Уксусная матка: состав, приготовление и полезные свойства

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я бы хотела рассказать вам рецепт яблочного уксуса, который достался мне еще от моей бабушки. Такое средство может принести пользу и для здоровья.

Немного истории об уксусе

Слово «уксус» пришло к нам с французского языка. Кто-то случайно оставил на солнце не закрытый графин с вином, оно прокисло, и получилось уже кислое вино с выраженным запахом. Так появился первый уксус. Потом в Древнем Египте его начали изготовлять из финикового вина. Данную смесь использовали в медицинских целях как антисептик. Еще древние римляне и греки начали использовать уксус для омоложения. По легенде, разбавленный уксус с водой принимала сама царица Клеопатра, чтобы выглядеть хорошо и моложе. Также в древние времена уксусом утоляли жажду.

В старину им обрабатывали стены в доме, чтобы не появлялась плесень и грибок. В погребе, вместе с мясом, оставляли горшочек с уксусом для отпугивания вредных насекомых и паразитов. Для лучшего хранения, сырую рыбу и мясо сбрызгивали такой приправой, это придавало еде нотку пикантности и не привлекало мух.

На сегодняшний день существует несколько разновидностей уксуса: винный, яблочный, кокосовый, бальзамический. Самым экзотическим уксусом считается кокосовый. Его добавляют в салаты с морепродуктами и курицей, а также такой уксус отлично сочетается со свининой. Это придает вкус восточноазиатской кухни. Самым дорогим и ароматным считается бальзамический уксус. Чтобы приготовить небольшое количество такого уксуса потребуется около 12 лет.

как приготовить льняное масло в домашних условиях

Уксус из яблок в домашних условиях – общие принципы приготовления

Домашний натуральный уксус готовится из настоящих спелых яблочек (в отличие от промышленного, основой для которого становятся яблочные отходы: кожура, сердцевинки). Существует два основных способа приготовления: из яблочной мякоти или из сока. Лучше всего для изготовления уксуса подходят сладкие яблоки. В основу из кислых яблок придется добавлять больше сахара. Фрукты должны быть спелыми, допускаются и даже приветствуются перезрелые плоды. Можно брать падалицу, но только если на яблоках нет следов подгнивания.

Именно сахар – второй обязательный компонент уксуса (хотя встречаются рецепты и без сахара). Сахар-песок можно заменять медом. Кроме того, некоторые рецепты домашнего уксуса из яблок включают живые или сухие дрожжи, ржаные сухари или черный хлеб.

Уксус получается в результате сбраживания яблочного сока. После того как получившийся спирт полностью перебродит, получается уксусная кислота. На поверхности сусла в процессе естественного брожения образуется пенка или пленочка, напоминающая чайный гриб. Это уксусная матка, и ее ни в коем случае нельзя снимать.

Готовить уксус удобно в стеклянной трехлитровой таре. Однако можно брать и стеклянные бутыли. Их горлышки проще заливать парафином, чтобы длительно сохранять готовый продукт.

Яблочный укус без дрожжей – самый простой рецепт

Ингредиенты Порции: +67

  • яблоки 1 кг
  • вода 1 л
  • сахар-песок 50-100 г

На порцию Калории: 6 ккал Белки: г Жиры: г Углеводы: 1.5 гШаги 35 мин.Видео-рецептПечать

  • В первую очередь займёмся фруктами – необходимо отобрать идеально спелые (но не перезревшие) плоды, хорошенько обмыть под водой и натереть на самой крупной тёрке. Затем подготовленные фрукты перекладываем в заранее выделенную для готовки уксуса кастрюльку и заливаем прокипячённой горячей водой (но не кипятком, температура жидкости должна быть примерно 65-70C) на 4-5 сантиметров выше уровня яблочной массы.
  • Засыпаем в ёмкость белый сахар (если плоды сладкие, то на эти пропорции добавляем 100 г, для кисловатых — 200 г), тщательно размешиваем и переставляем кастрюлю с будущим яблочным уксусом в тёплое тёмное место без попадания прямых солнечных лучей на 2 недели. Обязательно по несколько раз в день перемешивайте массу деревянной лопаткой – это способствует лучшему брожению яблок и предотвращает появление корки на поверхности смеси.
  • Спустя указанное количество времени достаём ёмкость с жидкостью и аккуратно процеживаем в чистую стеклянную тару. Уксус отправляем на прежнее место ещё на пару недель – он должен хорошо перебродить.
  • По прошествии 14 суток ещё раз снимаем готовый яблочный уксус с образовавшегося на дне банки осадка, переливаем в бутылки, выделенные для хранения, и закупориваем. Домашний уксус из яблок готов!

