Виноградный уксус — полезные свойства и рецепты приготовления

Голубые экраны говорят нам о пользе яблочного уксуса. Но разве лишь с помощью него можно лечиться? К примеру, виноградный уксус содержит молочную и уксусную кислоты, богат витамином С и А, в нем есть железо, магний, фосфор, кальций, фтор и калий. Конечно же, все эти вещества очень полезны для здоровья человека. Поэтому лечебные свойства средства из винограда вне всяких сомнений.

Что такое виноградный уксус

В кулинарии виноградный уксус – это продукт с содержанием уксусной кислоты, полученный путем сбраживания вина. Красный и белый винный уксус, а также бальзамическая заправка является его разновидностями. Сырьем для производства служит этиловый спирт и вторичные продукты, в данном случае виноградные соки и сброженные винные материалы. Основные этапы производства натурального уксуса:

  • сбраживание;
  • очистка;
  • пастеризация;
  • разбавление (при необходимости);
  • розлив.

Польза

Англичане еще в 18 веке стали использовать винную эссенцию не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии. Всевозможные примочки помогали придавать лицу белый матовый оттенок, косметические средства на основе заправки избавляли от угревой сыпи. Кроме бледного оттенка кожи, можно было иметь утонченную фигуру, люди свято верили, что при достаточном употреблении кислоты вовнутрь, можно скорректировать вес и даже вылечить болезни желудка.

На сегодняшний день врачи еще не до конца разгадали секрет похудения с помощью уксуса. Тем не менее, доказано, что уксусная эссенция способна расщеплять жировые клетки, улучшать пищеварение. Продукт богат магнием, железом, фтором, марганцем, калием. Благодаря этим микро и макроэлементам польза виноградного уксуса очевидна. Его умеренное употребление не только способствует похудению, но и предотвращает развитие многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, кислота имеет сильное противовоспалительное и противоопухолевое действие.

Что такое виноградный уксус

Вред и противопоказания

У виноградного уксуса для похудения есть ряд противопоказаний. От употребления кислоты следует отказаться тем, у кого была в детстве аллергия на виноград. Винный уксус противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, при диагностировании гастрита или язвы. Крайне не рекомендуется употреблять кислоту при остром цистите. Уксус раздражает слизистые оболочки, что только обостряет вышеперечисленные болезни. В этих случаях рекомендуется сократить до минимума употребление кислоты либо вовсе убрать ее из рациона.

Противопоказано употреблять кислоту беременным и кормящим мамочкам. Важно прием виноградной эссенции не смешивать с некоторыми продуктами питания. Такое сочетание может вызвать вздутие и даже боли в животе. Например, уксус не желательно смешивать с кисломолочными продуктами (творог, кефир, йогурт), он снижает их периодические свойства, провоцирует дискомфортные ощущения. Кислота негативно влияет на процесс усвоения растительных белков, которые содержатся в бобах, фасоли, сое, нуте, горохе, пшенице.

Уксус в целом плохо сочетается с вегетарианским рационом, крайне нежелательно комбинировать кислоту с большим количеством жареного или печеного картофеля. Многим известно, что уксусные заправки разрушают эмаль зубов. Чтобы снизить негативное влияние кислоты, специалисты рекомендуют полоскать рот чистой водой после приема пищи с виноградной эссенцией.

Что такое винный уксус

Винным уксусом (wine vinegar) называют кислую жидкость с запахом и привкусом винограда. Используют для приправы пищи. Получают путем брожения вина: в алкогольный напиток вливают уксусный сырец, содержащий уксуснокислые бактерии. Микробы превращают этиловый спирт в уксусную кислоту.

Характеристики винного уксуса:

  • состав — преобладают винная и уксусная кислоты, антиоксиданты, витамины (C, A, группы B), магний, цинк, калий, пектины;
  • крепость (концентрация уксусной кислоты) — 4–9 %;
  • калорийность — 6–19 килокалорий/100 мл;
  • цвет — темный или светлый, красной либо желтой палитры;
  • консистенция — жидкая.

