Соление и маринование грибов

Слабосоленая селедка присутствует абсолютно на всех праздничных столах. Ни одно гуляние не проходит без этого простого, но вкусного продукта. При этом, слабосоленая селедка может служить основой для различных, не менее вкусных блюд.

Быстрые маринованные шампиньоны. Рецепт шампиньоны быстрого приготовления

Любое блюдо или закуска особенно ценна, если готовится на скорую руку, без особых хлопот и из доступных ингредиентов. Одним из таких являются маринованные грибы шампиньоны.

Это блюдо полюбилось многим своим пикантным вкусом и аппетитным ароматом.

Итак, рецепт маринования шампиньонов:

Ингредиенты

Шампиньоны (мелкие) 1 кг
Вода 200 мл
Сахар 1,5 ст. л.
Уксус 9% 50 мл
Растительное масло (без запаха) 50-60 мл
Сахар 2 ч. л.
Соль 1 ст. л. без горки
Гвоздика молотая 0,5 ч. л.
Смесь перцев (или просто черный молотый) 0,5 ч. л.
Душистый перец горшком 10 шт.
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1.  Маринование шампиньонов начнем с подготовки основного ингредиента. Все грибы нужно тщательно промыть и при необходимости почистить.
  2.  Чеснок нарежем тонкими кружочками (пластинками).
  3.  В глубокую кастрюлю вольем воду, добавим измельченный чеснок, перец молотый и горошком, гвоздику, лаврушку, соль и сахар. Хорошо перемешаем, добавим уксус и растительное масло. Отправляем на огонь.
  4.  Когда маринад закипит, пробуем на вкус. Регулируйте его на свое усмотрение, если чего-то не хватает – добавьте. В кипящую смесь опускаем грибочки, перемешиваем, накрываем крышкой и варим минут 7.
  5.  Выключаем плиту. Чтобы грибы шампиньоны маринованные получились хрустящими, главное – не переварить их. Перекладываем получившуюся смесь по банкам (желательно стерилизованным).
  6.  Оставьте баночки при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите их в холодильник. Уже через 3 часа можно пробовать, но лучше оставить на ночь или даже на сутки.

Украшайте зеленым луком и подавайте. Приятного аппетита! Это отличная закуска, которую можно быстро приготовить накануне застолья.

Те, кто ее попробует, обязательно захотят повторить. Аромат волшебный, вкус неповторимый, пробуйте, не пожалеете! Удачи в ваших кулинарных начинаниях!

Подробный видео рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Заготовка простого маринада на литр воды

Аромат и вкусовые качества консервированных грибов, в первую очередь, зависят от составляющих маринада. Чтобы вкус получился гармоничным, нужно точно следовать рекомендациям.

Компоненты:

  • вода – 1 литр;
  • сахарный песок – 50 грамм;
  • соль – 25 грамм;
  • лавр – 2 листочка;
  • гвоздика – 5 палочек;
  • душистый и черный перец – по несколько горошин;
  • 9% уксус – 45 мл.

Процесс маринования:

  1. В закипевшую воду добавить все составляющие маринада, за исключением уксуса, и варить 5 минут.
  2. Выключив плиту, добавить оставшийся компонент. Залить в подготовленные стеклянные емкости с грибами. Закатать, перевернуть вверх дном.
Читайте также:  Вкусный и пикантный салат из огурцов по-грузински на зиму

Видео

В домашних условиях получится приготовить любые виды съедобных грибов – от белых, красноголовиков и обабок до таких, как вешенка, маховик, валуй, коровник и боровик. Первым и самым важным условием при заготовке даров леса на зиму остается уверенность, что они не вызовут тяжелого отравления, не относятся к категории несъедобных. Приготовить же их на основе даже простого способа маринования или засолки сможет даже начинающая хозяйка, особенно если воспользуется рекомендациями и пошаговым рецептом видеоролика о том, как сделать вкусный маринад в домашних условиях.

 Маринование и консервирование грибов

Приготовление грибов при мариновании и консервировании одинаковое, разница только в заключительном этапе. Мариновать грибы просто. Грибы отвариваются до готовности, добавляется соль, сахар, пряности и уксус. При мариновании грибы укладываются в банки, заливаются маринадом, закрываются пластмассовыми крышками и хранятся в холодильнике.  Для консервирования банки с грибами стерилизуются и закатываются металлическими крышками.

Приготовление маринованных грибов

  1. При первом способе грибы отвариваются до готовности, за 3-5 минут в воду добавляется соль, перец, уксус или лимонная кислота. Маринад получается насыщенным, но при этом не очень красивым, грязноватого цвета.
  2. При втором способе грибы  предварительно отвариваются в соленой воде (2 ст.л. соли на 1 литр воды), откидываются на дуршлаг, а отвар сливается. Грибы раскладываются в заранее стерилизованные банки. Отдельно готовится маринад, которым и заливают грибы.