Совет: во время брожения на поверхности периодически появляется пенка – ни в коем случае не снимайте её и просто размешивайте с остальной жидкостью, так как это самое полезное в продукте.

Состав, польза, противопоказания

Доктор Джарвис — американский натуропат, посвятивший жизнь изучению народных методов лечения, написал ни один труд о пользе натурального уксуса. Он рекомендовал выпивать стакан воды с одной столовой ложкой уксуса каждый день, чтобы поддерживать бодрость и здоровье. Благодаря доктору-популяризатору, яблочный уксус стал цениться не только за вкусовые, но и лечебные качества.

Натуральный домашний яблочный уксус содержит уксусную, лимонную, щавелевую, молочную кислоты, ферменты, витамины, химические элементы. В процессе брожения в уксусе синтезируются аминокислоты. Активные вещества помогают пищеварению и кровообращению, укрепляют мышцы и стенки сосудов. В таблице описано полезное влияние на здоровье человека.

Таблица — Химический состав и полезные свойства натурального яблочного уксуса

Состав Действие на организм
Калий — Снимает судороги, отеки; — помогает работе мышц, костей, сухожилий; — поддерживает водно-солевой и кислотно-щелочной балансы
Кальций — Входит в состав костной и мышечной ткани; — влияет на свертываемость крови; — участвует в синтезе белков
Магний — Улучшает память; — стимулирует мозговую активность; — повышает настроение, снимает чувство тревоги
Натрий — Участвует в водно-солевом балансе; — поддерживает кровообращение в норме; — стимулирует выработку желудочного сока
Фосфор — Формирует организм человека; — способствует росту; — является источником жизненной энергии
Медь — Превращает железо в гемоглобин; — синтезирует эндорфины; — способствует образованию коллагена
Железо — Способствует усвоению витаминов В; — переносит кислород; — участвует в синтезе гормонов
Цинк — Заживляет раны; — способствует активности мозга; — формирует кости
Марганец — Регулирует уровень глюкозы в крови; — способствует восстановлению и развитию хрящевых и костных тканей; — участвует в обмене липидов, контролируя отложения жиров
Селен — Входит в состав ферментов и гормонов; — способствует выработке сперматозоидов; — укрепляет иммунную систему
Витамин А — Регулирует синтез белков; — замедляет процесс старения, стимулирует рост и деление клеток; — формирует зубы и кости
Витамин В1 — Тонизирует мышцы кишечника; — снижает негативное влияние табака и алкоголя; — стимулирует мозговую деятельность, улучшает память и настроение
Витамин В2 — Регулирует работу щитовидной железы; — защищает сетчатку от ультрафиолета; — участвует в обмене веществ
Витамин В6 — Помогает усваивать белки и жиры; — снимает судороги, онемение мышц; — является мочегонным средством
Витамин С — Помогает бороться с вирусами; — укрепляет ногти, волосы, зубы; — делает стенки сосудов эластичными
Витамин Е — Регенерирует ткани; — делает кожу упругой; — участвует в синтезе гормонов

Уксус — это кислота, которая может навредить организму. В первую очередь употреблять продукт следует осторожно людям с повышенной кислотностью желудка. Гастрит, изжога, язва, нефроз являются противопоказаниями. Кислота пагубно влияет на зубную эмаль. Не рекомендуется давать блюда с уксусом детям до 14 лет.

В каких целях используется домашний яблочный уксус?