Отличить вино от винного уксуса можно по аромату, вкусу, содержанию спирта. Алкогольный напиток не щиплет язык, не пахнет кислым. Процент этила измеряют спиртометром. В готовой приправе он покажет нулевую отметку.

Читайте также:  3 вкуснейших маринада для овощей на мангале

Еще из белого винограда делают уксус Balsamico. У винного продукта есть разница с бальзамическим:

  • по консистенции — бальзамик тягучий и густой, как сироп;
  • по окрасу — Balsamico коричневого цвета;
  • по вкусу — бальзамик сладковатый.

Для получения бальзамического уксуса виноградное сырье выдерживают в бочках более 10 лет. Поэтому оригинальный Balsamico стоит от 50 евро, а натуральный винный продают не дороже 500 рублей.

Смотрите передачу:

Виды и сорта

Разновидности продукта связаны с используемым сортом винограда. От сырья зависит цвет, аромат, привкус уксуса.

Белый

Продукт делают из белых вин. Приправа получается соломенного или янтарного цвета.

Что такое винный уксус

Сорта винного белого уксуса:

  • «Классический» — 6 % крепости, сладковатый;
  • Sherry Vinegar, или «Хересный» (из вина «Херес») — 6–9 % крепости, фруктово-ореховый привкус;
  • Champagne Vinegar или «Шампанский» (из шампанского) — 4–6 % крепости, мягкий вкус.

«Хересный» относят к универсальным приправам. Он подходит ко всем блюдам. «Шампанский» используют в салатах, к рыбе, курице.

Классический винный уксус Sherry Vinegar Champagne vinegarСиний

Получают из сока дорогих сладких видов темного винограда. Ягоды давят, неосветленную жидкость выдерживают в бочках более 3 лет. Добавляют краситель, ароматизатор.

Готовая приправа:

  • сладковатая;
  • тягучая;
  • синяя либо коричневая;
  • крепостью 6 %;
  • содержит до 18 г углеводов/100 мл.

Продукт самый дорогой из разновидностей уксуса: по консистенции и вкусу напоминает бальзамик. Подходит для морепродуктов, салата.

Красный

Перебраживают из красного вина. Различается по сортам на «Мальбек», «Мерло», «Каберне». Приправа темная красно-бордовая, кисловатого пряно-острого вкуса, более 5 % крепости.

Допускается осадок. В составе много железа. Используют для маринадов и блюд, в которых нужен уксус.

Одна лишь польза

Польза и в том, что кислотная среда уничтожит вредоносные микроорганизмы в пищеварительной системе человека, перед тем, как микробы, нанося вред организму, начнут сове размножение. Если говорить о желудочно-кишечном тракте, кислота может улучшить и его состояние, положительно скажется на работе прямой кишки и желчного пузыря, будет полезна для почек. кстати, еще применяется виноградный уксус для похудения.

Для снижения веса рекомендуется принимать утром натощак лодку винного уксуса на стакан воды. Можно также добавить ложку меда.

У вас пониженная кислотность?

Тогда также нужно выпивать винную кислоту (чайная ложка на стакан воды), это поможет бороться с возрастающей щелочной средой. Пейте такое лекарство после завтрака, делая медленные маленькие глотки.

Но если у вас повышенное содержание кислотности в организме, то винную кислоту ни в коем случае пить нельзя, потому что она может нанести вред, грозя изжогой и отрыжкой. Если вы много нервничаете, находитесь в постоянном напряжении, то, наверняка, вашему организму не хватает такого вещества, как калий.

Очень важно, чтобы человек не испытывал в нем недостатка. Так вот как раз винная кислота имеет в избытке в своем составе данное вещество. Ведь элементарный калий в природе не встречается: он всегда бывает связан с кислотами. Если у вас появились мозоли или выпадают волосы, на зубах стали появляться кариозные отложения и начали ломаться ногти, это явный недостаток калия в организме. Пейте винную кислоту, и вы восполните такой нужный для человеческого здоровья элемент.

