Варенье из молодых грецких орехов: варианты пошагового приготовления

«Дерево жизни» — так представители древних цивилизаций называли грецкий орех. Наибольшая концентрация полезных веществ содержится именно в зеленых орехах. В таком виде они несъедобны. Но стоит обработать плоды и проварить в сахарном сиропе, как они превращаются в изысканное лакомство. Как выглядит рецепт варенья из грецких орехов? Как правильно готовить десерт?

Секреты приготовления

Учитывая колоссальную сложность приготовления этого чудесного варенья, не каждая хозяйка решится попробовать его сварить. Все дело в том, что эта сладость готовится не из ядер грецких орехов, которые обычно используются в кулинарии, а из целых орешков с кожурой и скорлупой, только находящихся в стадии молочной спелости, когда они еще мягкие, а скорлупа еще не сформирована. Кроме того, варке предшествует длительное и утомительное вымачивание — в орехах на этом этапе содержится очень много горечи, поэтому избежать этого процесса никак нельзя.

Основные секреты и правила подготовки и выбора орехов для приготовления следующие:

  • Для варенья нужно брать плоды, которые легко протыкаются зубочисткой — только в такой степени спелости они будут мягкими после приготовления.
  • Все процедуры с орехами нужно проводить в резиновых перчатках. Сок плодов очень едкий из-за высокого содержания йода, и руки после него будут черными около недели, а то и больше.
  • Основным этапом приготовления лакомства является вымачивание в течение довольно длительного времени — одной, двух или даже трех недель. В этот период придется менять воду в орехах по три-четыре раза в день. Это довольно хлопотно, но если этого не делать, плоды закиснут, сначала покроются неприятной слизью, обретут несвежий запах, а потом и вовсе пропадут. Так как зеленые орехи — это слишком ценный ресурс, чтоб его вот так испортить, то придется повозиться.
  • Во многих рецептах после вымачивания в обычной прохладной воде орехи погружают в известковый раствор. Не следует слишком предвзято и с недоверием относиться к подобному методу — он вполне безопасен для здоровья. Иногда вместо извести используют обычную пищевую соду, что выглядит безвреднее.
  • Заменить долгое вымачивание может многократное отваривание в чистой воде с добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Некоторые просто бланшируют зеленые орехи по 5−10 минут в мягкой чистой воде без каких-либо добавок, только придется повторить это действие до десятка раз.

Все кулинарные хитрости приготовления такого варенья выверены и отточены тысячами хозяек и годами практики — в некоторых странах его варят постоянно, там даже есть свои вековые традиции приготовления этого полезного десерта.

История и польза варенья из молодых грецких орехов

Начали варить такой десерт ещё в Древней Греции, Италии и других странах южной Европы, где грецкие орехи отнюдь не являются экзотикой. У армян и других горных народов это варенье издавна считалось полезным. На Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии плоды орехового дерева использовали при лечении различных болезней и для приготовления косметики.

Варенье из молодых грецких орехов известно с давних времён

Читайте также:  Берёзовый сок: полезные свойства и рецепты, правила сбора и хранения

Грецкие орехи обладают многими полезными свойствами:

История и польза варенья из молодых грецких орехов
  • укрепляют зрение;
  • насыщают организм растительным белком;
  • улучшают работу мозга, память, повышают мыслительные способности;
  • помогают коже и волосам оставаться здоровыми;
  • стимулируют иммунитет и ускоряют заживление ран;
  • снижают риск возникновения анемии.

В этих орехах содержится множество полезных микроэлементов (калий, кальций, железо, магний и другие, йод).

К сожалению, желающим похудеть варенье из грецких орехов употреблять не стоит, ведь продукт очень калорийный — 654 ккал на 100 г.

Варенье из зеленых грецких орехов: пошаговый рецепт

Варенье из зеленых грецких орехов

Польза варенья из грецких орехов

  • Это, в первую очередь, огромное содержание в нём йода, причём в его самой органической (а значит, самой легкоусвояемой для организма) форме!
  • Высокий процент содержания очень важных минералов, лидером (после йода) у которых выступает железо. А значит, показано тем, кто нуждается в том, чтобы поднять уровень гемоглобина и качественно улучшить состав крови.
  • Отличное средство для улучшения общего обмена веществ в организме, для восстановления работы внутренних органов, для налаживания многих жизненно важных функций в теле.

Какие орехи – самые лучшие для варки варенья?

Варенье из зеленых грецких орехов: пошаговый рецепт

Как определить, что орехи уже можно собирать? Сделать это довольно просто. Такой орех по размеру уже довольно крупный, но он легко протыкается толстой иглой.

Ещё один тест – у ореха уже сформирована серединка, но скорлупа ещё совсем мягкая и он легко разрезается острым ножом.

Подойдут крепкие, сочные, довольно крупные, здоровые на вид, без «болезней» и повреждений на кожуре зелёные орехи, которые нужно отобрать примерно одинакового размера.

Какое по вкусу варенье из зеленых грецких орехов?

По вкусу (и даже по внешнему виду) сваренное правильно варенье напоминает добротный, «мясистый» и качественный чернослив!