Народные рецепты из этого средства применяют при многих болезнях. Это не только всевозможные варианты простуд, но и варикозное расширение вен, и грибок ногтей, и диабет и даже повышенная потливость. Сфера применения данного продукта довольно обширна. Востребован домашний уксус в качестве косметического средства. Из него делают лосьоны и маски для волос и кожи. С таким натуральным средством не страшно делать домашние закрутки. Это идеальная приправа для быстрой капусты. С его помощью готовится великолепный маринованный лук.

Рецепт яблочного уксуса с медом без дрожжей

Прекрасный и очень простой и полезный рецепт с медом. Он готовится стандартно около 2 месяцев, но этот процесс можно ускорить в 2-3 раза. Нужно просто сохранить белую пленку, которая образуется на уксусе, и добавить ее в банку с процеженной жидкостью перед тем, как убрать настаиваться на 6-7 недель. Эта пленка образуется всегда, и если ее нет, то что-то в процессе приготовления пошло не так — возможно, вы двигали банку или перемешивали ее содержимое. Она защищает уксус от образования плесени на его поверхности.

Ингредиенты

  • Яблоки спелые — 2 кг
  • Мед жидкий — 200 г + 2 ст.л.
  • Вода — 1,5-1,7 литра (зависит от сочности яблок)

Приготовление

Натереть яблоки на терке вместе с кожурой и сложить в бутыль (половина бутыля).

Добавить 200 г меда.

Затем влить воду так, чтобы яблоки были полностью покрыты.

Банку накрыть марлей и поставить в теплое и темное место для брожения на 10 дней. Ежедневно массу нужно перемешивать деревянной лопаткой.

Через 10 дней процедить через ситечко и несколько слоев марли.

Жидкость слить в чистую банку и добавить еще 2 столовые ложки меда, все хорошо перемешать деревянной ложкой до растворения меда.

Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на 6-7 недель. При этом ее нельзя трогать и передвигать.

Уксус будет полностью готов, когда жидкость в банке станет светлой и прозрачной, а на дне будет осадок.

Через 6-7 недель достаем банку и убираем белую пленку с поверхности.

Жидкость пропускаем через несколько слоев марли и сливаем в бутылку или банку.

Можно хранить и в погребе, и в холодильнике, и даже при комнатной температуре.

Белую пленку сложить в банку и залить уксусом, чтобы она не высохла. Закрыть ее крышкой и поставить в холодильник до следующего использования.

Особенности домашнего уксуса

В дополнение к его многочисленным преимуществам, когда принимается внутрь, это замечательно для кожи. При добавлении в ванну вода помогает естественным образом восстановить баланс pH кожи. Это также помогает убить бактерии и грибки на коже, которые могут привести к множеству проблем, включая экзему, перхоть и другие кожные заболевания. Благодаря большим преимуществам в отношении балансировки pH и способности предотвращать появление перхоти, он отлично промывает волосы, заменяет кондиционер и может использоваться после мытья натуральным шампунем.

Как получить уксусную матку и что с ней делать

Уксусную матку можно получить из вина и из яблочного уксуса. И в том, и в другом случае процесс получения матки несложный, но требует времени и соблюдения определенных правил.

С помощью яблочного уксуса

Для приготовления вам понадобятся:

  • 3-литровая стеклянная банка;
  • Яблоки (на ⅓ объема банки);
  • Питьевая вода;
  • 200 г сахара;
  • 200 мл непастеризованного органического яблочного уксуса.

Обратите внимание! Если это ваша первая попытка, то количество сахара можно увеличить до 400г. Его добавляют для того, чтобы уксусным бактериям было чем питаться и ваша смесь не заплесневела.

Как получить уксусную матку и что с ней делать

Процесс приготовления:

  • Яблоки нарежьте небольшими кусками (2-3 см), сердцевину и косточки можно не вырезать.

Обратите внимание! Не надо измельчать яблоки в блендере, так как яблочная кашица всплывет на поверхность и не даст матке сформироваться, а риск образования плесени увеличится.

  • В чистую банку положите нарезанные яблоки, насыпьте сахар и хорошенько перемешайте.
  • Залейте заготовку водой, оставив 7-8 см до края (для ферментации).
  • Накройте банку кухонным полотенцем и закрепите резинкой на горлышке — смесь должна «дышать».
  • Уберите емкость в темное теплое место, чтобы состав забродил.

