Консервация яблок на зиму с мятой и медом

Чтобы получить ароматные моченые плоды на зиму, нужно:

  1. Выложить на дно подготовленной емкости тонким слоем листья смородинового кустарника, сверху уложить 2 слоя плодов яблони.
  2. Прикрыть содержимое тары тонким слоем листьев вишни, затем – снова яблоки, после – прикрыть их мятой и еще раз повторить 2 слоя плодов яблони.
  3. Сверху яблочного слоя уложить оставшиеся листья, добавить пару веточек мяты.
  4. Емкость накрыть, а сверху поставить груз.
  5. Можно делать рассол: прокипятить воду, растворить в ней соль, мед, муку. Оставить до полного остывания.
  6. Хорошо перемешанный раствор влить к моченым плодам, при этом, не снимая груз. Важно следить, чтобы при вымачивании предмет, держащий гнет, был полностью покрыт жидкостью, в противном случае консервация испортится.
  7. Держать будущее лакомство нужно при температуре от 15 до 18 градусов, около 4-6 недель.