Многие люди преклонного возраста жалуются на то, что у них слезоточат глаза. Такое явление происходит, также из-за нехватки в организме калия. Чтобы решить данную проблему, пейте виноградный уксус в домашних условиях, растворив его в воде (2 раза в сутки после того, как покушаете), при этом класть в «зелье» мед или сахар — не рекомендуется.

Скажем, что помимо ценного калия, уксус содержит магний, очень нужный для правильной работы сердечной мышцы. В нем есть хлор и железо, которые благотворно сказываются на функционировании гипофиза.

С точки зрения кулинарии можем дать рецепт, который принесет пользу вашему здоровью и поможет снять повышенную утомляемость.

Надо приготовить с добавлением винного уксуса такие явства:

  • салат;
  • рыбные блюда;
  • тесто;
  • бобы.

Кислота будет прекрасно сочетаться с данными видами продуктов, и ничуть не испортит их вкус, поэтому она широко применяется в кулинарии.

Также мы бы хотели дать вам рецепт виноградного уксуса с чесноком:

  1. Мелко порежьте 5 зубочков и залейте 1 л винного уксуса;
  2. После чего средство нужно настоять 10 суток.

Настойка поможет, если вы болеете бородавками, мозолями, лишаями, чесоткой.

Укрепляем волосы

Если вы ухаживаете за своими волосами, то наверняка слышали о пользе виноградного уксуса для здоровья волос. Если вы будете использовать виноградный уксус для ополаскивания волос, то получите блестящие и гладкие локоны, которые будут струиться по плечам, на зависть друзьям и знакомым.

В чем же стоит секрет этого средства?

Дело в том, что все современные шампуни имеют щелочную среду, из-за них кожа головы может просто пересушиться и у вас появится перхоть. Кислота гасит щелочь, волосы становятся пышными, а если у вас окрашена голова, то снадобье придаст локонам сочность цвета и его интенсивность.

Единственный минус использования данного средства для волос, заключается в достаточно сильном запахе винной кислоты.

Но этот недочет легко исправить, если вы просто после ополаскивания раствором воды и кислоты, нанесете на голову эфирные масла, которые также благотворно скажутся на ваших локонах.

Противопоказания

Говоря о пользе винной кислоты, необходимо упомянуть и возможный вред. Как и любая кислота, винный уксус противопоказан при заболеваниях желудка – гастрите, бульбите, язве.

Аллергия на виноград также распространяется и на его производные. Не стоит сочетать употребление винного уксуса с продуктами, содержащими живую бактериальную культуру – йогуртом, айраном, кефиром. Полезные бактерии погибнут, а вы получите переизбыток кислоты.

Подводя итог, скажем, что польза от виноградного средства — несомненна. Не зря он так широко применяется и в кулинарии, и народной медицине. Будьте здоровы и красивы!

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Эксперт Худякова Анастасия

терапевт

2 года

Задать вопрос Отправить

Как приготовить фруктовый уксус в домашних условиях

Суть приготовления фруктового уксуса заключается в том, что в процессе брожения сока или фруктово-ягодной массы образуется сидр, который постепенно обогащается кислородом и превращается в уксус. При этом сохраняются все витамины и минералы, содержащиеся во фруктах, жидкость наполняется полезными веществами и органическими соединениями. Для изготовления уксуса используются любые фрукты и ягоды, а также сок. В домашних условиях уксус обычно готовят в стеклянной или эмалированной посуде, готовый уксус сливают, фильтруют или кипятят, разливают в бутылки. На время брожения емкости закрывают марлей, пергаментом или крышкой с дырками, чтобы обеспечить доступ воздуха. Хранить уксус рекомендуется в прохладном месте, причем пастеризованный уксус может храниться несколько лет.