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов

Какой рецепт варенья из орехов – самый лучший?

Существует огромное количество рецептов и способов приготовления этого полезнейшего лакомства.

Варенье из зеленых грецких орехов: пошаговый рецепт

Выбирайте на своё усмотрение, на свой вкус. Пробуйте различные варианты, ищите интересные рецепты.

Это блюдо настолько вкусное, что вам захочется освоить несколько вариантов его  приготовления, уверяем вас!

Предлагаем вам один из рецептов.

Варенье из грецкого ореха: польза и возможный вред

Благодаря ценному составу грецких орехов, это растение нередко применяют для изготовления настоек, отваров и естественно, аппетитного варенья. Такое лакомство особо советуют употреблять в зимний период, когда наш организм испытывает дефицит витаминов и нуждается в укрепление иммунитета.

Потребление орехового варенья оказывает большое влияние на работу печени, сладость ее очищает и усиливает. Варенье советуют при нарушении сна, при нервных расстройствах и сердечных недугах. Может помочь очистить стены сосудов от излишка холестерина.

Научные работники сумели доказать, что это растение считается лучшим продуктом для работы нашего мозга, а значит, варенье будет особо полезно тем, кто занят умственным трудом. Кроме того, такая аппетитная добавка в рацион питания лучшим образом отразится на внимании и памяти. А вот английские научные работники говорят, что ореховый десерт предотвращает становление онкологических болезней молочных желез и предстательной железы.

Варенье из грецких орехов вполне возможно употреблять будущим мамам и маленьким сладкоежкам. А вот специальных противопоказаний к ореховому варенью не выявлено, главное, чтобы продукт был высококачественным. Кроме того нужно отметить, что ореховая сласть выделятся высокими показателями по калориям, и людям с избыточным весом и диабетом нужно быть осторожным. Так, что можете судить сами, в чем для вас польза и вред орехового варенья.

Подготовительный этап

Варенье из зеленых грецких орехов порадует незабываемым вкусом, если вы правильно соберете и обработаете сырье.

Заготовка сырья: 4 правила

Варить варенье из грецких орехов можно, пока скорлупа не затвердела. Следуйте четырем правилам для выбора плодов.

Читайте также:  Пирожки из слоеного теста — простые и вкусные рецепты в духовке
  • Цвет. Орехи должны быть светло-зеленого цвета. Плоды, на которых есть пятна, не используются.
  • Форма. Выбирайте крупные орехи идеальной округлой формы. Деформированные плоды не стоит использовать.
  • Степень зрелости. Скорлупа должна иметь молочно-восковую текстуру, а зарождающиеся ядра должны быть похожи на желе. Небольшое затвердевание вполне допустимо.
  • Период. Вторая половина июня — самое время для заготовки сырья.
  • Отправляясь за орехами, захватите несколько зубочисток. Если острие легко прокалывает плод насквозь, сырье идеально подойдет для десерта.

    Обработка: 7 этапов

    Если решились приготовить варенье из зеленых грецких орехов, рецепт начнется с подготовки плодов. Она подразумевает семь этапов.

  • Освободите орехи от кожуры. Чтобы облегчить задачу, бланшируйте плоды. Отправьте их сначала в кипяток, а затем — в ледяную воду.
  • Поместите сырье в холодную воду. Плоды нужно вымачивать двое суток. По мере того как вода будет темнеть, ее нужно менять.
  • Приготовьте раствор гашеной извести (оксида кальция). На пять литров воды берут полкилограмма вещества. Перемешайте, оставьте на четыре часа и процедите.
  • На два дня поместите в раствор орехи, чтобы убрать горечь.
  • Промойте плоды под проточной водой.
  • Деревянной шпажкой сделайте несколько проколов в каждом орехе.
  • Снова замочите сырье в чистой воде на двое суток. Не забывайте менять воду.
  • При подготовке сырья к варке можно обойтись без извести. Замочите орехи в растворе пищевой соды. Чтобы не ждать два дня, попробуйте бланшировать плоды в воде с лимонной кислотой. Судя по отзывам хозяек, оба метода отлично борются с горечью. Если не хотите использовать посторонние примеси, вымачивать орехи в холодной воде придется не менее десяти суток.

    Облепиховое варенье с грецким орехом

    Ингредиенты:

    • 1,5 стакана облепихи;
    • 120 грамм орехов;
    • 180 грамм сахара.

    Чистую ягоду засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на полтора часа. Полученную массу перекрутите в блендере или кухонном комбайне и отправьте томиться на низком огне десять минут с момента закипания. Когда облепиха остынет, добавьте в нее размельченные в блендере орехи и варите пятнадцать минут. Когда капля варенья, вылитая на тарелку, не будет растекаться, значит, вкусное лакомство готово.

    Беременным и кормящим женщинам

    Категория, для которой выбор продуктов питания должен быть тщательно орех — один из составляющих в рационе женщин, ожидающих малыша. Этому способствовало большое содержание в нём Омега-3 и йода, которого недостаёт женщинам в течение беременности. Однако сильно увлекаться им не стоит по ряду причин:

    •  из-за калорийности продукта его чрезмерное потребление может привести к увеличению плода и проблемами при родах;
    •  белки, содержащиеся в плоде, могут вызвать в будущем аллергию у ребёнка.