 Советы при мариновании и консервировании грибов

 Маринование и консервирование грибов
  • Для маринования и консервирования отбирают целые, небольшие, красивые грибы. Если решили в банку положить и крупные грибы, их нужно разрезать на 4 части.
  • Мариновать и консервировать можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята, шампиньоны, рыжики, сыроежки и др.
  • При мариновании маслят, предварительно снимают кожицу со шляпки.
  • В банке красивее смотрятся отдельно шляпки, отдельно ножки грибов.
  • Не варите маслята вместе с подосиновиками – маслята почернеют.
  • Для маринования и консервирования грибы отвариваются до готовности 20-30 минут, мслятам и подберезовикам достаточно 10-15 минут.
  • Во избежание потемнения грибов  в воду нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
  • При мариновании не пользоваться металлическими крышками.
  • При консервировании металлические крышки обязательно стерилизовать.
  • Маринованные грибы желательно употреблять не раньше, чем через 25-30 дней после заготовки (они должны впитать маринад).
  • Хранятся маринованные грибы 6-12 мес. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
  • Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытой посуде, грибы нужно мыть очень тщательно, в нескольких водах.
  • При мариновании и консервировании в самом конце варки обязательно добавлять уксус.
  • Для уменьшения опасности заражения ботулизмом консервированную банку нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.
  • Консервы, при вскрытии у которых обнаруживается подозрительный запах, цвет или выделяется газ, немедленно выбросить.
  • Если вы открыли банку, не храните ее, сразу съешьте.

Итак, способов заготовки и хранения грибов множество. Готовить грибы на зиму просто, только нужно немало потрудиться. Но когда в результате всех трудов вы получите замечательные деликатесы на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от своих прекрасных «творений».

Читайте также:  Как за полчаса сделать сушилку для овощей и фруктов

Способ приготовления на сковороде типа «Гриль»

Грибы должны приобрести изысканный вкус. Для этого их жарка происходит очень быстро. Никаких лишних мгновений нахождения на плите. В такую сковороду добавляется лимонный сок (всего одна стол. ложка). Это гарантия того, что в процессе приготовления гриб не станет темнеть.

Рецепты грибов на мангале

Обязательно подготавливаются следующие компоненты:

  • 12 крупных шампиньонов;
  • 50 граммов оливкового масла;
  • чеснок: 2 зубчика;
  • горсть розмарина;
  • соль.

Для создания маринада понадобится 35 минут. Каждая порция характеризуется калорийностью в 105 ккал.

Этапы работы:

  1. Создаётся чесночное масло. В ёмкости перемешиваются все вышеобозначенные элементы. Если желаете придать дополнительную остроту, можете подсыпать горстку чили.
  2. У грибов ликвидируется ножка. Шляпки помещаются в чашку с созданным ранее маслом. Всё это перемешивается. Маринуется 20 минут.
  3. Сковорода сначала нагревается. На неё помещаются грибы. Начинается обжарка. Обжаривается каждая сторона. У грибов должен образоваться золотистый оттенок.
  4. Грибы раскладываются на плоской тарелке. Их нужно окропить чесночным составом (маринадом).

Филе сельди пряного посола

На 1 крупную селедку потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.
Филе сельди пряного посола

Все составляющие помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушки. Тушка очищается и разрезается на не большие кусочки, после чего помещается в подготовленную емкость. В заключение, кусочки рыбы заливаются подготовленным пряным раствором и помещаются в холодильник на двое суток.

Как засолить селедку за часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

  • селедка — 1 шт. (300 гр.)
  • соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
  • репчатый лук — 1 шт крупная
  • подсолнечное масло

Приготовление:

сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

Читайте также:  Варенье из клюквы на зиму простой рецепт

рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
  • Вода.
  • Сахар (пару ложек).
  • Соль (4 ложки).
  • Уксус.
  • Перец чёрный (горошком).
  • Лист лавровый.
  • Гвоздика (по желанию).
  • Чеснок (несколько зубчиков).

Процесс консервации включает в себя такие этапы:

  1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
  2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
  3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
  4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
  5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

Опята

Опята — поздний гриб, ближе к концу осени он балует грибников своим появлением на лесных полянах. Этот дар щедрый грибники собирают ведрами, поэтому этих грибов вы можете замариновать достаточно много.

Как здорово, когда зимой маленькие хрустящие грибы оживляют скучный ассортимент привычных блюд. Прежде чем приступить к консервации грибов, ознакомьтесь со следующим рецептом. Это поможет вам сотворить магию своими руками, чье имя маринованный гриб.

Компоненты:

Опята
  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
  • перец ароматный (горошком) — 8-10 шт;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 2 ст. л. л;
  • сахар — 1 ст. л. л .;
  • столовый уксус — 2 ст. л. L

Способ приготовления:

  1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
  2. Опята – особенные грибы, их необходимо правильно отварить. Слейте первую воду через пять-семь минут после приготовления, во второй порции воды отваривайте грибы в течение 30-40 минут.
  3. Приготовим маринад, для него нам потребуется: 1 л воды, соль, сахар, специи. Нарежьте чеснок на узкие ломтики. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Добавьте горячие грибы в емкость, залейте горячим маринадом, закатайте.