Не бойтесь экспериментировать с фруктовым уксусом — эта область кулинарии дает большой простор для творческой фантазии. Можно смешивать разные фрукты и ягоды, добавлять мяту, мелиссу, душицу, эстрагон и получать разнообразные оригинальные вкусы. Попробуйте пить по утрам оздоровительный коктейль с добавлением 1 ч. л. фруктового уксуса, который дает бодрость и отлично тонизирует организм. Добавляйте уксус в блюда — вашим домочадцам наверняка понравится свежий вкус продуктов с приятной кислинкой!

Как сделать уксус в домашних условиях из винограда

Виноградный уксус с успехом применяется в кулинарии, т.к. благодаря аромату и вкусу выгодно отличается от прочих эссенций, в состав которых входит уксусная кислота. Продукт содержит витамины (А, С) и минералы (калий, фосфор, фтор, кальций, магний и железо), поэтому с успехом используется в лечении и профилактики разных заболеваний. Сделать виноградный уксус самому в домашних условиях достаточно просто. Тем более что в виде основного компонента можно применять поврежденные ягоды после сортировки винограда, либо отходы, дрожжевые остатки и выжимки, от переработки винограда для :

  • Виноградные выжимки (мезга) — 800 г
  • Сахар — 100 г (чем больше сахара, тем кислее и концентрированнее уксус)
  • Кипяченая вода — 1 л
Читайте также:  Как покрасить яйца на пасху своими руками

Приготовление:

Как сделать уксус в домашних условиях из винограда
  1. Мезгу опустите на дно стеклянной банки с широким горлом.
  2. Влейте воду и насыпьте сахар.
  3. Горлышко тары завяжите марлей и ставьте в теплом темном месте при температуре 20-30 градусов.
  4. Сусло оставьте бродить на 10-14 дней, ежедневно помешивая деревянной ложкой содержимое банки. Это ускорит процесс брожения и насытит массу кислородом.
  5. После брожения мезгу переложите в марлевый мешочек и хорошо отожмите.
  6. Оставшийся сок процедите через марлю и перелейте в стеклянный сосуд. Насыпьте сахар в пропорции на 1 л браги — 50 г сахара и вымешайте до растворения.
  7. Горловину тары обмотайте марлей и оставьте в теплом месте на 40-60 дней до окончательного брожения. Жидкость посветлеет и перестанет бродить.
  8. Готовый уксус процедите и разлейте по стеклянным бутылкам.

Видео-рецепты: Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Противопоказания

Употребление продуктов с повышенным содержанием кислоты противопоказано при следующих заболеваниях и состояниях:

  • кормление грудью;
  • возраст до 16 лет;
  • гастрит;
  • повышенная кислотность;
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки:
  • аллергия на виноград;
  • цистит;
  • гипертония;
  • болезни жёлчного пузыря.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 224 раза ужепомогла Виноград

Как сделать виноградный уксус дома ?

Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:

  1. Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
  2. Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
  3. Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
  4. Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
  5. Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
  6. Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.

Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.

Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.

Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.

Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.

Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.

Как сделать винный уксус из вина

Ещё один простой способ сбраживания вина в уксус — это брожение с добавлением дубовой древесины. Этот рецепт кажется довольно необычным, однако является самым правильным. В оригинальной технологии получения уксуса из вина используют именно дубовые бочки, так качество и вкус продукта получаются максимально высокими.

Ингредиенты

  • Сухое вино – 750 мл;
  • Дубовая древесина – 1 небольшой кусочек;
  • Закваска (виноградный сок, забродивший до уксуса, или остатки купленного винного уксуса – на выбор) – 50 мл.

Как из вина сделать уксус в домашних условиях

  1. Вливаем в стеклотару вино, добавляем закваску и кусочек древесины.
  2. Закупориваем ёмкость крышкой или тройной марлей так, чтобы из неё могли выйти излишки газа.
  3. Относим винный продукт в тёплое тёмное место на 30-40 дней для брожения. По прошествии этих дней домашний винный уксус будет готов.