    При похудении

    Как правило, людям при похудении показаны продукты с низким содержанием калорий и урезаются многие продукты, в которых есть нужные организму полезные вещества. В результате таких диет зачастую появляются проблемы с пищеварением и нехваткой витаминов и микро- и из грецкого ореха, благодаря своему «богатому» составу, помогает организму восполнить нехватку витаминов и минералов, укрепить физическое состояние.

    Тем, кто хочет похудеть, назначают низкокалорийную диету с низким содержанием углеводов, жиров, сладкой муки и других энергоемких продуктов. Во время этих «экстремальных» типов жизни многие приобретенные заболевания часто обостряются, в частности нагрузка ложится на пищеварительный тракт.

    Из-за истощения питания организм начинает страдать от недостатка микроэлементов, витаминов. Все эти препятствия можно решить, съедая небольшое количество орехового варенья один раз в день. Его богатый состав компенсирует недостаток пищевых ингредиентов, укрепляет физическую силу и снимает перепады настроения, сопровождающие серьезные ограничения в питании.

    Готовим тропический десерт

    Как варить варенье из смеси разных плодов? В чашу блендера или кухонного комбайна добавьте все фрукты и измельчайте до образования однородной массы. Переложите полученное пюре в кастрюлю вместе с сахаром и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не закипит.

    Убавьте огонь и варите, пока масса не загустеет. Перемешивайте на регулярной основе. Как только смесь начнет густеть, добавьте лаймовый сок и хорошо перемешайте. Варите смешанное варенье, пока оно не загустеет. Продолжайте помешивать периодически. Это займет около полутора часов на слабом огне.

    Варенье из грецких орехов по-армянски

    Особенностью этого варенья является обязательное прибавление к массе при варке лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придает необычный вкус варенью, а также при добавлении лимона значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

    Что потребуется для варенья:

    • Подготовленные грецкие орехи (очищенные от зеленой кожуры) – около 1,5 кг.
    • Песок сахарный – от 2 до 2,2 кг.
    • Обыкновенная вода – 0,5 литра.
    • Лимоны свежие, некрупные – 2 шт.
    • Пряности: гвоздика – 5 штук; корица 1-2 палочки.

    Вываривание орехов в сиропе

    Варенье из грецких орехов по-армянски

    Из воды и сахара варят сахарный сироп, тщательно помешивая массу до полного растворения сахарных крупинок и закипания. После кипения в массу закладываются подготовленные заранее орехи. В кастрюлю выжимается сок 2-х лимонов. Пряности заворачивают в марлю или шьют специальный марлевый мешок для пряностей, затем закладывают их в кипящее варенье.

    Требуется дождаться вскипания варенья и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс нагревания емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки, закупоривают чистыми пластмассовыми крышками или закатывают.

    Банки с готовым вареньем из зеленых грецких орехов без скорлупы прекрасно сохраняется в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).

    Лучшие рецепты

    Процесс приготовления трудоемок, но итоговый вариант стоит таких усилий. Процедура занимает много времени, хотя это не пугает тех хозяек, что уже оценили вкусовые качества десерта. Подтверждение тому – большой перечень всевозможных рецептов приготовления варенья.

    Здесь рассматривается только малая часть из огромной кулинарной копилки. Начинающие хозяюшки могут взять их за основу, чтобы потом экспериментировать, создавая свои алгоритмы, таящие в себе фирменные секреты.

    Из зеленых орехов с кожурой

    В готовку берутся именно недозрелые плоды, у которых скорлупа не успела огрубеть. Определяют степень зрелости иглой – если она прошла сквозь орех, он подходит для варенья.

    Предварительно орехи придется замочить. Обычно применяется известкование. На замачивание уйдет не менее 2-х дней, но это необходимо, чтобы убрать неприятную горечь. При этом воду в посудине придется менять трижды в сутки.

    Через 2 дня жидкость сливают и переходят к следующей фазе вымачивания, но уже в растворе извести гашеной (0,5 кг на ½ ведра с холодной водой). Выдержав орехи 4 часа, их хорошенько вымывают под краном (проточно).

    Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

    Как и в случае с шоколадом, добавление лимонного сока призвано сделать вкус деликатеса более ярким. Кроме этого, целебные качества лимона позволяют многократно усилить лекарственное воздействие готового продукта. На 2 кг вымоченных грецких орехов потребуется:

    • 1 л воды;
    • 1,5 кг сахарного песка;
    • сок 3 целых лимонов.
    Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

    Вкус варенья с лимонным соком более яркий и выраженный Из воды и сахара делают сироп, после чего вливают в него лимонный сок. Смесь перемешивают до однородной консистенции и добавляют к подготовленным орехам. Варка длится 10 минут после закипания. Спустя 6-12 часов цикл повторяется. Всего для приготовления десерта требуется от 4-6 варок до желаемой густоты.