Варенье из грецких орехов: 4 рецепта, как варить ореховое варенье

Вокруг грецкого ореха в свое время велось глобальное количество споров о вкусе, пользе и назначении. Все дебаты в результате пришли к одному итогу: экзотический плод уникален по своему витаминному составу и изумителен по вкусовым качествам. С тех пор грецкий орех широко используют в кулинарии. Но, не каждая хозяйка может похвастаться умением варить варенье из грецких орехов. Пора исправить эту досадную оплошность и приступить к пошаговому изучению рецепта эксклюзивного варенья.

Варенье из зеленого грецкого ореха: полезные свойства

Химический состав и польза для всех

Незрелые или «молочные» ядра содержат огромное количество витаминов и минералов, благодаря чему из них часто готовят не только варенье, но и маринады и даже спиртовые целебные настойки. В состав плодов входят витамины группы В, а также А, Е, К, РР, а также большое количество витамина С. Кроме того, в зеленых орехах содержится множество минеральных веществ: йод, калий, кальций, железо, магний, натрий, марганец, медь, фтор, цинк, фосфор, а также фолиевая кислота и бета-каротин. Молодые плоды содержат большое количество белков и полезных жиров.

Грецкие орехи

Лекарственные свойства грецкого ореха известны еще со времен Древнего Вавилона. Жители этого великого города отождествляли его с едой для богатых, а Геродот считал источником жизненных сил. Гиппократ назначал есть плоды орехового дерева при болезнях желудка, почек, сердца и печени.

Грецкий орех благодаря лечебным свойствам называют «древом жизни». После активной физической нагрузки он отлично утоляет голод и восстанавливает энергию, помогает побороть усталость. Аминооксиданты, содержащиеся в ядре, уменьшают риск развития раковых заболеваний. Плоды «древа жизни» назначают людям с заболеваниями щитовидной железы, расстройствами нервной системы, болезнями сердца и сосудов. Они улучшают работу печени, снижают артериальное давление, способствуют похудению, укрепляют память и костную ткань.

Плод орехового дерева, благодаря высокому количеству йода, рекомендуют употреблять людям, проживающим в регионах с повышенным радиационным фоном. Незрелые орешки в сочетании с медом укрепляют иммунитет. Большая концентрация витаминов Р и Е помогает в борьбе с импотенцией. Зеленые орехи ускоряют заживление ран, останавливают кровотечение, помогают при диарее.

Узнайте больше о полезных свойствах грецких орехов и способах быстрой очистки от скорлупы.

Грецкие орехи

Лекарственные свойства грецкого ореха известны еще со времен Древнего Вавилона. Жители этого великого города отождествляли его с едой для богатых, а Геродот считал источником жизненных сил. Гиппократ назначал есть плоды орехового дерева при болезнях желудка, почек, сердца и печени.

Грецкий орех благодаря лечебным свойствам называют «древом жизни». После активной физической нагрузки он отлично утоляет голод и восстанавливает энергию, помогает побороть усталость. Аминооксиданты, содержащиеся в ядре, уменьшают риск развития раковых заболеваний.

Плоды «древа жизни» назначают людям с заболеваниями щитовидной железы, расстройствами нервной системы, болезнями сердца и сосудов. Они улучшают работу печени, снижают артериальное давление, способствуют похудению, укрепляют память и костную ткань.

Грецкие орехи

Плод орехового дерева, благодаря высокому количеству йода, рекомендуют употреблять людям, проживающим в регионах с повышенным радиационным фоном. Незрелые орешки в сочетании с медом укрепляют иммунитет. Большая концентрация витаминов Р и Е помогает в борьбе с импотенцией. Зеленые орехи ускоряют заживление ран, останавливают кровотечение, помогают при диарее.

Читайте также:  Как сделать домашнюю закваску для хлеба

Узнайте больше о полезных свойствах грецких орехов и способах быстрой очистки от скорлупы.