Важно! Определяющим условием для образования матки — полный покой. В течение 40-60 дней жидкость нельзя взбалтывать, передвигать емкость с места на место.

  • Каждые два дня аккуратно, не перемешивая, проталкивайте деревянной ложкой вглубь жидкости всплывшие на поверхность кусочки яблок. Это предотвратит образование плесени.

Важно! Если процесс брожения проходит медленно — больше положенного времени, перелейте смесь в более широкую и мелкую емкость, переставив ее в более теплое место. Бактериям нужно много кислорода и тепла для того, чтобы переработать сахар в уксус.

  • Через 7-10 дней добавьте нефильтрованный непастеризованный яблочный уксус, содержащий в себе частички уксусной матки. Снова накройте банку и уберите в темное прохладное место.
Как получить уксусную матку и что с ней делать

Через 1,5-2 месяца на поверхности получившегося яблочного уксуса можно будет увидеть белесую желеобразную пленку.

Совет! Вместо того, чтобы выбрасывать яблочные «огрызки», их можно замораживать и впоследствии использовать для приготовления уксуса.

Для сохранения уксусной матки, ее необходимо оставить в небольшом количестве яблочного уксуса. Вне питательной среды она быстро погибает.

Остальной готовый продукт процеживают, переливают в чистые емкости (банки, бутылки нужного размера), закупоривают и убирают в прохладное место.

Обратите внимание! Даже при тщательном соблюдении всех условий уксусная матка может не сформироваться, поэтому всю процедуру будет нужно повторить заново.

С помощью вина

Ингредиенты:

  • 750 мл красного вина (лучше органического без сульфитов)
  • 200 мл непастеризованного огранического яблочного уксуса.

Порядок действий:

  1. Налейте вино в стеклянную трехлитровую банку или любую другую емкость с широким горлышком, позволяющим воздуху свободно циркулировать.
  2. Добавьте непастеризованный яблочный уксус.
  3. Накройте банку кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-4 недели.
  4. Уже на второй неделе вы заметите начинающую формироваться тонкую пленку на поверхности смеси.
  5. Еще через одну-две недели начинайте пробовать получившийся уксус. Когда вкус вам понравится, жидкость можно отфильтровать, аккуратно отделив сформировавшуюся матку в емкость с небольшим количеством уксуса.
  6. При приготовлении следующей порции уксуса, используйте матку, она значительно ускорит процесс брожения.
Как получить уксусную матку и что с ней делать

Чем активнее матка, тем крепче получится уксус, приготовленный с ее помощью (будет выше концентрация кислоты).

Кроме того, она придает продукту более выраженный аромат и вкус, делая их мягче, приятнее, усиливает его целебные свойства.

При использовании матки сроки приготовления уксуса сильно сокращаются (с 2 месяцев до 2,5-3 недель). Также она поможет улучшить вкус уже готового продукта: он становится более мягким и приятным.

Как употреблять уксус яблочный

при диабете

  1. Развести уксус в теплой кипяченой воде, в соотношении 1 столовая ложка на 250 мл. воды
  2. Употреблять не более 3 ст.л. уксуса в сутки. При превышении дозировки, возникают опасные для здоровья последствия (обострение протекающих воспалительных процессов и т.д.)
  3. Не рекомендуется принимать средство натощак. Перед употреблением желательно принять легкую пищу. В противном случае возможны раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта

Запрещается прием средства в неразбавленном виде

для похудения

для похудения яблочный уксус готовят так:

В 0,4 л теплой кипяченой воды добавить 25 мл. уксуса и 1 чайную ложку меда и тщательно перемешать. Употреблять перед едой

При наличии склонности к аллергической реакции, вышеуказанную дозировку уксусной воды подлежит уменьшить в два раза

для нормализации работы желудочно кишечного тракта

1–2 чайные ложки яблочного уксуса разбавить в одном стакане воды. Употреблять ежедневно, не более 1 стакана в сутки

как общеукрепляющее средство, для предупреждения болезней

На 1 стакан воды добавить 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки меда, 1 каплю люголя. Пить постоянно, не более 1 стакана в сутки