Польза варенья из грецких орехов

Почему варенье варится именно из молодых грецких орешков и в чём заключается польза варенья из зеленых грецких орехов? Дело в том, что именно в недозревших орехах содержатся биологически активные вещества, которые на человеческий организм благотворно влияют.

  • В молодых орехах содержится много витамина С, причём, по утверждениям учёных, даже больше, чем в славящихся этим цитрусовых.
  • Есть там и другие витамины – токоферол и группы В.
  • В недозревших ядрышках орехов присутствует много гликозидов, алкалоидов и смолистых веществ, содержащих необходимый для нормального функционирования щитовидной железы йод.
  • Благодаря содержанию йода варенье с зелёными грецкими орехами становится особенно полезным для страдающих гипотиреозом людей.
  • Наслаждаясь этим десертом, человек одновременно укрепляет и очищает печень.
  • С помощью умеренного потребления этого варенья можно бороться с бессонницей.
  • Помогает десерт из грецких орехов и при лечении вирусных и простудных заболеваний, таких как грипп или ангина.
  • Людям с нервными расстройствами варенье также пойдёт на пользу.
  • Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, будут правы, если включат в свой рацион десерт из зелёных грецких орехов. То же относится и к страдающим гипертонией. Полезные вещества десерта способствуют выводу «вредного» холестерина из организма и замедляют формирование на стенках сосудов новых холестериновых бляшек.

Уже достаточно давно учёные выяснили, что с помощью грецких орехов удаётся улучшить работу мозга. Поэтому людям, занимающимся тем или иным умственным трудом, полезно прикладываться к варенью из грецких орехов. Благодаря этому можно усилить концентрацию внимания и укрепить память. Особенно это полезно для людей, которые подвергаются частым нервным нагрузкам или подолгу занимаются умственной деятельностью.

Сторонники народной медицины не менее положительно отзываются о пользе такого десерта, добавляя к тому, чем полезно варенье из грецких орехов, ещё решение проблем с ревматизмом, подагрой, мочевым пузырём, ротовой полостью, сердцем и почками.

Подготовка ореха

  1. Орех тщательно моем, заливаем теплой водой и оставляем на 2 суток. Воду следует менять дважды в сутки.
  2. Сливаем воду, протыкаем зубочисткой каждый орешек и вновь замачиваем в теплой воде уже на 12 дней. Не забываем менять воду, с ней уйдет горечь ореха.
  3. Приобретаем стерильные резиновые перчатки, чтобы сберечь руки от въедливой желтизны, и очищаем орехи от верхней оболочки.
  4. Готовим кислый раствор: соединяем 1 ст. кипяченной воды с лимонной кислотой, раствором заливаем орехи, ждем 24 часа.
  5. Не меняя воду (она станет бурой), варим орехи 25 минут на среднем огне и опять убираем на сутки. Как бы не удивлял цвет, кислую воду не меняем!
  6. Сливаем жидкость и очень тщательно промываем орех в проточной воде. Если орех крупный, стоит разрезать на половинки. Продукт готов к варке варенья.

Варенье из грецких орехов: рецепт первый

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 100 шт.;
  • сахар – 2 кг;
  • гашёная известь – 500 г;
  • квасцы – 1 ст. л.;
  • корица молотая – 2 ч. л.;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • кардамон – 10 шт.;
  • вода – 8 ст.;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

  • Незрелые орехи очистите от зелёной кожицы (не забудьте надеть перчатки). Сложите в кастрюлю.
  • Добавьте квасцы, залейте холодной водой и оставьте на 3 дня. Не реже четырёх раз в день меняйте воду.
  • Через трое суток слейте потемневшую воду, орехи хорошо промойте. С помощью вилки наколите плоды в нескольких местах.
  • Приготовьте известковый раствор, смешав известь с пятью литрами холодной воды. Процедите через сито. Залейте этой водой орехи. Перемешайте. Оставьте на 3 дня.
  • Выньте орехи из раствора и тщательно вымойте под холодной проточной водой.
  • Снова залейте орехи водой и держите 4 дня, также меняя потемневшую жидкость по три раза в день.
  • Вымоченные орехи положите в дуршлаг, опустите в кастрюлю с кипятком и бланшируйте по 5 минут два раза. Воду вылейте.
  • В варочную кастрюлю налейте воду по норме, положите сахар. Поставьте на умеренный огонь. Как только сахар растворится, положите орехи и мешочек с пряностями. Варите до готовности, то есть до нужной вам густоты сиропа. Сваренные орехи должны иметь почти чёрный глянец.
  • Достаньте мешочек с пряностями.
  • Приготовьте стерильные банки с крышками. Чтобы они не лопнули при наполнении, прогрейте их в духовке.
  • С помощью маленькой поварёшки заполните банки орехами. Затем залейте кипящим сиропом.
  • Герметично закатайте. Переверните кверху дном. В таком положении остудите.
Читайте также:  Салат из горбуши консервированной классический рецепт

Польза и вред варенья из грецких орехов

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Порода кур Джерсийский Гигант
  • Чем опрыскать помидоры от фитофторы
  • Сорт винограда Юпитер
  • Консервированный перец на зиму

Грецкие орехи содержат много полезных, питательных веществ. Не удивительно, что с давних времен люди учились их хранить на протяжении всей зимы в свежем виде или просто консервировать. Итак, какая польза варенья из грецкого ореха?

Польза и вред варенья из грецких орехов

Польза и вред варенья из грецких орехов
  • Оно содержит много йода в органической форме, поэтому он легко усваивается организмом.
  • Железа и многих других минералов, витаминов там немало, поэтому варенье обладает целительными свойствами. Оно улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает работу иммунной системы.
  • Такое варенье улучшает обменные процессы в организме, налаживает работу внутренних органов.
  • Помогает в лечении болезней щитовидной железы.
  • Способствует укреплению нервной системы.

Важно!

Варенье из грецких орехов часто прописывают при восстановлении после операций, переломов, серьезных болезней.

Несмотря на положительные качества, такое варенье может принести и вред.

  • Нельзя кушать это его людям, у которых имеется аллергия на сами орехи или любые иные компоненты в составе блюда.
  • В случае, если в организме и без того много йода, такое варенье также есть не стоит.
  • Десерт калорийный из-за того, что во всех рецептах много сахара. Так что людям, сидящим на диетах его можно кушать больше для профилактики заболеваний, а не как вкусный десерт.

Как правильно выбирать плоды

Рецепт приготовления такого лакомства сложностью не отличается. Существует рецепт орехового варенья по украински, рецепт лакомства по болгарски, рецепт по армянски. Но какой бы не был выбран рецепт приготовления лакомства, обратите внимание на один важный нюанс, о котором рассказано ниже.

Чтобы сварить ореховое варенье, важно правильно выбирать плоды. Годятся только зеленые орехи с мягкой кожурой, она покрыта легким налетом воска. Большое значение имеет и сердцевина — её консистенция должна быть похожа на желе. Такие плоды в изобилии появляются в июле, поэтому именно этот летний месяц является наиболее подходящим для приготовления такого полезного лакомства.

Орехи должно быть абсолютно ровными, другие для консервирования не подойдут. Внешние повреждения, вмятины и пятна делают плоды непригодными для варки. Что касается размеров, то лучше всего отдавать предпочтение средним плодам, лучше всего, если по своим размерам орехи будут одинаковыми. Для того, чтобы понять, годятся ли орехи для приготовления варенья или нет, надо просто постараться проткнуть их спицей. Если в этом не возникло трудностей, то можно смело приступать к делу.

Читайте также:  Салат «Обжорка» с фасолью и копченой колбасой

Варенье из грецких орехов — рецепт 1

Потребуется: 100 шт. орехов, 2 кг сахара, 2 стакана воды, 10 бутончиков гвоздики, 1 лимон. Подготовленные орехи опускают в кипящую воду, полностью покрывающую их, и варят в течение 10 минут, откидывают на сито. Сахар смешивают с 2 стаканами воды, кипятят, снимают пену. В получившийся сироп опускают орехи, гвоздику, добавляют лимонный сок. Доводят массу до кипения. После того как варенье остынет, нужно вскипятить его снова. Повторить трижды, а потом варить до готовности. Расфасовать в стерильные банки.

Ягодный десерт с тимьяном

Самые вкусные рецепты варенья зачастую получаются благодаря добавлению ароматных трав. Кроме того, сахар может быть заменен более полезным кленовым сиропом. Чтобы получить такой аппетитный десерт, вам потребуется:

  • 500 граммов клубники среднего размера, нарезанной на четвертинки;
  • 250 граммов черники (около 2 стаканов);
  • 1 стакан чистого кленового сиропа;
  • 2 ст. л. свежего лимонного сока (половина большого лимона);
  • 2 ст. л. свежего апельсинового сока;
  • 2,5 ст. л. нарезанных свежих листьев тимьяна.

Как помочь щитовидной железе

Средствами на основе недозревших грецких орехов можно лечить некоторые заболевания щитовидной железы, например, гипотиреоз или зоб (увеличение щитовидки). Причиной гипотиреоза (нехватки гормонов в организме) довольно часто выступает стресс, который «поглощает» гормоны, вырабатываемые щитовидной железой. В итоге в организме возникает их дефицит. Эффективным лечением данного недуга является употребление сока незрелых грецких орехов: по 1 ч. л. 3 раза в день перед едой в течение 1 месяца.

Основным причинами увеличения долей щитовидной железы (зоба) является недостаток йода в организме. Поэтому использование молочных грецких орехов является эффективным средством в лечении данного заболевания. При зобе рекомендуется употреблять медовую настойку, рецепт которой представлен выше. Нужно принимать по 1 ч. л. перед едой трижды в день. Курс — не более 1 месяца.

Спиртовая настойка также помогает при заболеваниях щитовидки. Рекомендуется принимать 1 ст. л. настойки за 20 мин. до еды 4 раза в день курсом в 30 дней.

Разрастание тканей щитовидной железы является компенсаторным ответом на ряд причин, главная из которых состоит в недостаточном поступлении йода

Керосиновое лекарство

Настойка зелёных грецких орехов на керосине помогает в следующих случаях:

Керосиновое лекарство
  • при радикулите в виде компрессов;
  • как общеукрепляющее средство;
  • при лечении онкологии;
  • для смазывания горла в период ангины, ларингита;
  • во время простуды;
  • при лечении загноившихся ран.
Керосиновое лекарство

Для приготовления настойки нужно извлечь молочные ядра незрелых грецких орехов, измельчить их и залить их очищенным керосином в определённой пропорции (ниже). Очистить керосин можно и в домашних условиях. Для этого его смешивают с горячей водой (60–70°С) и интенсивно встряхивают ёмкость. Затем дают жидкости отстояться и аккуратно сливают керосин, осадок должен остаться в банке. Для снижения запаха очищенный керосин можно пропустить через активированный уголь: 10–12 таблеток угля измельчается и кладётся между слоями марли. Керосин 4 раза пропускают через слои марли с углём.

Керосиновое лекарство

После очистки следует взять 500 г керосина и залить им 100 г измельчённых ядер зелёного грецкого ореха. Посуда, в которой готовится настойка, должна быть стеклянной и желательно тёмного цвета. Средство настаивается в течение 1,5 месяцев в тёмном месте. Периодически ёмкость рекомендуется встряхивать. Готовая настойка приобретает тёмно-коричневый цвет. Перед использованием её следует процедить через несколько слоёв марли. Наружное применение, например, в виде компрессов и для смазывания ран, комментариев не требует, а способ применения при онкологиях будет указан чуть ниже.